Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik da joera bakterioz betetako elikagaiak jatea?

Osasunarentzat duten zaporeagatik eta onurengatik preziatuak, elikagai hartzituek jarraitzaile asko dituzte, baina neurri batzuk hartu behar dira

Freskoagoa izateak ez du esan nahi beti hobea denik. ErakundeaMunduko Osasun (OME) txostenean, bere txostenean’Hartzidura: assessment and research’, nabarmentzen du”elikagaien segurtasunaren ikuspegitik”HARTZIDURAREN ONURAK:gehiengoaren hazkundearen inhibizioabakterio patogenoak eta toxinen eraketabakterioak “. Bakterioek paper bat betetzen dutefuntsezkoa da gure funtzionamenduaren alderdi askotanfisiologikoa, etaelikagai hartzituakgure gizartea babestu, berritu eta dibertsifikatu dezaketemikrobio-ekologia. Produktu horietako batzuk, haien bakterioak eta hartu beharreko neurriak aztertuko ditugu artikulu honetan.

Elikagai hartzituak
gurekin bizitza osoan. Jogurta,
gazta, onduak edo hestebeteak dira onenak
elikagai bizien adibideak.
Azken garaiotan, ordea,
produktuak prozesu baten mende jartzea
hartzidura joera bihurtu da.
Hau egin dezakegu: harategietan pieza helduak aurkitu
hautetsiak, jatetxeetan zahartutako behi-ebakidurak
espezializatuak eta frutak eta barazkiak lizunarekin

Michelin izarreko kartetan. Badakigu
garai batean, gizakiak hartzitu egiten zituen
gehiago iraun dezaten. Laster detektatu zen
freskotasunean galtzen zuten guztia
beste gauza batzuk.

"Hartzidura prozesu bat da:
bakterio-talde batek glukosa degradatzen du
elikagaietatik azido laktikora,
azukreak eta azidotasuna. Jaitsi zure Ph",
Juana María González, Imalmentako zuzendari teknikoa,
dietisten klinika Bartzelonan. "Ondorioz,
lurrin berriak agertzen dira, eta aldatu egiten da
zaporea eta testura. Haragia digestiboago egiten da".

Honelako produktuak izan dira:
zenbait kulturatako dieta asko,
eta berehala aurkitu ziren osasunerako onura batzuk, eta horrek piztu zuen zientzialarien interesa. Artean
gehien aztertu diren mikroorganismoak:
azido laktikoa (LAB), hartziduran sintetizatzen duena

bitaminak eta mineralak, peptido biologikoak sortzen dituzte
proteinasa eta peptidasa bezalako entzimekin eta eliminatzen dute
ez mantenugai batzuk. Peptido horietako batzuek murriztu egiten dute
presio arteriala eta mikrobioen aurkako propietateak, antikanzeriferoak,
antioxidatzaileak eta alergikoak.

Digestio-aparatua zaintzen duten bakterioak

Mikroorganismo batzuk (adibidez, onddoak)
eskabetxean janez gero, ekoizpena areagotu egin daiteke

N eta nitrosoak, propietate kartzinogenoak dituztenak,
2016an Journal aldizkarian argitaratutako azterlan baten arabera
Physiological Anthropology.
Hala ere, ikertzaileen arabera,
onurak izan ditzakete:
osasun mentala.

Orokorrean, Juana María Gonzálezek dioenez,
"produktu horiek ezaugarri bereziak dituzte. Batzuk
bakterio biziak dituzte, onuragarriak izan daitezkeenak
osasunerako". Eta jogurtarekin argudiatzen du: "Elikagai bat da
hartzidura, bakterio ugari dituena, probiotiko gisa diharduena,
propietate onuragarriak heste-igarotzea erregulatzeko,
aldatutako flora berreskuratzea edo azidoen ekoizpena handitzea
kate laburreko koipetsuak". Probiotikoak bakterio biziak dira
onuragarriak, batez ere digestio-sistemarako,
heste osasuntsua mantentzen laguntzen dute. Beste ikerketa bat, argitaratua
2013an Meat Science eta zientzialariek egin zuten
espainiarrek ikusi zuten "fuet" egokia izan daitekeela
bakterio probiotikoak hornitzeko".

Hainbat prozesu daude heldutasunera heltzeko
elikagaien asegurua. Haragiaren kasuan, oro har
lehorrean egiten da. Behiki-pieza handiak aste batzuetan inguruko tenperaturan biltegiratzen dira
izoztean; pixkanaka lurruntzean
giharraren hezetasuna.
gustua eta haragiaren berezko entzimak
ehunak desintegratzen dituzte eta samurtuago egiten dute. Ekialdea
kalitate handiko haragiekin erabiltzen da metodoa,
jatetxe eta gourmet harategietarako erabiltzen dira.
Hezean ere egin daiteke, hau da,
haragiaren zukuak zaindu, berehala
hutsean ontziratzen du. Metodo hau azkarragoa eta txikiagoa da
garestia.

Gazta zahartua
afinazioa) ardoaren antzekoa da. "Konbinazio bat da
teknologia, jakintza eta zentzumenak", dio
José Luis Martín, gazta-gozatzailea. "Jaso dezagun
gaztak sortzaileen jatorrian eta behin
gazta, gazta motaren arabera, zaindu egiten dugu,
irauli, eskuilatu... Bakoitzak flora bat du
azala inguratzen duena da. *
azala da pasta definituko duena barrutik. Hemen:
gazta txikiak, afinazioa oso motza da,
bi eta lau aste bitarteko iraupena izatea. Gazta handiak
hiru hilabetetik urtebete baino gehiagora egon daitezke".

Irudia: Belchonocka

Etxean modu seguruan hartzitu daitezke
barazkiak (azenario makilatxoak, piperrak,
errefauak) eta fruituak (mangoa, papaia). Hoztu egiten dira
gatzuna (20 g gatz 1 l ur bakoitzeko), eta
bota ziape-haziak, piperbeltza, anisa, etab. norentzat
usaindu.

Kontuz ahal duzunarekin!

Produktua badago
heldua bada, zenbait onura lor daitezke
dastamenak, osasuna bezala. Baina bilatu hori
...
usteltzea eta, jakina, elikagai ustel bat
dagoeneko ez da osasungarria. Hartzidura-maila lortzea
ongi pasatzeko, ezinbestekoa da

jaki gozo eta osasungarria, ez elikagai batena
janezin janezina.

"Elikagaia gaizki kontserbatuta badago, bere proteinak degradatu egin daitezke.
izan ere, bakterio berriak ugaritu egiten dira,
hartzidurari dagozkionak, eta, beraz,
narriadura bakteriologikoa, organoleptikoa eta sentsoriala, eta
intoxikazio bat eragitea", dio Juana dietistak
Maria Gonzalez. Jose Luis Martin gazta-gozatzailea
Gogoan izan:
hartzidura-prozesua modu naturalean egiten da,
garrantzitsua da berehala kontsumitzea. "Bai
heltzea gaizki egiten da, produktua degradatu daiteke.
Ohar amoniakal edo mingarri desatseginak ematen ditu", adierazi du.

Zenbait xehetasun daude kontsumitzailea adierazten dutenak
produktu hori behar bezala hartzitu bada.
Saltoki espezializatu batean erostean, hau egin behar dugu:
zure higieneari erreparatzea. "Establezimenduek garbi egon behar dute, manipulazioak garbia izan behar du,
gainazalak garbi egon behar dira, ikusi egin behar dira
langileek eskuak garbi dituztela", dio Gonzálezek.
Bestalde, produktu horiek ez dute inoiz behar
elikagai freskoetatik gertu egotea. "Ukituz gero,
"poluzio gurutzatuak egotea"
aditua. OMEk gogoratzen duen bezala, hartzidura
kuantifikatzeko zailak diren faktoreen arabera, adibidez,
Hasierako poluzio-egoera, aldi berean
tokiko baldintzen arabera,
higienea eta saneamendua eta azidotasun maila.
Beraz, sistema honek ez du ezabatzen
"osasunari lotutako arrisku guztiak
elikagaiak, eta ez da ordezkapen gisa ikusi behar
elikagaien higienerako oinarrizko praktikak".

Eduki gehiagotara sartzeko, kontsultatu inprimatutako aldizkaria.

Etiquetas:

hartzidura

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak