Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik da salmonella hain sarri?

Salmonella mikroorganismo bat da, eta oso ondo egokitzen zaie animaliei eta pertsonei, eta elikagaiak azkar ugaritzen dira.

img_salmonella tan frecuente hd

Salmonella da elikagaien intoxikazioaren arrazoi nagusietako bat Europako eta Europako herrialdeetan. AEB eta elikagaien transmisio-bakterio aztertuenetako bat. Espainian gastroenteritis kasuetan jakinarazpen gehien jaso dituzten bost mikroorganismoetako bat izan da, Informazio Mikrobiologikoaren Sistemari jakinarazi zaiona 1989 eta 2010 artean. Europako datuen arabera, Europako Batasunean erregistratutako intoxikazioen jatorri nagusietako bat Campylobacterren zerrenda bat da. Salmonelosia infektatzeko arrazoiak eta nola prebenitu azaltzen du artikuluak.

Img salmonella tan frecuente
Irudia: katerynakon
Img huevos
Irudia: altze

Salmonellak, batez ere, berorik handieneko hilabeteetan izaten du presentzia. Elikagaiekin batera agertzen da, arrautza edo oilaskoarekin. Baina landare eta barazkien bidez ere egin daiteke. Argia edo beroa bezalako ingurumen-kondizioekiko oso erresistentea den bakterioa ez den arren, elikadura-jatorriko hainbat infekzioen erantzule da. Baina zergatik da hain ohikoa? Azal lezake mikroorganismo bat dela, eta oso ondo egokitzen zaiola animaliei eta pertsonei. Hestera iristen denean, kolonizatzeko eta infekzioa sortzeko gaitasuna du. Halaber, digestio-hoditik igarotzen diren elikagaien hondakinetan bizirauteko eta ugaltzeko gai da. Emaitza patogenoaren kontzentrazio-karga garrantzitsua da, eta horregatik higiene pertsonala da hura prebenitzeko modu nagusietako bat.

Bakterio horren beste berezitasun bat da elikagaietara iristen denean, abiadura handian biderkatu daitekeela (10 edo 20 minutuz behin bikoiztu daiteke 20 ºc-tik gorako tenperaturan). Arrautza freskoarekin egindako elikagaietan egiten du, batez ere, maionesarekin. Bakterio hori errotik kentzea oso zaila da, animalien munduan oso sustraituta baitago. Horiek eramaileak izan ohi dira eta, era erregularrean, gorozkien bidez ezabatzen dute, kopuru txikietan. Intsektuak, hegaztiak edo karraskariak ukituz gero, bakterioa diseminatu egiten da, eta infekzio-zikloak ezartzen dira, baldintza egokiak izanez gero jarraitu eta hazi daitezkeenak.

Salmonelosiaren ondoriozko infekzioa

Salmonelosiaren sintomak: beherakoa, sukarra, goragalea eta gonbitoak

Salmonella izenarekin antzeko bakterioak daude, baina ez berdinak. XIX. mendearen amaierako albaitari estatubatuar patologoa, Daniel Elmer Salmon, aurkitu zituen adituaren izen zientifikoa jasotzen dute. Eragile etiologiko nagusiak Salmonella enterditis, Salmonella typhimurium eta Salmonella thypi dira. Kutsatutako elikagaien kontsumoa da infekzio-arrazoi nagusia. Gehien erabiltzen diren elikagaiak arrautzak, haragi gordina, oilaskoa, fruta eta barazki gordinak eta pasteurizatu gabeko esnekiak dira.

Img salsas variadas
Irudia: studiOM

Elikagaiek transmititutako beste gaixotasun batzuk bezala, salmonelosiaren sintomek hesteari eragiten diote batik bat, eta beherakoa, sukarra, goragalea eta gonbitoak dira. Bakterioa hartu eta hurrengo 8 eta 72 ordu bitartean agertzen dira, eta lau egunetik zazpi egunera bitartean desagertzen dira. Pertsona batzuk infektatzeko arrisku handiagoa dute beste batzuek baino: handienak eta sistema immune ahulduak dituzten pertsonak ahulagoak dira.

Gaixotzen diren pertsona gehienak ondo errekuperatzen dira, galdu egiten direnak ordezkatzeko likido asko edatea barne hartzen duen tratamendu batekin. Kasu larrietan baino ez da beharrezkoa antibiotikoekin tratatzea, nahiz eta bakterio batzuk erresistenteak izan.

Prebentzio arduratsua

Prebentzioa, batez ere, esku-higienea dela eta gertatzen da, elikagaiek transmititzen duten edozein gaixotasun ez hedatzeko modurik egokienetakoa. Garrantzitsua da, halaber, elikagaiak erabat prestatzen direla ziurtatzea. Salmonellarekin eta beste patogeno batzuekin kontuan hartu beharreko beste puntu batzuk hauek dira:

  • Eduki hozkailuak 4 ºc-tik behera, beroak 60 ºc-tik gora. Bakterio horiek eroso daude eta ondo hazten dira arrisku-eremuan (4ºc eta 60ºc bitartean).

  • Haragi gordina, hegaztiak eta itsaskiak hozkailuan gorde, zukuak beste elikagai batzuen gainean gera ez daitezen.
  • Garbitu fruta eta barazki freskoak kontsumitu aurretik.
  • Etiketak irakurri eta egosteko eta biltegiratzeko jarraibideak bete.
  • Garbitu labanak, ebakitzeko taulak, gainazalak eta elikagaiekin kontaktuan egon diren bestelako tresnak, batez ere haragia eta arraina.
  • Hegazti-haragia, haragi xehatua eta arrautzak ondo prestatu. Kontuz ibili arrautza edo esne gordinak dituzten elikagaien kontsumoarekin (adibidez, saltsak, etxeko maionesa, etxeko izozkiak edo tiramisua).
  • Animalia-jatorriko produktuen kutsadura gurutzatua saihestea, adibidez, oilasko gordina beste elikagai batzuekin.

Abeltegiak kontrolatzea

Etxeko sukaldeak zaintzeaz gain, Salmonellaren kontrola berariazko programak ezartzetik pasatzen da abeltzaintzako establezimenduetan eta elikadura-kate osoan dauden hegaztiekin. Kontuan izan behar da, EBeko intzidentzia oraindik ere altuenetakoa izan arren, murriztu egin dela granjetako neurriak aplikatuta. Izan ere, eskortako hegaztiak dira patogenoa mahaiko arrautzetan eta hegazti-haragietan egoteko arrisku-faktore nagusia. Kontrol horien bidez, zaintza-sistemak, metodo analitikoak eta higiene-arauak aplikatu behar dira, hala nola Arriskuen Azterketa eta Kontrol Puntu Kritikoak eta Higiene-Jardunbide Egokiak. Albaitariaren kontrola funtsezkoa da. Landetxean, pentsuak kutsatu egin daitezke hesteekin edo animalia kutsatuekin kontaktuan egoteagatik; prozesatzean, mikroorganismoa produktu gordinen batean edo maneiatzen diren azaleretan egon daiteke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak