Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik ez izoztu desizoztutako elikagaia

Desizoztutako elikagaiak berriro izoztea ez da batere segurua, eta, gainera, produktuaren kalitateari kalte egiten dio.

img_volver a congelar hd

Elikagaiak izozteak ez ditu bakterioak hiltzen. Hotzarekiko erresistenteak diren zenbait mikroorganismo egon daitezke izoztu aurretik, eta desizoztu ondoren, berriz ere hazi daitezke. Beraz, ez da komeni elikagai bat berriz izoztea. Berriz izoztearen arazo mikrobiologikoez gain, kontuan hartu behar dira elikagaian gertatzen diren aldaketak ere. Berriro izoztu daitekeen kasu bakarra da desizoztutako elikagaia bero handiarekin prestatu dela (prozesu horrek mikroorganismoen kopurua murrizten du). Izozketa eta desizoztea zertan datzan azaltzen du artikuluak, eta zein izan den salbuespena: berriz izoztea eta hotzarekiko erresistentzia handiena duten patogenoak.

Img volver a
Irudia: sbworld7

Elikagai bat berriz izoztea zergatik ez den gomendatzen azaldu aurretik, garrantzitsua da izozte-prozesua eta desizozte-prozesua zertan datzan gogoratzea. Izoztean, elikagaiak 0 ºc baino tenperatura baxuagoan jartzen direnean, ura izotz bihurtzen da. Zenbat eta tenperatura baxuagoa izan, orduan eta urrutiago dago mikroorganismoak ugaltzeko baldintza egokietatik. Elikagaia solidotzen denean, lehortu egiten da eta, beraz, hobetu egiten da. Gomendatzen den tenperatura -18 ºc da, hau da, bakterioen ugaritzea ia ezinezkoa da, eta, beraz, ez da oso probablea elikagaia aldatzea.

Baina kontuan izan behar da funtsezko alderdi bat: ez da komeni elikagai bat berriro izoztea: izozteak ez ditu mikroorganismo patogenoak suntsitzen, hazkuntza eta garapena bakarrik geldiarazten ditu. Ez da entzimak ezabatzen dituen prozesu bat ere, elikagaiak degradatzen dituzten substantzia kimiko horiek. Zer egiten du orduan izozteak? Bakterioen jarduera geldiarazten du, gelditu egiten ditu, baina hotza “desagertzen” denean eta elikagaiak desizozten direnean, mikroorganismoak berriz ere biderkatzen has daitezke.

Horregatik guztiagatik, hozkailuan behar bezala desizoztea garrantzitsua da. Giro-tenperaturan egiten bada, elikagaiaren gainazala desizoztu egiten da lehenik, eta ur-geruza bat sortzen da, bakterioak azkarrago hazten laguntzen duena gainazaleko geruzetan. Beraz, desizozteko modurik seguruena hozkailuan egitea da, zaporearen eta mantenugaien zati bat exudatzea saihesteko. Garrantzitsua da desizoztea motela eta uniformea izatea, eta horrek lagundu egiten du elikagaiaren jatorrizko propietateak hobeto berreskuratzen eta mikrobio-hazkuntzaren arriskua murrizten.

Laburbilduz, izozketa zenbat eta azkarragoa izan, orduan eta hobeto; zenbat eta mantsoago desizoztu, hobe.

Ez berriro izozteari, salbuespen batekin

Egosketa-prozesu bat jasan duen elikagai bat baino ez da berrizoztu behar.

Hori guztia kontuan hartuta, eta Kontsumo, Elikadura Segurtasun eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AECOSSAN) emaniko gomendioen arabera, “ez ditugu elikagaiak berriro izoztu behar, elikagaiek kalitatea kentzen dutelako eta kutsadura errazten dutelako”. Baina salbuespen bat dago: erabat edo partzialki desizoztuta dagoen elikagai bat berriro izoztu daiteke, baldin eta aurretik bero biziz egin bada. Kontuan izan behar da egosketa-prozesuek asko murrizten dutela mikroorganismoen kopurua. Baina hori egiten denean, jarraibide batzuei jarraitu behar zaie: elikagaiek gorantz ez datorren ontzi batean egon behar dute, hotzak dilatatuko dituelako; giro-tenperaturan egon behar dute izozkailuan sartzen direnean.

Aebko Nekazaritza Ministerioko Elikagaiak Ikuskatzeko Zerbitzuko agintariek ez dute AECOSAN bezain zorrotz jokatzen; izan ere, uste dute “partzialki desizoztutako elikagaiak berriro izoztu daitezkeela arriskurik sortu gabe, izotz-kristalak badituzte edo 4 ºc gainditu ez badituzte”. Gomendio horren arazoa da une oro ezin dela egiaztatu hozkailuaren benetako tenperatura. Gainera, elikagaiak izozten direnean, batez ere urez osatuak daudenean, ehunak zeharkatzen dituzten mikrokristalak sortzen dira. Eta desizozten direnean, zukuak ihes egiten dute mikrokristalek sortutako zuloetatik, eta propietate nutritiboen zati bat galtzen dute. Hala, zenbat eta gehiagotan errepikatu izozte- eta desizozte-prozesua, orduan eta gehiago galtzen da. Eta segurtasunari dagokionez, patogenoek bide gehiago aurkitzen dute pitzadura txiki horietan ugaritzeko.

Hotzarekiko erresistenteak diren patogenoak

Garrantzitsua da gogoratzea ezen, 4 ºc-tik behera patogenoak ugaritzea oso zaila bada ere, batzuek badute berezitasun bat, nahiz eta motela izan, Yersinia Entoboliticak, Yersinia Entoboliticak, Airomonak hydropilak eta Listeria monocytogenesek bezala. Azken hori gazta freskoan, hestebeteetan, haragietan eta esnean dago, batez ere, eta azaletan zehar hedatzen da; beraz, oso garrantzitsua da beti garbi eta lehor mantentzea.

Yersinia enterobolicikoari dagokionez, haragian dago, txerrikia bereziki. Tenperatura eskala zabalean (1 ºc eta 40 ºc bitartean) hazteko gaitasuna duen bakterio bat da. Elikagaiak janez, infektatutako animaliak ukituz eta pertsonen artean kutsa daitezke. Egosteko modukoa da, eta hozketa ez da nahikoa izaten.

Azkenik, Aeromonas hydrophila izenak adierazten duen bezala, uretan hautematen da batez ere, baina arrainetan ere badago, eta haragiak hutsean ontziratuta. Hozketa-tenperaturan hazten da, beraz, 5 ºc-tan kontserbatu behar diren elikagaiek kutsatzeko arrisku handiagoa dute. 45 ºc-tik gorako tenperaturak hilgarriak dira mikroorganismo horrentzat.

Hotzak erretako elikagaiak

Batzuetan, elikagai izoztuak “erre” egiten direla ikusten da, hau da, izotz-kristal asko dituzte, kolore ilunagoak hartzen dituzte eta deshidratatu egiten dira. Errudunak elikagaien ur molekulak eta izozte-izotza dira. Arraina eta haragia bezalako elikagaietan gertatzen da hori, batez ere, ur asko baitute. Ur-molekula azalekoenak galtzeaz gain, haragiaren kasuan ere mioglobina galtzen du, hots, bere kolore gorriko molekula.

Horrelako arazorik ez izateko, ontzi hermetikoak erabili behar dira, izozkailuko aire hotzetik babesteko, barneko ura kanpora migratu eta elikagaia lehortu dadin eragozteko. Orban horiek agertzen badira, nahikoa izango da kaltetuenak diren zatiak kentzea, eragin handia duten kasuetan izan ezik; kasu horretan, baztertu egingo da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak