Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik ez da ideia ona esne gordina zuzenean saltzea?

Esne gordinaren salmentak kontsumitzailearen esku uzten du elikagaien segurtasuna, eta kontsumitzaileak ez ditu beti izaten produktu hau tratatzeko eta arriskuak saihesteko behar adina denbora edo ezagutza.

Img leche cruda listg Irudia: Gundula Vogel

Esne gordina 40 °C-tik gorako tenperaturan berotu ez dena da, eta ez zaio eragin baliokideko tratamendurik eman. Oro har, esnea da, animaliaren errapetik ateratzen den bezalaxe. Kataluniako Gobernuak zuzenean saltzeko hartutako erabakia, abeltzaintzatik kontsumitzailera, gogor kritikatu dute elikagaien segurtasunarekin zerikusia duten profesional askok, uste baitute neurri horrek ez dituela kontsumitzailearentzako arriskuak areagotzen. Ondoren ikusiko dugu zergatik.

Zein da esne gordinaren arazoa?

Pertsona askok uste dute esne jetzi berria antzua dela, baina, berez, mikroorganismo patogenoekin kutsatuta egon daiteke errapetik ateratzen den unetik beretik, edo are lehenago ere, animaliak zenbait gaixotasun baditu, hala nola bruzelosia edo mastitisa, eta horiek ezin dira begi hutsez ikusi, ez baitute beti sintomarik izaten. Gainera, baliteke beste bide batzuetatik kutsatzea, adibidez, animalia osasuntsuen gorotzetatik.

Esne gordinean egon daitezkeen mikroorganismo patogenoen zerrenda oso zabala da, nahiz eta kontsumitzeari lotutako agerraldietan maizenik identifikatutako bakterioak honako hauek izan daitezkeen: salmonella, listeria monocytogenes, Campylobacter, Escherichia coli eta Yersinia enterokolitikoa. Bakterio horiek era askotako gaixotasunak eragin ditzakete, hala nola, gastroenteritisa eta beste batzuk.

Esne gordina saltzeko Kataluniako dekretuaren eskakizunak

Arrisku horiek murrizteko, esne gordina saltzea ahalbidetzen duen Kataluniako dekretuak zenbait irizpide mikrobiologiko ezartzen ditu, mastitisa (errapearen hantura) prebenitu eta kontrolatzeko, esnearen egoera higieniko-sanitarioa modu orientagarrian ezagutzeko eta elikagai horri lotutako lau patogeno garrantzitsuenen presentzia kontrolatzeko: Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter eta Listeria monocytogenes.

Kontuan hartu behar da, gainera, Europako legediaren arabera, esne gordinak bruzelosiaren eta tuberkulosiaren adierazle diren artaldeak izan behar dituela, eta horiek ekoizteko higiene-neurri batzuk hartu behar direla.

Bestalde, Kataluniako araudiak ezartzen du abeltzainek berariazko prestakuntza jaso behar dutela, eta produktuaren etiketan hozketa-tenperaturen maila erakutsi behar dutela, eta, horrez gain, iraungitze-data (72 ordukoa da jetzi ondoren) eta ohartarazpena: “Termikoki tratatu gabeko behi-esne gordina: kontsumitu aurretik irakin egin behar da”.

Esnedun azkenburukoak, hd
Irudia: bit245

Neurri horiek nahikoak al dira esnea kaltegabea dela ziurtatzeko?

Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziako (AECOSAN) Zientzia Batzordeak, 2015. urtean argitaratutako txosten batean, honako hau adierazi zuen: “pasteurizazioa da elikagai horretan mikroorganismo patogenoak ezabatzea eta kontrolatzea bermatzen duen metodo eraginkor bakarra”. Horrexegatik, hain zuzen, Kataluniako dekretuak behartzen du etiketan esneari irakin behar zaiola kontsumitu aurretik. Beraz, esnea kaltegabea dela bermatzeko neurri nagusia kontsumitzailearen esku dago. Zein da arazoa? Ikus dezagun.

Nola manipulatu esne gordina?

Esne gordina oso produktu delikatua da, bere ezaugarriak (pH-a, mantenugaiak, ur-jarduera, etab.) direla eta. mikroorganismoak garatzeko ingurune aproposa bihurtzen dute. Hala, patogenoek elikagai hori kutsa ez dezaten eta osasunerako arriskua sor ez dezaten, modu egokian manipulatu behar da.

Horrek esan nahi du, esnea abeltzaintzako ustiategitik etxera eramateko, ontzi garbi eta hermetiko bat eta hozteko tenperaturari eutsiko dion sistemaren bat erabili beharko liratekeela.

Ondoren, esnea lehenbailehen irakin behar da, hiru irakin, tenperatura ahalik eta lasterren 4 °C-raino jaitsi, tenperatura horretan gorde eta jetzi eta 72 ordu igaro baino lehen kontsumitu (erosi eta 48 ordu inguru).

Gainera, kontuan hartu behar dira beste higiene-neurri egoki batzuk, hala nola esne irakina berriro ez sartzea esne gordina garraiatzeko erabili zen ontzi berean, birmoldaketak saihesteko.

Nolanahi ere, jarraibide horiek guztiak bete arren, gomendatzen da arrisku-taldeetako pertsonek (emakume haurdunak, haur txikiak, zaharrak eta pertsona immunodeprimituak) ez dezatela horrelako esnerik kontsumitu.

Azken finean, ez da erraza esne gordina behar bezala manipulatzea. Alde batetik, ez dugu ezagutzarik, ohiturarik edo hori egiteko borondaterik. Ikus dezagun zer gertatzen den Italian, produktu horren salmenta duela hamarkada bat baino gehiagotik baimenduta baitago. Herrialde horretan, esne gordina hartzen duten pertsonen %43k ez du irakiten, bai zuzenean kontsumitzen dutelako (%23), bai behar adina berotzen ez dutelako (%20).

Nola azaltzen dira zifra horiek? Pertsona batzuek uste dute ez dutela behar bezala zauritzeko astirik edo ez dakitela nola egin behar den. Baina, gainera, herritar askok ez dute irakiten, uste baitute esne gordina edateak onurak ekartzen dizkiola osasunari (adibidez, immunitate-sistema hobetzeak edo alergiak prebenitzeak), eta horregatik eskaintzen diete seme-alabei, horrek dakarren arrisku larriarekin. Azkenik, pertsona batzuek uste dute esnea irakiteak kalte egingo diela haren osaerari eta zaporeari, eta, horregatik, nahiago dute ez irakitea.

Etxean bitartekoak falta zaizkigu

Esnearen irud. irakina, HD Irudia: Myriam

Hori dela eta, etxean esne gordina behar bezala manipulatzea ez da erraza. Ez dugu modurik egokiena egiteko. Industrian egiten diren tratamendu termikoetan, prozesu osoa (berotze- eta hozte-tenperatura eta iraupena) kontrolatzeko aukera ematen duten eta tenperatura ia berehala igo eta jaisteko aukera ematen duten ekipoak erabiltzen dira. Horrela, mikroorganismo patogenoak ezabatzen dira, eta ahalik eta gutxien aldatzen dira esnearen ezaugarriak (osaera eta zaporea).

Etxeetan, berriz, nahikoa berotzen ez den arriskua dago, eta hori ez litzateke eraginkorra izango patogenoak desagerrarazteko, edo gehiegizko beroketa egiteko; beraz, esnearen ezaugarriak hondatu egingo lirateke.

Hori guztia kontuan hartuz gero, ez dirudi esne gordina erosteak inolako abantailarik ematen dionik kontsumitzaileari, alderantziz baizik. Orduan, zergatik baimendu zen salmenta? Kataluniako Gobernuak adierazi zuenez, abeltzainei laguntzeko onartu zen dekretua. Baina, onura posibleek konpentsatzen al dituzte esne gordina saltzeak dakartzan arriskuak? Elikagaien segurtasunarekin zerikusia duten agentzien iritziz, hala nola Estatu Batuetako FDA (Food and Drug Administration), Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza EFSA edo AECOSAN, ezetz esan liteke.

Nolanahi ere, erosi nahi baduzu, ez ahaztu artikulu honetan aipatutako manipulazio-neurriak zorrotz jarraitzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak