Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer gehigarri ditu pateak, eta zergatik erabiltzen dira?

Patea egiteko, osagai nagusiak birrindu behar dira, emultsioa sortu arte. Denborarekin iraun dezan, beste osagai eta substantzia batzuk gehitu behar zaizkio

pate sin aditivos Irudia: natic_ua

Pateen eskaintza handitu egin da azken urteotan. Lehen txerri-gibeleko pateak besterik ez bazen, gaur egun aukera ugari ditugu ia gustu guztiak asetzeko: antxoa, atuna, oilaskoa, indioilarra… eta, jakina, hainbat espezia. Patearen osagaiak gero eta ugariagoak dira, baina zer gertatzen da haren gehigarri eta kontserbagarriekin? Artikulu honetan, zer eta zertarako erabiltzen diren azalduko dizugu, eta gehigarririk gabeko pateak hobeak diren ikusiko dugu. Gainera, beirazko edo metalezko ontzietan egindako patearen alde egiteak dituen alde onak eta txarrak aztertuko ditugu.

Patea egiteko, osagai nagusiak birrindu behar dira (bata proteinatan aberatsa, haragia edo gibela bezalakoa; bestea, koipetan aberatsa, urdaia edo olioa bezalakoa; eta ura), emultsioa osatu arte. Baina emultsio hori denborarekin mantendu eta ura bereizi ez dadin, beste osagai batzuk gehitu behar dira, hala nola gatza eta egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa jarduten duten substantziak.

Marka batzuek esne hautsa edo patata-fekula bezalako osagaiak erabiltzen dituzte patea osatzen duen emultsioa errazago sortzeko eta ura errazago atxikitzeko. Beste batzuek, berriz, funtzio bera betetzen duten gehigarriak erabiltzen dituzte zuzenean. Adibidez, arrautza edo sojaren ordez lezitina erabil liteke, bi elikagaietan modu naturalean dagoen substantzia bat, E322 kodearekin sailkatutako gehigarri gisa erabiltzen dena. Hala, ez da beharrezkoa arrautza guztia erabiltzea, interesatzen zaigun funtzioa betetzen duen konposatua baizik.

Patearen gehigarriak

Gehigarriak substantzia arraroak direla pentsatu ohi da, laborategi susmagarrietatik datozenak, baina, berez, oso konposatu heterogeneoak dira, jatorri desberdinetakoak (adibidez, arrautza) eta oso ezaugarri desberdinetakoak. Zenbait patetan emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen diren beste substantzia batzuk fosfatoak (E450, E451) edo gantz-azidoen monlikeridoak (E471) dira.

Gehigarrien ezaugarri komuna da elikagaietan funtzio teknologiko jakin bat betetzeko erabiltzen direla. Adibidez, zenbait patetan, egonkortzaileez eta emultsionatzaileez gain, hauek ere erabiltzen dira:

  • Koloratzaileak. Adibidez, piperrautsaren estraktua, produktuari kolorea emateko erabiltzen dena.
  • Zapore-indartzaileak. Sodio glutamatoa bezala, produktuaren zaporea areagotzeko erabiltzen da.
  • Kontserbatzaileak. Zenbait funtzio betetzen dituzten sodio nitritoak edo sulfitoak bezala (adibidez, mikroorganismo patogenoak edo aldagarriak ez garatzea, bereziki ontzia ireki ondoren), kolorea hobetzen dute (nitritoak) eta produktua oxidatzea eragozten dute (sulfitoak).
  • Antioxidatzaileak. Adibidez, sodio askorbatoa, produktua oxidatzea eragozten duena, eta horrek kolore ilunak sortuko lituzke.

Patea gehigarririk gabe

Gehigarriei buruzko beldurrak arrazoi askori zor zaizkie, hala nola, bulos difusioari, desinformazioari eta batzuetan zenbait elikagairen etiketetan erabiltzen diren erreklamazioei; horietan, “osagai naturalen % 100” eta “gehigarririk gabe” mezuak nabarmentzen dira. Berez, substantzia seguruak dira, eta ez dute eraginik elikagaiaren nutrizio-ezaugarrietan.

Alde horretatik, osagai nagusiei erreparatu behar diegu, eta, batez ere, elikagaiari. Ez da gomendagarria antxoa-patea, % 51 patata-krema eta tapioka, % 4 gatz duena, nahiz eta gehigarririk ez izan.

Beirazko edo metalezko ontzietan patea?

Produktu horiek bi formatutan saltzen dira: beirazko edo metalezko ontziak. Ikuspuntu praktikotik, azken horiek arinagoak dira eta argiaren igarotzea eragozten dute; beraz, produktua oxidazioetatik babesten dute. Beirazkoak, berriz, errazago irekitzen dira, eta, produktua bukatutakoan, ontzia berrerabil dezakegu (nahiz eta ez diren egokiak etxeko kontserbak egiteko; izan ere, horretarako, tapatu berriak behar dira, gutxienez, hermetikoki itxi eta produktuaren segurtasuna arriskuan jar dezaketen kalteak izan ez ditzaten).

Iraunkortasunari dagokionez, oso zaila da batzuen eta besteen ingurumen-eragina konparatzea; izan ere, horretarako, produktuaren bizi-ziklo osoa hartu behar da kontuan, ekoizpenetik hasi eta garraiatu eta birziklatu arte. Hala, metalezko ontziak birziklagarriak eta arinagoak dira, baina plastikozko estalkia dute, normalean berriztaezinak. Beira ere birziklagarria da, baina pisu handiagoa du, eta, beraz, garraio-fasean co2-emisio gehiago sortzen dira.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak