Eguberrietan, janari ugari duen mahai baten inguruko topaketak oso ohikoak dira. Gehienetan, mahaikideek asko ase beharko dute habiak bukatu aurretik, eta horrek esan nahi du elikagaien soberakinen zati handi bat kudeatu beharko dela. Hondakin horiek jan aurretik, zalantzan jarri behar da arrisku-eremutik kanpo mantendu diren, azkar hoztu diren, segurtasunez biltegiratu diren eta seguruak diren jakiteko modurik dagoen. Artikuluak gomendio batzuk zerrendatzen ditu janari soberakinak seguruago kudeatzeko eta nola berotu behar diren jakiteko.
Asko egin duzu Eguberri hauetan? Etxeko hozkailu askok ohikoek baino “leku” handiagoa dute egun hauetan. Izan ere, Eguberrietako otorduak prestatzean, janari-soberakinen kudeaketa izaten da kontuan hartu beharreko alderdietako bat, eta askotan ez zaio ematen garrantzia. Oso garrantzitsua da guardia ez jaistea elikagaien segurtasuna denean; izan ere, hondakin horiek seguruak izatea bermatzen du, eta, beraz, janaria labetik irteten den unean hasten da, eta mahaian aurkezten da. Jateko aurreikusten den janari-kantitatea prestatzea da egokiena.
Baina hori oso zaila da kasu berezietan, hala nola Gabonetan. Beraz, hainbat arrazoi daude egun hauetan elikadura-intoxikazioaren arriskua areagotzeko. Gehiegizko hozkailuak, tenperatura desegokiak, egoste eskasak eta nolabaiteko erlaxazioa elikagaien segurtasun-arauetan. Akats horiek saihesten badira, jaten den janari asko segurtasun osoz berrerabil liteke, higiene- eta kontserbazio-neurri egokiak aplikatuz.
Hondakinak seguru kudeatzeko aholkuak
Geratu diren elikagaien hondarrak egosi eta bizpahiru egunera jan beharko lirateke
Elikagaien soberakinei dagokienez, kontsumitzaileek maiz egiten dituzten galderetako bat da zenbat denbora irauten duten egoera onean. Arau orokor gisa, egosi eta bizpahiru egunera jan beharko lirateke geratu diren janari-hondarrak (betiere, oinarrizko manipulazio- eta kontserbazio-arauak bete badira).
Elikagaiak jan ondoren elikagaia zenbat eta gehiago gorde, orduan eta handiagoa da toxikatzeko aukera. Sukaldean prestatutako elikagaiak modu desegokian manipulatzea edo biltegiratzea da etxean elikagaiak intoxikatzeko arrazoi ohikoenetako bat.
Beste faktore batzuk ere hartu behar dira kontuan, hala nola hozkailutik kanpo geratu den denbora. Kontuan hartu behar da, bestalde, giro-tenperaturan salda ezin hobea sortzen dela bakterioak hazteko eta azkar ugaritzeko. Laugarren egunetik aurrera, mikroorganismo kaltegarriek arrisku-maila handiak lor ditzakete. Beraz, janaria lehenago kontsumitu ez bada, baztertu egin behar da.
Hona hemen gomendio batzuk janari-hondarrak seguruago kudeatzeko.
Eskuak beti garbitu elikagaiak prestatu aurretik, bitartean eta ondoren.
Saihestu elikagaiak arrisku-eremuan (5ºc eta 65ºc bitartean) bi orduz baino gehiagoz mantentzea. Tenperatura horietan bakterio patogenoak hobeto hazten dira.
Elikagaiak modu uniformean eta osoan prestatzea. Arreta berezia jarri behar da betegarriekin, hegaztiekin, haragi xehatua duten platerekin eta haragi-pieza osoekin eta handiekin.
Ahal bezain laster hoztu sobrak, eta ez utzi mahaian edo sukaldeko gainaldean jan berri den bitartean.
Sobrak ontzi hermetikoetan gorde behar dira hozkailuan, hiru edo lau egunez gehienez. Hobe da sakonera txikiko ontziak erabiltzea, horrela azkarrago hozten baitira.
Eguna ontzian idaztea komeni da, elikagaiak identifikatzen laguntzeko eta denbora luzez ez direla gordetzen bermatzeko.
Janaria gehienez lau eguneko epean aprobetxatuko ez dela kalkulatzen bada, hobe da izoztea.
Janaria begiratu edo usaindu hutsarekin ezin da jakin bakterio patogenoak soberan dauden ala ez. Zalantzarik izanez gero, urrezko araua baztertu egiten da.
Nola birberotu sobrak
Sobrak birberotzen direnean, funtsezkoa da erabat berotzen direla ziurtatzea. Produktuaren erdigunean 70 ºc-ra iritsi behar da, eta birberotzeak ahalik eta azkarrena izan behar du. Zopak edo saldak bezalako prestakin likidoak birberotzekotan, irakin egin beharko dira, plateraren testura aldatzen ez bada. Barazkien kasuan, komeni da ez berotzea aurretik prestatu badira, nitritoen proportzioa handitu egiten baita.
Mikrouhin-labea erabiltzen bada, elikagaiak egosi eta erdira eramango dira, bakterio patogenoek bizirik iraun dezaketen eremu hotzik gera ez dadin. Batzuk, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus edo E. coli, termoegonkorrak dira, hau da, elikagaiak berriro berotzen direnean ez dira inaktibatzen.
Gainera, osagai guztiak ez dira berotzen; beraz, osagai bat baino gehiago erabili diren prestakinen kasuan, egosketa-neurriak muturreraino eraman behar dira. Hori lortzeko, janaria estali behar da, hezetasun handiagoa izan dadin. Elikagaiak behin eta berriro berotzea ere oso garrantzitsua da. Kontuan izan behar da elikagaiaren kalitatea murriztu egiten dela bizkortzen den bakoitzean, eta, beraz, komeni da kontsumitzeko asmoa duen kantitatea bakarrik berotzea.
Jaki kozinatu izoztua berotu nahi bada, ez da giro-tenperaturan desizoztu behar. Gogoan izan berriro izoztu baino lehen prestatu den elikagai bakarra berrizoztu daitekeela. Gainerako kasuetan, ez da komeni elikagaiak berriro izoztea.
