Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik hondatzen dira elikagaiak?

Elikagaiak modu desegokian manipulatu eta biltegiratzen badira, hondatu egiten dira, eta aldaketa desatsegina eragiten dute, eta zenbait jarraibiderekin prebeni daitezke.

Img despensa Irudia: Incase

Elikagaiak produktu galkorrak dira, produktuaren arabera aldatzen den eta luze edo gutxiago iraun dezakeen kontserbazio-aldi mugatua dutenak. Mikroorganismo patogenoak, birusak, lizunak eta legamiak elikagaien hondatze prozesuarekin lotuta daude. Gogoan izan behar da, halaber, deskonposizio hori azkartzen duten zenbait baldintza daudela, hala nola argia, oxigenoa, tenperatura edo hezetasuna. Artikulu honetan elikagaiak deskonposatzeko arrazoi nagusiak eta hori saihesteko zein prebentzio-neurri aplika daitezkeen aztertzen da.

Irud.
Irudia: Incase

Arrainak, haragiak, esneak, ogiak edo barazkiek balio-bizitza laburra eta mugatua dute. Beste produktu batzuk, aldiz, luzaroago gorde daitezke, baina horrek ez du esan nahi hondatu gabe mantentzen direnik. Janaria biltzen edo hiltzen denean hondatzen hasten da. Prozesu hori ohiko egoeran gertatzen den aldaketa desatsegina da. Aldaketa horietako batzuk usaimenaren, dastamenaren edo ikusmenaren bidez hautematen dira, nahiz eta batzuetan zentzumenek ez dituzten aintzat hartzen.

Elikagaiak hondatzeko arrazoiak

Elikagaiak behar bezala ez erabiltzeagatik eta biltegiratzeagatik hondatzen dira, baina prozesu horretan beste alderdi batzuek ere eragiten dute:

  • Oxigenoa. Oxigenoa funtsezkoa da bizitzarako, eta ondorio kaltegarriak izan ditzake gantzetan, koloratzaileetan, bitaminetan eta bestelako elikagaietan. Oro har, oxigenoak mikroorganismoak hazteko edo oxidazioa eragiteko baldintzak eman ditzake.

  • Mikroorganismoak. Bakterio batzuek oxigenoa behar dute hazteko (aerobioak), eta beste batzuk oxigenorik gabe bakarrik hazten dira (anaerobioak). Airea dagoenean ere aurki daitezke elikagaien gainazalean. Mikroorganismoen iturri nagusiak airea, lurzorua, hondakin-urak eta animalia-hondakinak dira.

  • Entzimak. Entzima batzuk modu naturalean agertzen dira elikagaietan (entzima oxidatzaileak). Oxigenoaren eta elikagaien arteko erreakzio kimikoak azkartzen dituzte, eta, ondorioz, deskonposatu egiten dira. Sintoma bereizgarrienetako bat landareak gelditzea da.

  • Hezetasuna. Elikagai baten ur kantitateak eragina du itxuran, testuran eta zaporean. Produktu freskoetan, uraren edukia pisu osoaren %70 edo gehiago izan daiteke. Elikagai lehorrek ere, irinak edo zerealek esaterako, ur kantitate jakin bat dute, eta horrek eragin handia du elikagaien narriaduran, behar bezala kontserbatzen ez badira. Arrisku hori kontrolatzeko, prozesu hauek erabiltzen dira, besteak beste: deshidratazioa (ur-maila jakin bat kentzea), izoztea (egoera likidotik solidora aldatzea) edo gehigarriak erabiltzea, hala nola gatza eta azukrea.

  • Argia. Ia elikagai guztiak egoten dira argitan iturri natural edo artifizialetatik. Esposizio horrek aldaketak eragin ditzake elikagaiaren kolorean, zaporean edo bitamina-galeran. Produktu solido gehienetan, argia kanpoko geruzan sartzen da, eta, beraz, zati horretan hondatzen da. Likidoetan, aldiz, gehiago sartzen da. Argiarekiko sentikortasuna zenbait faktoreren araberakoa da: intentsitatea, argi-mota, argi-iturriaren eta elikagaiaren arteko distantzia, esposizioaren iraupena edo produktuko oxigeno-kontzentrazioa eta tenperatura.

  • Tenperatura. Tenperatura behar bezala kontrolatzen ez denean, elikagai bat deskonposatzeko arriskua handiagoa da. Produktu bat 5 °C eta 65 °C artean bi ordutik gora edukitzeak patogenoak ugaritzea esan nahi du. Tenperatura horietan, bakterioen kopurua bikoiztu egin daiteke 20 edo 30 minutuan behin.

NOLA SAIHESTU ELIKAGAIAK HONDATZEA

Elikagaiak ez hondatzeko, biltegiratze- eta manipulazio-jarraibide batzuk bete behar dira; adibidez, izozkailuaren eta hozkailuaren tenperatura berrikusi, tenperatura egokia izan dadin (izozkailuak -18 °C-an egon behar du, eta hozkailuak 4 °C-an). Gainera, elikagaiak leku jakin batzuetan jarri behar dira, tenperatura baxuegietan biltegiratzen badira, barazki batzuk gehiago hondatzen baitira. Haragiek, aldiz, alderik hotzenean egon behar dute, tenperatura baxuagoak behar dituztelako.

Arroza, zerealak edo pastak bezalako elikagaiak itxitura hermetikodun ontzietan gorde behar dira, airea sar ez dadin. Despentsan, elikagaiak erosketaren arabera jarri behar dira, hau da, aurretik eta atzetik erosi direnak, erosten diren azkenak. Elikagaien hondamena murrizten lagun dezakeen beste neurri bat da hurrengo egunetan kontsumituko direnak bakarrik erostea eta otorduak asterako prestatzea. Elikagai baten segurtasunari buruzko zalantzarik izanez gero, bota egin behar da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak