Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik elikagaiek bestelako ehundura duten

Erreologia diziplina anitzeko zientzia da, materia nola deformatzen den aztertzen duena eta elikagai baten elastikotasuna ezagutzen laguntzen duena

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2014ko urriaren 06a

Egitura, forma eta biskositate espezifikoak dituzten elikagaiak garatzea eta sortzea erronka handia da elikagaien industriarako. Elikagai batek bere egituraren ikuspuntutik nola jokatzen duen aztertzea da erreologiaren helburua, materiaren fluxua eta deformazioa aztertzen dituen diziplina arteko zientzia, produktu jakin bat desegiten edo elastikotasunean jartzen laguntzen duten formulak ezagutzen laguntzen duena. Elikagaien propietate fisiko-kimikoak zehazten lagun dezakeen tresna da. Artikulu honetan, erreologia, horrek zaporean duen eragina eta elikagaiei nola aplikatzen zaien zehazten da.

Irudia: Judit Klein

Elikaduraren arloko ikerketak elikagaien propietate sentsorialak, osagaien ezaugarriak eta funtzionaltasuna ezagutzeko formula berriak eman ditu. Gero eta hobeak eta kontsumitzailearen eskakizunetara egokitutako elikagaiak egiten lagundu du. Horrez gain, testurari buruzko zenbait zalantza argitzeko aukera eman du, elikagaien arteko bereizgarri bereizgarrienetako bat, eta funtsezkoa da kontsumitzaileei lehentasuna emateko. Beraz, industria egokitu egin behar da behar eta eskakizun horiei erantzuteko, eskatzen diren zapore-irizpideak betetzen dituzten produktu berrien garapenarekin. Ildo horretan, elikagai sorta zabal baten krematsutasuna eta testurak aztertzen dira. Erreologiak, oro har, bermatzen du elikagaiak espero den trinkotasuna lortu duela.

Erreologia eta horrek zaporean duen eragina

Osagaien propietate erreologikoak eta ehundura-propietateak ezagutzea ezinbestekoa da gero eta elikagai hobeak garatzeko. Biskositatea, lodiera, gelifikazioa, gogortasuna, irmotasuna edo zurruntasuna dira elikagai eta edari ugariren propietate fisikoekin lotutako ezaugarrietako batzuk. Berezitasun horiek eragin erabakigarria dute kontsumitzailearen hautaketan eta gogobetetzean. Erreologiak, gainera, elikagaien industriako prozesatze-teknologien errendimendua kontrolatzen laguntzen du, produktuen egonkortasunari eta biltegiratzeari eragiten die, eta produktuen itxurari eta erakargarritasunari eragiten die, bai eta zaporean duen eraginari ere.

Biskositatea, lodiera edo gogortasuna elikagai eta edari sorta zabal baten propietate fisikoei lotuta daude

Garrantzitsua da zientzia mota hori kontuan hartzea, elikagaiak, aplikatzen diren irizpide mikrobiologikoez gain, ezaugarri organoleptikoengatik nabarmentzen baitira, hala nola zaporea, usaina edo testura. Funtsezkoa da azterketa mota horretan sakontzea, zapore jakin batek zer propietate zehatz eta espezifiko lortzen duen jakiteko. Oso garrantzitsua da elikagaien industrian erreologia aplikatzea, lehengaia karakterizatzeko tresna gisa erabil baitaiteke, ikuspegi fisikotik, prozesatu aurretik, fabrikazioan eta prozesua amaitutakoan.

Karakterizazio erreologikoak egiteko, teknika desberdinak erabiltzen dira, produktuaren eta bakoitzaren ezaugarrien arabera. Kontuan izan behar da, elikagaien kasuan, testura funtsezko faktorea dela. Ahoan sentsazioa, zaporea eta bizitza erabilgarriaren egonkortasuna dira erreologiaren ezaugarrietako batzuk.

Elikagaietako erreologia nola aplikatzen den

Ogia bezalako elikagaietan, erreologiak prestatzen den irina zein den jakiten laguntzen du. Hainbat alderdi ebaluatzeko aukera ematen du, hala nola almidoien gogortasuna edo gelatinizazioa, azken produktuaren testura zehazten laguntzen duten ezaugarriak eta propietateak. Kasu guztietan, elikagai baten kalitatea zehazteko alderdi subjektiboak erabiltzen dira. Frutei dagokienez, kontsumitzaileek irmo jokatzen dute eskuekin eta atzamarrekin presioa egitean. Haragitarako, murtxikatzeko hortzekin egin beharreko esfortzuan oinarritzen da azterketa.

Erreologia testura aztertzeko proba objektiboak garatzen saiatzen da. Horretarako, zenbait parametro erabiltzen ditu, hala nola gogortasuna edo tinkotasuna, eta aldatzen ditu egonkortzaileak, emultsionatzaileak eta beste eragile batzuk. Biltegiratzean, elikagai asko itxura eta ehunduraz aldatzen dira; horregatik, neurri erreologikoak erabiltzen dira bizitza erabilgarriaren egonkortasuna iragartzeko. Neurketa erreologikoak baliagarriak dira emultsioen bidezko elikagaien egonkortasuna aztertzeko (maionesa, adibidez). Erreologian, testura-ezaugarri garrantzitsuenetako bat da elikadura-materialen portaera likatsuko aldaketekin lotutako lodiera.

Horren guztiaren helburua elikagaien trinkotasun perfektua lortzea da. Besteak beste, izozkien arloko helburuetako bat da kristalik ez sortzea, nahiz eta osasunerako arriskurik ez izan. Hori dela eta, kontsumitzaileek baztertu egiten dituzte. Azterlan batzuen arabera, testurik preziatuenak hiru dira: kurruskaria, krematsua eta gogorra.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak