Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer diren osagai konposatuak eta nola agertu behar duten etiketan

Osagai konposatuak oso ohikoak dira elikagaien industrian. Erosten dituzun produktuen etiketetan nola irakurri (eta nola ulertu) azalduko dizugu
Egilea: Laura Caorsi 2021-ko urriak 6
ejemplos de ingredientes compuestos
Imagen: Pexels

Nutrizio informazioa ezinbestekoa da janari prozesatuan. Prestatutako edozein produktu erosten dugunean, ontzian ageri den osagai-zerrendak jaki hori zer egina dagoen, zer ematen digun eta zenbat den jakiteko aukera ematen digu. Zerrenda horietan hainbat osagai-mota daude. Batzuk oinarrizkoak eta erraz ezagutzeko modukoak dira, hala nola irina, azukrea edo arrautza. Beste batzuek eginkizun zehatzak dituzte, hala nola koloratzaileak edo kontserbatzaileak. Eta beste batzuk, berriz, osagai batzuez eginak daude. Osagai konposatuak dira, eta batzuetan nahastu egin gaitzakete.

Zer da osagai konposatu bat?

Osagai bat da elikagai bat fabrikatzeko edo prestatzeko erabiltzen den edozein substantzia, azken produktuan dagoena, elikagai-gehigarriak barne. Hala definitzen du FAOren Codex Alimentares-ek, gauzei nola deitu behar zaien eta etiketetan nola adierazi behar diren azaltzen duen oinarrizko dokumentuak.

Izenak iradokitzen duenez, osagai konposatu bat bi osagai edo gehiagoz egina da. Adibidez, “landare-koipeak” osagaia, palma-olioz eta ekilore-olioz osatua.

Osagai konposatuen adibideak

Osagai konposatuak oso ohikoak dira elikagaien industrian. Ontziratutako produktuen etiketa aztertuz gero, adibide ugari aurkituko ditugu. Hona hemen batzuk:

  • “Belar finak”: ezkaia, hostorea, txanpinoia, tomatea, erromeroa, tipula, baratxuria, piperra, oreganoa eta albaka izan ditzake osagai horrek.
  • “Txokolate esneduna”, azukrea, kakao-gantza, kakao-pasta, esne gaingabetuaren hautsa eta gurin kontzentratua izan ditzakeen osagaia.
  • “Gasifikatzaileak”: osagai bat potasio karbonato azidoz, amonio karbonato azidoz eta sodio karbonato azidoz osatuta egon daiteke.

Nola aurkeztu behar diren etiketan

Osagai konposatuek zehaztu egin behar dute zerez eginda dauden, baina banakatze horrek zenbait elementu eransten dizkio zerrenda orokorrari, eta, beraz, etiketen konplexutasuna. Zailagoa egiten du irakurtzea. Informazioa antolatzeko oinarrizko tresna batzuk daude:

hiru.com: parentesiak

Osagai konposatuak osagaien zerrendarekin batera egon behar du parentesi artean. Hala, parentesi artean agertzen diren elementuak elementu nagusiaren parte direla jakingo dugu. Adibide bat:

  • Patata deshidratatuak, landare-olioak (ekilorea, artoa), arroz-irina…

Kontuan hartu behar da batzuetan hori ez dela betetzen, fabrikatzaile batzuek bi puntuak erabiltzea erabakitzen baitute (:), eta ez parentesiak.

— Kortxete, giltza eta bestelako zeinuekin batera joan daitezke.

Batzuetan gertatzen da osagai konposatu bat beste osagai konposatu batez egina dagoela. Elikagai-matrioska antzeko bat. Zer egiten da kasu horietan? Zeinu gehiago erabiltzen dira, hala nola kortxeteak eta giltzak, informazioa multzokatzeko. Adibide bat:

  • Arroz-irina, arto-irina, esne-gain azidotuz egindako gozagarria eta tipula (gari-almidoia, zapore-indartzaileak)[glutamato de monosodio, guanilato disódico, inosinato disódico], kipula hautsean, maltodextrina, gatza, destrosa, azukrea, esne gozoaren gazura hautsean, patata-almidoia, arto-almidoi aldatua, azidotzaileak.[ácido cítrico, láctico, málico]esne-gain azidotua (hautsa, aromak, legamia-estraktua, glukosa-xarabea, esne-proteinak, arroz-irina)…

Kasu honetan, osagai konposatu nagusia —esnegain azidotuz eta tipulaz egindako gozagarria— 17 osagaiz eginda dago, eta horietako bi, aldi berean, konposatuak dira: zaporea eta azidotzaileak.

• Handienetik txikienera ordenatzen dira

Osagaiak ezin dira nolanahi zerrendatu. Handitik txikira ordenatu behar dira beti. Hau da, osagaien zerrenda bat irakurtzen dugunean, agertzen den lehena da elikagaian pisu handiena duena, eta azkena da gutxien duena.Adibidez, tomate frijituko poto bat hartu eta hau irakurriko dugu: “Tomatea, ekilore-olioa, artoaren almidoi aldatua, azukrea, gatza, barazkiak (tipula eta baratxuria) eta azido zitrikoa”. Jakingo dugu tomatea dela osagai nagusia, ekilore-olioa dela bigarren garrantzitsuena edo errezetak azukre gehiago duela gatza baino, azukrea agertzen baita lehenik.

Logika hori, handienetik txikienera, osagai konposatuei ere aplikatzen zaie. Hala, parentesi artean dagoena irakurtzen dugunean, gehiago zer dagoen eta zer gutxiago dagoen jakingo dugu, osagai horien ordenaren arabera. Tomate frijituaren potoaren adibide bera erabiliz, badakigu “barazkien” osagai konposatuan baratxuri baino tipula gehiago dagoela, tipula zerrendaren buru baita.

Noiz zehaztu behar da osagai baten kantitatea?

Irudia: Anna Kovtun

Fabrikatzaileak ez daude beharturik osagai guztien kopurua zehaztera, baina bai ontzian nolabait nabarmendu direnena, hitzekin edo irudiekin. Hala, ogi-erpin batzuen ontzian “oliba-olioarekin” eginak daudela nabarmentzen bada, osagaien zerrendak ogi-erpin horiek zenbat olio duten erakutsi beharko du. Zenbateko horiek ehunekotan adierazten dira. Adibidez:

  • “Oliba-olioarekin” egindako ogi-puntetan, honelako zerbait irakurriko dugu: “Gari-irina, oliba-olio birjina estra (% 8), gatza eta legamia”.
  • “Intxaurdun” gazta-mousse batean, honelako zerbait irakurriko dugu: “Esne-gazta pasteurizatua, esne-proteinak, intxaur-zatiak (% 3), gatza, aroma naturala eta limoi-zuku kontzentratua”.
  • Oreganoa duen ogi batean, honelako zerbait irakurriko dugu: “Gari-irina, ekilore-olioa, oliba-olioa, gatza, legamia eta oreganoa (%0,7)”.

Adibide hauetan, kantitateak argi daude. Osagaien zerrenda kontsultatzean, berehala jakingo dugu ogi-punten % 8 oliba-olioa dela, moussearen % 3 intxaurra dela eta ogiaren % 0,7 oreganoa dela.

Beste kasu batzuetan, ordea, ez da hain erraza kantitateen berri izatea. Ehunekoak ulertzea zaildu egiten da osagai nabarmena (oreganoa, adibidez) osagai konposatu baten parte denean (adibidez, “belar aromatikoak”).

Nola adierazi behar da osagai konposatu baten ehunekoa?

Kasu horretan, produktu orokorra (ogia) edo osagai konposatua (belarrak) hartu behar da erreferentziatzat? Hainbat produkturen etiketei begiratzen badiegu, bi irtenbideen adibideak daudela ikusiko dugu. Hau da, batzuek produktu globalari egiten diote erreferentzia ehunekoak adierazteko, eta beste batzuek, berriz, osagai konposatuan oinarrituta. Hori argitzeko bi adibide:

1. Produktu osoari lotutako ehunekoa

  • Fideoak “haragiarekin”. Osagaien zerrenda horretan, haragia “goarnizio deshidratatua” izeneko osagai konposatu baten parte da, eta osagai horrek produktu orokorraren %4 ordezkatzen du. Honela adierazten da: “…hornigai deshidratatua (% 4): barazkiak % 3,3 (azenarioa, aza, porrua) eta behi-haragia % 0,7”.

Kasu horretan, haragia guztizko produktuaren %0,7 da. Erraz ondoriozta dezakegu, barazkien ehunekoa ere zehaztuta dagoelako (% 3,3), eta bien baturak osagai konposatuaren kantitatea ematen digunez (% 4), osagai hori elikagaiaren guztizkoarekiko adierazita baitago.

2. Osagai konposatuari lotutako ehunekoa

  • Galletak “fruitu gorriekin”. Osagaien zerrenda horretan, fruitu gorriak osagai konposatu bat dira (marrubizkoa, andere-mahatsekoa eta mugurdikoa), eta osagai hori, era berean, “fruta-prestakina” izeneko osagai konposatu baten parte da. Honela adierazten dugu: “… fruta gorrien prestakina % 5 … fruta-shortkode % 29 (marrubia, andere-mahats beltza eta mugurdia), fruktosa- eta glukosa-xarabea, glukosa-xarabea…”.

Hor, frutaren ehunekoa (% 29) ez dago produktu osoarekin (galleta) alderatuta; osagai konposatua hartzen du erreferentzia gisa, galletaren % 5 baita. Horrek esan nahi du fruitu gorriak %5aren %29 direla; bestela esanda, guztizko produktuaren %1,45. Zenbatekoa jakiteko, kontsumitzaileak hiruko erregela egin behar du, eta hori ez dirudi oso praktikoa supermerkatu batean erosketak egiten diren bitartean.

Bi ereduekin topo egiteak zaildu egiten du etiketa zuzen interpretatzea. Batez ere, batzuetan ez delako hain erraza konturatzea zeinen aurrean gauden. Adibidez, haragia duten fideoen fabrikatzaileak barazkien % 3,3 direla zehaztu ez balu, ez genuke jakingo % 0,7 produktu osoaren edo osagai konposatuaren gainean adierazten den. Informazio hori emateko modurik praktikoena edo zehatzena zein den alde batera utzita, egokiena bat aukeratzea izango litzateke, fabrikatzaile guztientzako arau orokor gisa ezartzea eta bezeroari argi uztea, erosi aurretik eskuetan duen produktua balora dezan.