Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zenbat irauten dute elikagaiek izozkailuan?

Izozkailuan kontserbatzeko denbora produktuaren eta kalitatearen arabera aldatzen da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko maiatzaren 25a

Izozteak moteldu egiten du elikagaien molekulen mugimendua. Horrek esan nahi du haietan egon daitezkeen mikroorganismoak ezkutuko etapa batean sartzen direla, ez direla hondatzen. Izozte-tenperaturetan bakterioak, legamiak edo lizunak inaktibatzen dira. Baina, behin desizoztu ondoren, mikroorganismo horiek berriro aktibo egon daitezke, eta ingurumen-baldintza egokiak gertatzen badira, biderkatu egin daitezke. Zenbat eta azkarrago izoztu produktu bat, orduan eta hobeto kontserbatuko dira freskotasun eta kalitate ezaugarriak. Elikagai izoztuak zenbat denbora irauten duen eta izozteko zein ez diren egokiak azaltzen du artikuluak.

Irudia: Jan Pietruszka

Elikagaiak kontserbatzeko sistemetako bat izoztea da, eta abantaila argi bat du beste batzuen aldean: hoztea, produktu gordinak eta prestatuak denboran luzatzea. Baina elikagaiek ezaugarri organoleptiko guztiak (kolorea, zaporea eta usaina) eduki ditzaten, prozesuak arau eta jarraibide batzuk bete behar ditu. Horietako bat denbora da: abantailak dituen arren, ezin dira elikagaiak izozkailuan mugagabe gorde, kalitatea ere murriztu egiten baita denbora handitu ahala.

Izozteak elikagaien intoxikazio posibleetatik babesten gaitu, baina kontuan izan behar da metodo horrek ez dituela bakterioak deuseztatzen, baizik eta bere jarduera eta ugalketa moteltzen dituela. Elikagai bat izozten denean, izoztu egiten da ura, eta, izozketa ongi egiten ez bada edo oso motela bada, ura izotz-kristal bihur daiteke, eta, ondorioz, elikagaien zuntzak suntsitzen eta kalitatea galtzen laguntzen du.

Izarrak eta izozte-denbora

Izoztutako elikagai baten zaporea eta testura hobeto kontserbatzeko, izozkailuan ez lukete 6-9 hilabete baino gehiago igaro behar. Garrantzitsua da izozkailuko izarrei erreparatzea, zer tenperaturari hel dakiokeen adierazten baitute, eta, beraz, elikagai batek zenbat denbora utzi dezakeen.

  • Izar bat (*): tenperatura -6 ºc ingurukoa da, eta astebeteko biltegiratze-denbora. Ez du balio izozteko.

  • Bi izar (**): hilabete bateko biltegiratze-denbora, gradu horietan ura solido bihurtzen baita, baina Anisakis bezalako parasitoak ez dira kentzen, adibidez.

  • Hiru izarrek (***): -18ºc-tan, izozte-baldintzak egokiak dira, eta elikagaiak hiru bat hilabetez eduki daitezke.

  • Lau izarrek (****): -24ºc-k elikagaiak denbora luzeagoz kontserbatzeko aukera ematen du, hiru hilabetetik sei hilabetera.

Izarrez gain, kontuan izan behar da izozkailuarekin ez bezala, izozkailu betegarriago batek prozesua ahalbidetzen duela tenperaturak errazago mantentzen direlako. Hala, oro har, elikagaiek izozkailuan izan dezaketen denbora aldatu egiten da elikagaiaren arabera:

  • Haragi xehatua: bi hilabete.

  • Ogia, elikagai prestatuak edo prestatuak: hiru hilabete.

  • Arrain koipetsua eta itsaskia: hiru hilabete.

  • Txerrikia: sei hilabete.

  • Arrain giharra: sei hilabete.

  • Oilasko haragia eta ehizakia: 10 hilabete.

  • Barazkiak: 10 hilabete.

Barazkiak izozteko, garbitu eta urez egosi segundo batzuk, hoztu ondoren eta izoztu aurretik. Moztu ere egin daitezke, eta zerrendak prestatu janaria prestatzeko. Galdarraztatuta, edozein bakterio ezaba daiteke. Elikagaia edozein dela ere, komeni da zati txikitan izoztea, izoztea azkarrago gerta dadin eta, beraz, elikadura-arriskua txikiagoa izan dadin. Aukera ona da erabilera bakarreko plastikozko poltsetan egitea, barruko aire guztia kentzen zaien poltsetan. Komeni da, halaber, denbora hobeto kontrolatzeko zer egunetan izoztu den ontzian idaztea. Prestatutako elikagaiak hoztu egin behar dira izozkailuan sartu aurretik.

Izoztu behar ez diren elikagaiak

Ezin da edozein elikagai izoztu. Udare edo sagarrek testura galtzen dute. Arrautza gordinez egindako arrautzak eta prestakinak ere ez dira izoztu behar, hosto berdeko barazkiek bezala, adibidez, aza edo espinaka gordinak, kolorea eta testura galtzen baitute (izoztu aurretik, eskalatu egin behar dira). Kontuan izan behar da arrautzatik, izozketari ongien erantzuten dion zatia argia dela.

Ez da komeni gantz ugariko elikagaiak izoztea, hala nola esnegaina eta saltsa batzuk; izan ere, produktu urtsuak dira, eta, askotan, gantzak galtzen dituzte, gantza hondoan geratu eta masa solidoa eratzen delako, eta, ondorioz, desizoztean, beti zapore bera izaten ez dutelako.

Hotza eta patogenoak

Zergatik izozten dira patogenoak? Gehienak ezin direlako 8 ºc baino tenperatura baxuagoan biderkatu, eta are gutxiago izozte-tenperaturak. Hozkailuko hotzak (4 ºc inguru) mikroorganismoen metabolismoa mantsotzen badu ere, izozkailuarena pixka bat gehiago lortzen du, hau da, gelditu egiten du. Baina kontuan izan behar da ez hozteak ez izozteak ez dituela suntsitzen (hau da, egosketa egokia baino lortzen ez duen zerbait). Hori dela eta, hotza ez da higienizatzailea, zeinahi egosketa-motetan jasaten duten beroa ez bezala. Garrantzitsua da jakitea, halaber, patogeno batzuk hotzarekiko erresistenteagoak direla beste batzuk baino, hala nola Listeria monocytogenes, Yersinia entocolomatica eta Aeromas hydrophila.

Etiquetas:

frío-eu hielo-eu izoztu

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak