Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zenbat irauten dute elikagaiek izozkailuan?

Izozkailuko kontserbazio-denborak aldatu egiten dira produktu-motaren eta kalitatearen arabera.

Img duran alimentos congelador hd Irudia: JanPietruszka

Izozteak moteldu egiten du elikagaien molekulen mugimendua. Horrek esan nahi du haietan egon daitezkeen mikroorganismoak ez direla suntsitzen etapa latente batean. Izozte-tenperaturetan, bakterioak, legamiak edo lizunak desaktibatzen dira. Baina, desizoztu ondoren, mikroorganismo horiek aktibo egon daitezke berriro, eta biderkatu egin daitezke ingurumen-baldintza egokiak betetzen badira. Produktu bat zenbat eta azkarrago izoztu, orduan eta hobeto kontserbatuko dira haren freskotasun- eta kalitate-propietateak. Izoztutako elikagai batek irauten duen denbora eta izozteko egokiak ez diren denbora zertan diren azaltzen du artikuluak.

Izoztea elikagaiak kontserbatzeko sistemetako bat da, eta abantaila nabarmena du beste batzuen aldean, hala nola hoztearen aldean: produktu gordinen zein kozinatuen luzapenak. Baina elikagaiek beren ezaugarri organoleptiko guztiak (kolorea, zaporea eta usaina) izan ditzaten, elikagaiak izozteko prozesuak zenbait arau eta jarraibide bete behar ditu. Horietako bat denbora da: abantailak dituen arren, ezin dira elikagaiak izozkailuan behin betiko gorde, kalitatea ere murriztu egiten baita denbora handitu ahala.

Izozteak elikagaiek eragindako intoxikazioetatik babesten gaitu, baina kontuan hartu behar da metodo horrek berez ez dituela bakterioak suntsitzen, baizik eta haien jarduera eta ugaltzea moteltzen dituela. Elikagai bat izozten denean, barruan duen ura izoztu egiten da, eta izoztea ondo egiten ez bada edo oso motela bada, ura izotzezko kristal bihur daiteke, elikagaien zuntzak suntsitu eta kalitatea galarazteko.

Izarrak eta izozte-denbora

Izoztutako elikagai baten zaporea eta testura hobeto kontserbatzeko, izozkailuan 6-9 hilabete baino gehiago ez lirateke pasatu behar. Hemen garrantzitsua da izozkailuko izarrei erreparatzea, zer tenperaturatara irits daitekeen eta, beraz, elikagai bat zenbat denboran utz daitekeen adierazten baitute.

  • Izar bat (*): tenperatura -6 ºC ingurukoa da eta astebete egon behar du biltegian. Ez du balio izozteko.

  • Bi izar (**): hilabete bateko biltegiratze-denbora -12 °C ingurukoa da; izan ere, gradu horietan ura solidotu egiten da, baina ez dira ezabatzen Anisakis bezalako parasitoak, adibidez.

  • Hiru izar (***): -18 °C-an izozte-baldintzak egokiak dira dagoeneko, eta elikagaiak hiru bat hilabetez eduki daitezke.

  • Lau izar (****): 24 ºC-ri esker, elikagaiak denbora luzeagoan gorde daitezke, hiru hilabetetik sei hilabetera.

Izarrez gain, kontuan hartu behar da, hozkailuarekin gertatzen ez den bezala, izozkailu beteago batek prozesua ahalbidetzen duela, tenperaturak errazago mantentzen direlako. Oro har, elikagaiek izozkailuan iraun dezaketen denbora aldatu egiten da elikagaiaren arabera:

  • Haragi xehatua: bi hilabete.

  • Ogia, prestatutako edo prestatutako elikagaiak: hiru hilabete.

  • Arrain koipetsua eta itsaskia: hiru hilabete.

  • Zerria: sei hilabete.

  • Arrain giharra: sei hilabete.

  • Oilasko eta ehizako haragia: 10 hilabete.

  • Barazkiak: 10 hilabete.

Barazkiak izozteko, garbitu eta urarekin galdarraztatu behar dira segundo batzuetan, izoztu aurretik eta ondoren hozteko. Mozteko eta sukaldean aritzeko prest uzteko aukera ere badago. Galdarraztatuz, edozein bakterio ezabatzen da. Jakia edozein dela ere, komeni da zati txikitan izoztea, azkarrago izozteko eta, beraz, elikadura-arriskua txikiagoa izateko. Aukera ona da erabilera bakarreko plastikozko poltsa hermetikoetan egitea, barruko aire guztia kenduta. Denbora hobeto kontrolatzeko, ontzian noiz izozten den ere idaztea komeni da. Prestatutako elikagaiak hozkailuan sartu aurretik hoztu beharko dira.

Izoztea komeni ez den elikagaiak

Ezin da elikagairik izoztu. Frutek, hala nola udareek edo sagarrek, galdu egiten dute testura. Arrautzak eta arrautza gordinez egindako prestakinak (maionesa, esaterako) ez dira izoztu behar, orri berdeko barazkiak bezala (azak edo espinaka gordinak, esaterako), kolorea eta testura galtzen baitute (izoztu aurretik galdarraztatu egin behar dira). Kontuan izan behar da, arrautzatik, izozteari hobekien erantzuten dion zatia zuringoa dela.

Ez da komeni, halaber, koipe ugariko elikagaiak izoztea, hala nola esne-gaina eta zenbait saltsa; izan ere, produktu urtsuak dira, eta propietateak galtzen dituzte; izan ere, ohikoa da gantza hondoan geratzea eta masa solido bat sortzea, desizozten direnean zapore bera ez izateko.

Hotza eta patogenoak

Zergatik izozte inaktiboak patogenoak? Gehienak ezin direlako 8 °C-tik beherako tenperaturetan biderkatu, eta are gutxiago izozte-tenperaturetan. Hozkailuko hotzak (4 ºC inguru) mikroorganismoen metabolismoa moteltzen badu ere, izozkailuarenak zertxobait gehiago lortzen du, hau da, geldiarazi egiten du. Baina kontuan hartu behar da ez hozteak ez izozteak ez dituztela suntsitzen (hau da, egoste egokia baino lortzen ez duen zerbait). Horregatik uste da hotza, edozein egoste-motatan jartzen den beroa ez bezala, ez dela higienizatzailea. Halaber, garrantzitsua da jakitea patogeno batzuk beste batzuk baino erresistenteagoak direla hotzaren aurrean, hala nola Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica eta Aeromonas hydrophila.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak