Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer dira laguntzaile teknologikoak?

Elikagai bat egiteko substantzia horiek erabiltzeak helburu teknologikoa du, baina ez dira produktuaren azken konposizioaren parte.
Egilea: EROSKI Consumer 2021-ko irailak 22
coadyuvantes
Imagen: GettyImages

Osagai teknologiko ezagunenak ez bezala (gehigarriak eta aromak), elikagaiak egiteko erabiltzen diren beste konposatu batzuen erabilerari buruzko Europako Erkidegoko araurik ez dago: laguntzailekideak. Baina erabiltzen dituzten produktu batzuetarako berariazko legeria nazionalak arautzen ditu. Hala ere, elikagaien industriako sektore guztiak ez daude legeztatuta. Espainian, adibidez, berariazko araudia dago olio, oliba, ur, opil, sagardo edo garagardoarentzat, baina ez laugarren gamako barazkientzat. Ondoren, laguntzailekideak zer diren eta zer produktutan erabiltzen diren ikusiko dugu.

Gehigarriei buruzko Europako 1333/2008 Erregelamenduak zehazten du zer diren laguntzailekideak elikaduraren arloan. Arau horren arabera, laguntzaile teknologikoak elikagaiak egiteko prozesuetan helburu teknologiko bat lortzeko erabiltzen diren substantziak dira —adibidez, aparra sortzea saihesteko edo osagaiak iragazteko—, baina ez dira azken konposizioaren parte.

Nola jakin dezakegu elikagai batek laguntzailekiderik duen?

Osagaitzat hartzen ez direnez, ez dira etiketan agertzen eta kontsumitzaileak ezin du jakin erabili diren. Elikagaiaren parte ez izan arren, batzuetan substantzia horien aztarnak aurki daitezke azken produktuan, betiere osasunerako arriskurik ez badu eta elikagaiaren propietateei eragiten ez badie. Adibidez, mahats-zukua prozesatzean sufre dioxidoa erabiliz gero, iragazten laguntzeko, ez dira 10 mg/l-tik gorako aztarnak geratu behar.

Zer produktutan erabiltzen dira laguntzaileak?

Elikagaiak prozesatzeko hainbat etapatan erabiltzen dira: osagaiak erauzteko, iragazteko, ontziratzeko, desmoldekatzeko edo mikroorganismoak kontrolatzeko edo produktuen kalitatea hobetzeko. Adibidez:

  • Buztin kaolinitikoa erabil daiteke olioa hobeto ateratzeko. Buztin zuri mota horrek olio-tantak taldekatzen laguntzen du ehotzean, eta azken prentsatze eta iragazketaren ondoren ezabatzen da.
  • Opilgintzako edo okintzako produktuetan, jateko olioak edo erle-argizaria produktuak desmoldatzeko erabiltzen dira.
  • Azukrea egiteko, zenbait konposatu erabil daitezke, hala nola diamina etilenoa edo amonio kuaternarioa, ehotzean eta ateratzean mikroorganismoak kontrolatzeko.
  • Fruta-zukuak eta olioak argitzeko —hau da, horiek osatzen dituzten partikulak kentzeko—, buztin mota bat erabiltzen da (bentonita).
  • Eta uraren ontziratzea egonkortzeko, oxidazioak saihesteko oxigenoa kenduz, nitrogeno gasa erabiltzen da.

Azukre-lantegietan inkrustazioak saihesteko laguntzailekideak

Azukre lantegien arazo larrienetako bat inkrustazioak dira: erremolatxa edo azukre-kanabera prozesatzean sortzen diren kaltzio eta magnesio fosfatozko biltegiak. Azukre-xarabeak, hodietatik igarotzean, lurrundu, berotu eta hoztu egiten dira, makineriari itsatsita geratzen diren inkrustazioak eratuz. Horren ondorioz, ondorengo prozesatuak ez dira hain eraginkorrak. Askotan, horrek ia hilabeteko geldialdi teknikoak egitera behartzen ditu fabrikak, makineria garbitu ahal izateko.

Inkrustazio horiek sor ez daitezen, Espainiako legeriak azido poliakrilikoaren sodio gatzezko xarabeak erabiltzea baimentzen du. Substantzia horiek ez dute metakin horiek sortzen uzten, kaltzioa eta magnesioa harrapatzen baitituzte. Substantzia horiek laguntzaile teknologikoak dira, eta ez dira erabiltzen produktuaren kalitatea hobetzeko, produktua behar bezala prozesatzen dela ziurtatzeko baizik.

Nola nahastu ura eta olioa gehigarriekin

Gehigarriak eta laguntzailekideak desberdinak dira. Eta famatuagoak dira. Elikagaien industrian gehien erabiltzen den gehigarrietako bat emultsionatzaileak dira, hau da, nahasten zailak diren bi substantzia elkartzen laguntzen dutenak. Lezitinak dira ezagunenak (E322), olio eta ur nahasketak erraztu eta egonkortzen dituztenak. Bi likido horiek fusionatzea oso zaila denez, lezitina gehitzean, koipeekin eta olioekin elkarrekintzan aritzen da eta inguruan geruza bat sortzen du olioa uretan disolbagarri bihurtzeko. Gehigarri horiek hainbat produktutan aurki daitezke: kakao disolbagarriak, maionesak, saltsak, margarina edo pastelgintzako produktuak.