Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer da ‘Cronobacter’ eta nola prebenitu

'Cronobacter' elikagai lehorretan bizitzeko gaitasuna duen patogenoa da. Haren prebentzioak higiene-sistema zorrotzak behar ditu.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko azaroaren 12a

Cronobacter 2008 arte Enterobacter sakazakii izenez ezagutzen da, elikagai lehorretan bizirauteko gai den patogenoa da, adibidez, malmidoiak edo haurtxoentzako hauts-prestakinak. Horregatik, nahiz eta adin-talde guztietan gaixotasuna eragin dezaketen, ahulenak bularreko haurrak (12 hilabetetik beherakoak) eta haur txikiak dira. Patogeno horrek ez du bizirik irauten pasteurizazio-prozesuan, baina kontuan hartu behar da prozesatzean lehengaia berriz poluitzeko arriskua dagoela. Artikulu honek azaltzen du zer prebentzio-neurri hartu behar diren ekoizpenetik eta nola prestatu biberoiak segurtasunez.

Irudia: Bahetu 13

Enterobacter sakazakii, 2008an Cronobacter bezala birsailkatua, kondizio aerobiko eta anaerobikoetan hazten da. Hautsezko prestakinak dira patogeno hori hazteko arrisku handia duten elikagaiak. Cronobacter bizirik irauteko eta giro-tenperaturan mantentzeko gai da, hautsezko haurrentzako formuletan luzaroan. Patogeno horri buruz egindako ikerketek adierazten dute prestakin horiek lehengaien edo beste osagai lehor batzuen bidez kutsa daitezkeela pasteurizazioaren ondoren. Arroz gordinari, ogi hartzituari edo gaztari ere eragin diezaioke. Hala ere, garrantzitsua da azpimarratzea eragin txikia duela.

Prebentzioa produkziotik

Legez, elikagai-industria guztiek elikagai seguruak ekoiztera behartuta daude. Berme hori prebentzioaren ikuspegitik lortzen da, hau da, Arriskuak Aztertzeko Sistema eta Kontrol Puntu Kritikoak (ACCPP) aplikatzea. Sistema honek arriskuak identifikatu eta kontrolatzeko aukera ematen du, sortu aurretik. 2073/2005 Araudiak elikadura-produktuen eta mikroorganismoen, haien toxina edo metabolitoen konbinazioetarako irizpide mikrobiologikoak ezartzen ditu. Araudi horrek bi irizpide mikrobiologiko ezartzen ditu.

Pasteurizazioak gutxitu egiten ditu patogenoen forma begetatiboak, hau da, 'Cronobacter'.

Alde batetik, prozesuaren higienekoak, hau da, modu higienikoan funtzionatzen duen. Fabrikazio-prozesuaren barruan edo amaieran aplikatzen dira. Bestalde, elikagaien segurtasun-irizpideek zehazten dute elikagai baten segurtasuna, segurtasun mikrobiologikoaren arabera. Cronobacter-erako irizpide bat dago, bularreko haurren prestakin deshidratatuetan eta sei hilabetetik beherako bularreko haurrentzat prestatutako elikagaietan. Tratamendu termikoa funtsezkoa da hautsezko prestakinek kalterik ez dutela egiten ziurtatzeko. Kasu honetan, pasteurizazioak murriztu egiten ditu patogenoen forma begetatiboak, osasunarentzat arriskutsuak ez diren maila bateraino.

Arreta berezia jaso behar duen alderdietako bat da Cronobacter mikroorganismo bat dela, eta horrek, tratamendu-ekipoei itsatsita iraun dezakeela, eta horrek areagotu egiten duela tratamendu termikoaren ondoren berriz poluitzeko arriskua. Bakterio honen habitat naturala zein den zehatz-mehatz ez badakigu ere, egiaztatu da pertsona osasuntsuen hesteetan, animalien hesteetan eta ingurumenean detekta daitekeela.

Biberoiak prestatzeko higiene-aholkuak

Munduko Osasun Erakundeak Cronobacter-i buruz argitaratutako dokumentu baten arabera, hiru bide har daitezke bularreko haurrentzat prestatutako prestakinetan sartzeko: lehengaiaren bidez, pasteurizazioaren ondorengo osagai lehorren kutsaduragatik eta kontsumitzailearen eta zaintzailearen bidez. Azken kasu horretan, OMEren Elikagaien, Zoonosiaren eta Elikagaien Transmisioko Gaixotasunen Kalterik Gabeko Sailak "Nola prestatu elikagaien biberoiak etxean" izeneko dokumentua argitaratu zuen, "Etxean bularreko haurrentzat prestatutako elikagaien biberoiak" izeneko dokumentuan, hauts-prestakinek bakterio kaltegarriak izan ez ditzaten.

Garbiketaren garrantzia nabarmentzen du, ezinbestekoa baita eskuak ur eta xaboiz garbitzea eta ongi lehortzea. Eskuez gain, ondo garbitu behar dira tresnak, biberoietarako eta tetinetarako eskuila garbi berezi batez ahal bada. Oso garrantzitsua da iristea zaila den txoko eta guneetan. Tresnak, garbitu ondoren, esteriliza daitezke, esterilizatzaile batekin edo irakiten dagoen urarekin.

Arriskuak minimizatzeko, hobe da biberoia prestatu aurretik prestatzea, ez aldez aurretik. OMEren arabera, prestatutako elikagaiak "bakterioak ugaritzeko baldintza egokiak eskaintzen ditu, batez ere giroko tenperaturan mantentzen bada". Aldez aurretik beste aukerarik ez badago, biberoiak ahalik eta azkarren hoztu eta hozkailuan gorde behar dira. Hurrengo 24 orduetan ez badira hartu, bota egin beharko dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak