Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer gertatzen da palma-olioarekin?

Olio hori, kokoarena bezala, gantz saturatu ugarikoa da, eta, oro har, elikagaien industrian erabili da opilak, gozokiak eta gozo industrialak egiteko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2020ko ekainaren 08a
img_aceite palma salud hd

Azkenaldian, hainbat ahots izan dira palma-olioa erabiltzearen kontra, eta horrek eztabaida sortu du produktu horren inguruan. Belgika eta Frantzia bezalako herrialdeek ere oso kanpaina gogorrak egin dituzte landare-olio horren kontra. Arazoa non dagoen zehatz-mehatz jakiteko, galdera hauei erantzun behar zaie lehenik: zer da palma-olioa? zertarako erabiltzen da? eta zergatik sortu du polemika? Artikulu honetan, produktu hori eztabaidagune eta ingurumenerako etsai zergatik bihurtu den azaltzen saiatzen dira. .

 

Irudia: tristantan71

Polemikaren arrazoian sartu aurretik, palma-olioa zer den azaldu behar da. Landare-olio hori palmondo-mota baten fruitutik lortzen da, eta horregatik hitz egiten da deforestazioaz eta horrek ingurumenerako duen arriskuaz. A eta E bitaminatan aberatsa da eta aspalditik erabiltzen da; herrialde batzuetan ere erabiltzen dute janaria prestatzeko.

Olio mota hori, koko-olioarekin batera, ez dator bat gainerako landare-olioekin, ez osaera osasungarriarekin, ez eta propietate onuragarriekin ere; izan ere, gantz-azido saturatuak kontzentratzen dituzte, eta horregatik dago beti susmopean. Aldea ulertzeko, oliba-olioan eta hazi-olioan (ekilore- edo arto-olioan, adibidez), koipe aseak ez dira iristen koipe guztiaren %10-13ra; koko-olioan, berriz, %90era iristen dira, eta palmakoan %50era (batez ere palmito-olioan). Gantz-azido monoasegabeen %37-46 (nagusiki oleikoa) eta gantz-azido poliasegabeen %10 ere osatzen dute. Kasu gehienetan, fabrikatzaileek mota horretako koipeak erabiltzen dituzte merkeak direlako eta koipe hidrogenatuekin egindako produktuek denbora gehiago iraun dezaketelako, koipe horiek erretzeko denbora gehiago behar baitute.

Zer produktutan dago?

Palma-olioa hainbat produktu egiteko erabiltzen da, ez beti jangarriak. Horren adibide da biodiesela. Hala ere, asko erabiltzen dira elikagai prozesatuak, normalean saltzen eta kontsumitzen direnak, hala nola gailetak, opilak, oreak, ogi txigortuak, esneki batzuk edo haurtxoentzako eltze batzuk. Pizza izoztu, frijitu, aurrez prestatutako, patata frijitu eta beste zizka-mizka askotan ere agertzen da.

Begetala ez da osasungarria

Olio hori, eta ez beste batzuk, prezioaren araberakoa da. Kostu txikikoak direnez, fabrikatzaileak merkatuan lehiatu daitezke beren produktuak merkeago eginez. Bestalde, palma-olioaren testurari esker, gurin eta margarinen ordez erabil daiteke; nolabait, gantz hidrogenatuen eta trans gantzen ordezkapen egokia da. Gainera, produktuak frijituak badira (adibidez, patatak), olio horrek frijitzeko joera handiagoa du, eta, ondorioz, aurreztu egiten du ekoizleak.

Elikagaien industriak jakin zuenez, oso gantz asea denez, oso osagai egokia da produktu askori gustua eta testura emateko, eta, gainera, hobeto kontserbatzen dira.

Duela gutxi arte, etiketan “landare-olio” gisa agertzen ziren, eta horrek kontsumitzailea nahas zezakeen, landare-olioa osasungarria izan baitaiteke. Eta ez da hala, kasu honetan behintzat. Izan ere, gantz horri “koipe txarra” esaten zaio, gehiegi kontsumitzeak odoleko kolesterol-maila handitzeko gaitasuna baitu, eta gaixotasun kardiobaskularrekin ere badu zerikusia, gantz saturatua denez, arteriak buxatzen dituelako.

Beraz, ez da oso gomendagarria, gantz-azido saturatuen ehuneko handia baitu. Beraz, kontuz ibili behar da, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) edo Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen duten bezala. Hain zuzen, azken horrek uste du komeni dela koipe kontsumoa eguneko kaloria-kontsumoaren %30era mugatzea, eta onartzen du koipe asegabeak (arrain-olioan, aguakateetan, fruitu lehorretan edo oliba-olioan daudenak) hobe direla koipe aseak baino (gurinean, palma- eta koko-olioan edo esnegainean daudenak).

Produktu honekin lotutako beste arazo bat etiketa da. Kontsumitzaileak jakin nahi badu zer olio-mota duen elikagai jakin batek, gehienetan, olioa aipatzean oso modu generikoan egiten da: landare-olioa, landare-koipea, erabat hidrogenatutako landare-koipea edo landare-olio hidrogenatuak.

2014. urtearen amaieran, elikagai-legeriak aurrerapauso bat eman zuen palma-olioa duten elikagaien etiketetan. Ordura arte, zaila zen jakitea zer olio-mota zuen produktu batek, osagaien zerrendan "landare-olio" gisa agertzen baitziren. Orduko araudiarekin urmael hori amaitu nahi zen, eta olio mota zehaztu behar izan zen: oliba-olioa, ekilore-olioa edo palma-olioa, adibidez. Hala, lege-aldaketekin, palma-olioa “landare-olioa” izenarekin ezkutatuta geratu zen.

Baina etiketak oraindik olio mota zehazten ez badu (enpresek 2017. urtea arte dute legediari egokitzeko), kontsumitzaileak arrasto gisa erabil dezake koipe aseen edukia: koipe hori koipe guztien %40 baino gehiago bada, ia seguru palma-olioarekin egin dela.

Eta suzko egur gehiagorako, Nature aldizkarian argitaratu berri den azterlan batek, non Bartzelonako Ikerketa Biomedikoaren Institutuko (IRB) ikertzaileek parte hartu duten, adierazten du olio palmitikoak, palma-olioaren osagai nagusiak, metastasi-arriskua areagotzen duela.

Oso zaila denez olio guztia dietatik kentzea, adituen iritziz, ahal den neurrian olio gutxiago kontsumitzea komeni da, eta, horretarako, etiketak lagundu egingo du.

 

Nola egiten den

Palma-olioa koipe-mota bat da, giro-tenperaturan solidoa dena, baina 30º inguru likidoan dagoena. Hori dela eta, ezin hobea da elikagaiei krematasun handia emateko, batez ere prozesatuei, opil industrialei… Hori dela eta, koipe hidrogenatuen -koipe solido bihurtzeko hidrogenatzen diren olioak- ordezko ona da. Gantz horiek trans gantz bihurtzen dira, osasunerako kaltegarriak direnak, eta kolesterola, diabetesaren eta kardiopatien arriskua handitzen dute.

Komeni da jakitea azido palmitikoa landare-jatorrikoa dela eta batez ere palma-olioaren hidrolisiaren bidez lortzen dela. Ondoren, azido palmitikoaren hidrogenazio osoa edo partziala eta, ondoren, destilazioa egiten dira.

Ingurumen-inpaktua

Palma-olioari ospea kentzen dioten arrazoi nutrizionalez gain, badira beste arrazoi batzuk, ingurumenekoak, produktu mota hori oso leku onean uzten ez dutenak. Hainbat ingurumen-erakunderen arabera, palma-olioaren erabilera masiboak ere kalte egiten dio ingurumenari; izan ere, baso tropikalen eremu handiak suntsitzen dira, Malaysia eta Indonesia bezalako herrialdeetako monolaborantzak instalatzeko, munduko ekoizpenaren %85 hartzen baitute. Ondorioak kaltegarriak dira bertako florarentzat eta faunarentzat; izan ere, errinozeronte, elefante edo tigre bezalako animaliak arriskuan daude beren habitat naturalak hondatzen direlako. Naturarentzako Mundu Funtsaren arabera, kalkulatzen da hamar urte baino gutxiagoan Indonesiak basoen %98 galduko duela olio hori lortzeko egiten den bereizketarik gabeko suntsipenaren ondorioz.

Kontuan hartu behar da, elikagaiak erabiltzeaz gain, palma-olioaren eratorriek beste irteera batzuk ere aurkitu dituztela, hala nola kosmetika-industria (kremak, xaboiak edo hortzetako pasta) eta biodiesela ekoizteko industria. Oro har, munduko ekoizpenaren %80 elikagaien sektorera bideratzen dela eta gainerako %20 beste industrietara.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak