Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik saltzen diren orain arrautzak hamarreko ontzietan (eta maiz izaten diren beste zalantza batzuk)

Arrautzei, haien kontsumoari eta kontserbazioari buruzko zalantza ohikoenak argituko dizkizugu, eta elikadura-arriskuak saihesteko zer neurri hartu behar ditugun azalduko dizugu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2021eko apirilaren 15a
por que no guardar huevos puerta nevera Irudia: iStock

Espainian 133 arrautza kontsumitzen ditugu urtean pertsonako. Elikagai hori, osasungarria izateaz gain (eta proteina-iturri bikaina izateaz gain), gure herrialdeko errezeta tradizionalenetako batzuetan erabiltzen da, hala nola patata-tortillan edo kroketetan. Hori izango da, seguruenik, haren ospea, harengan hainbesteko interesa eta, aldi berean, hainbeste zalantza izatea azaltzen duena. Zergatik ez dira hozkailuaren atean jarri behar? Giro-tenperaturan gorde daitezke etxean? Zein da iraungitze-data? Garbitu egin behar dira? Oiloei Salmonellaren aurka egiten die txertoak? Artikulu honetan, elikaduran, elikagaien segurtasunean eta arrautza-ekoizleetan adituak diren hainbat adituk erantzuten dute.

Non gorde behar dira arrautzak?

Arrautza tenperaturaren gorabeherekiko oso sentikorra den elikagaia da: aldaketa bortitzak daudenean, ura kondentsatu egiten da azalean eta horrek mikroorganismo patogenoak sartzea erraztu dezake, oskola porotsua baita. Hori dela eta, “arrautzak hozkailuaren erdialdean edo goialdean gorde beharko lirateke, eta, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, ez da komeni atean gordetzea. Zona hori da tenperatura-aldaketen esposizio handiena duena (hozkailua irekitzean eta ixtean); beraz, saihestu egin beharko genuke, nahiz eta erabilera tradizionala izan”, dio Mario Sánchez Rosagro elikadura-teknologoak.

Bere ontzian utzi edo beste batera pasatzen ditugu?

Arrautzak salmenta-ontzian dauden bezala gorde behar ditugu, ala hobe da beste batean jartzea? “Elikagaien segurtasunari buruz ari garenean, ahal dugun guztia egin behar dugu arriskuak ahalik eta gehien saihesteko. Hobea da bere ontzian eta, horrela, batzuen eta besteen arteko kutsadura gurutzatua saihesten dugu”, dio Gemma del Caño botikariak eta elikagaien segurtasunean adituak. “Imajinatu arrautza kutsatu bat jarri, atera eta beste bat jarri leku berean, kutsadurarekin kontaktuan… Arazoa arrautza batetik bestera eramaten ariko ginateke”, dio. “Horregatik, garrantzitsua da elikagaiak hozkailuan bereizita edukitzea: kutsadura gurutzatua kontuan hartu beharreko arrisku garrantzitsua da. Beste ontzia ere garbitu dezakegu arrautza bat kendu eta beste bat jartzen dugun bakoitzean, baina inkordioa da”.

Benetako arriskua da arrautzak erretako atean jartzea?

“Seguru norbaitek esan dezakeela ‘beti horrela egin baita eta ez baita ezer gertatu’. Horixe da, hain zuzen ere, elikagaien segurtasunean betoa den izuaren esaldietako bat —dio Del Cañok—. Beti hobetu behar da: zerbaiti buruz dakigunean, aplikatu egin behar da. Badakigu tenperatura-aldaketen ondorioz kutsadura-arriskua handitu egiten dela, eta hozkailuko atea dela aldaketa gehien dagoen lekua (ireki eta itxi egiten da). Hobeto nola egin badakigu, zergatik jarraitu lehen bezala?”.

Eta, orduan, zergatik daude giro-tenperaturan supermerkatuan?

Garraiatzean, biltegiratzean eta banatzean, arrautzak ez dira hozten prozesuaren etapa bakoitzean tenperatura-aldaketarik gerta ez dadin. Horren barruan sartzen dira merkataritza-azalerak, hala nola supermerkatuak. Hori, hain zuzen, “589/2008 Erregelamenduak arautzen du, eta, horren arabera, A kategoriako arrautzak (azken kontsumitzaileari saltzen zaizkion arrautzak) ezin dira kontserbatzeko tratamendurik egin, eta ezin dira hoztu tenperatura 5 °C-tik behera artifizialki mantentzen den lokaletan”, zehaztu du Beatriz Robles elikagai-teknologoak.

Gakoa tenperatura konstantean edukitzea bada, gorde al ditzaket beste leku itxi batean, labean, adibidez?

“Bistan denez, erantzun bakarra dago: ez. Ez da jaki-biltegi gisa erabili behar labea arrautzak gordetzeko”, dio Roblesek. “Arrautzen balizko kutsatzaileak, hala nola Salmonella, oso ondo hazten dira giro-tenperaturan. Horregatik, hotzetan gordetzea beti izango da seguruagoa tenperatura-gorabeherarik ez dela gertatzen bermatzen badugu —azaltzen du—. Sukaldean prestatu aurretik frigotik ateratzea da onena, eta kozinatuko ditugunak bakarrik ateratzea”.

Arrautzak piztuko dira? Garbitu egin behar dira?

Gutxi gorabehera hedatuta dagoen ideia bat arrautzak merkaturatu aurretik piztea da, frutak bezala. Hala da? Beatriz Roblesek gezurra esan du: “Ez piztu. Izan ere, legediak jasotzen du A kategoriako arrautzak ‘ezin izango direla garbitu ez sailkatu aurretik ez ondoren’, salbu eta herrialde bakoitzak bilgarri-zentroei emandako berariazko baimena badago. Arrautzek oskola eta kutikula garbiak eta ukiezinak izatea ere eskatzen da”, erantsi du. Etxeko garbiketari dagokionez, elikagaien segurtasunean adituak azaldu duenez, “garbitzeak kutikula kentzen du, poroak estaltzen dituen estalki ikusezina, mikroorganismoak sartzea eragozten du, hezetasun-galera atzeratzen du eta arrautza zahartzen du.Horregatik, prestatu aurretik egin behar da, baina ez etxera iristen garenean”.

Zergatik saltzen dira orain arrautzak 10 ontzitan?

hamar arrautzako arrautza-ontziak
Irudia: iStock

Dozenatik hamarrenera. Zer gertatu da hemen? Zergatik ikusten ditugu gero eta ontzi gehiago 10 arrautzarekin eta ez 12 ontziarekin? Lehenik eta behin esan behar da dozena, neurri gisa, sistema sexagesimalera doitzen dela, 60. zenbakia hartzen duen sistema, eta sumertar zibilizazioari zor zaiola. Bere abantaila ugarien artean, zenbaki horiek oso erraz bereiz daitezke hamartarrik erabili beharrik gabe (arrautzen kasuan, hautsi beharrik gabe). 12, adibidez, zati 2, zati 3, zati 4 eta zati 6 egin daiteke. Arrautzen aurkezpen tradizionala, gure inguruko beste gauza asko bezala (eguneko orduak, urteko hilabeteak), sistema hirurogeitarrari lotuta dago, Enric Jk azaltzen duenez. Marti.

Baina horrek ez du argitzen zergatik uzten dugun dozena arrautzetarako neurri estandar gisa. Zergatik ikusten ditugu azkenaldian hamar paketetan? Erantzuna… demografian dago. “Arrautza-ontziek familia berrietara egokitzen dute formatua, ez baitira lehen bezain handiak. Eta kontsumitzaile batzuek nahiago dute arrautza freskoenak kontsumitu eta unitate gutxiagoko ontziak erosi, tamaina erabilera-erritmora hobeto egokitzeko. Hala, ez da arrautzarik bota behar kontsumo-data egokitik pasatzen bada. Horregatik ikusten dira gero eta arrautza gehiago 6 eta 10 arrautzako formatuan, dozenaka ikusi beharrean”, zehaztu du María del Mar Fernández Pozak, Aseprhu Arrautzen Ekoizleen Espainiako Elkarteko zuzendariak.

Zein da arrautza baten iraungitze-data?

Arrautzek ez dute iraungitze-datarik, lehentasunezko kontsumo-data baizik. Data horrek arrautzak freskotzat jotzeko behar den denbora adierazten du, ondo kontserbatuta badaude, beren kalitateari eta segurtasunari eusten baitiote. Arrautzak kontsumitzeko data egokiena legeak ezartzen du, eta erruten direnetik 28 egunekoa da. Espainian, askotan, azalean bertan inprimatuta aurkitzen dugu, baina, Aseprhutik gogoratzen dutenez, hori ez da derrigorrezkoa. Horregatik, arrautzak ontzitik ateratzen baditugu, ez dago soberan datua idaztea eta eskura izatea.

Nola jakin dezaket arrautza bat fresko dagoela?

Egoera txarrean dagoen arrautza bat ezagutzea da zalantza ohikoenetako bat. Miguel Ángel Granado, elikagaien kalitatearen prestakuntzan eta kontrolean aditua, azpimarratu du beti lotu behar dugula ontzian adierazitako kontsumo-data gomendatuari. “Hortik aurrera, edozein egunetan, zure osasuna arriskuan jarriko duzu arrautza batzuk jateagatik”, ohartarazi du, baina onartzen du “beti egongo dela erruleta errusiarrean jokatu nahi duena, eta aprobetxatu oraindik egun gutxi igaro direla gehien kontsumitu den egunetik, noski. Edo kalitate-kontrolik izan ez eta lehentasunezko kontsumo-datarik ez duten arrautzak erosten dituena”.

Nola jakin dezakegu arrautza bat fresko dagoela data ezagutzen ez badugu? “Kasu horietan —dio Granadok—, hain ondo ezagutzen ditugun osagaiei erreparatu behar diegu: gorringoari eta argiari. Gorringo hedatuak eta deszentralizatuak freskotasuna galdu duela esaten digu, eta, gainera, gorringoa ohi baino lodiago aurkitzen badugu, arrautza hori kontsumitzea ez dela komeni pentsatzeko aztarnak ditugu. Bestalde, beste metodo bat (zaharra baina eraginkorra) arrautza flotazio-proba egitea da: ur eta flota edalontzi batean sartzen badugu, arrautza ez dago fresko. Izan ere, arrautzaren barnealdeak ura galdu du, eta barruko aire-ganbera bat sortu da, flotazioari laguntzen diona”. Hirugarrenik, usaimenari ere erreparatu diezaiokegu: “Egoera txarrean dauden arrautzak baino usain txarragorik ez dago”, adierazi du.

Salmonellaren kontrako oiloak txertatuko dira?

Oilo erruleak txertatuko dira salmonelosiari aurrea hartzeko? Eta arrautzak, desinfektatu egiten dira? “Europako Batasunean berariazko araudia dago salmonella kontrolatzeko —azaltzen du Beatriz Roblesek—. Esparru horretan, Espainian ‘Salmonellako serotipo jakin batzuk oilo erruleetan kontrolatzeko programa nazionala’ dugu. Programa horretan jasotzen da, besteak beste, oilo errule guztiak, umatze-fasean behintzat, nahitaez txertatuko direla Salmonella enteritidisen kontra, arrautzak iraizki eta kutsatu ez daitezen”.

Eta Estatu Batuetan? “Han ulertu dut txertoa jartzea ez dela derrigorrezkoa, eta halaxe jasotzen da Final Rule-n: Prevention of Salmonella Enteritidis in Shell Eggs During Production, Storage, and Transportation, The Egg Rule at a Glance lanean laburtua. Ez dakit arrautzak desinfektatzailearekin marruskatzen diren, eta ez dut horri buruzko informaziorik aurkitu, baina zaila egiten zait sinestea, arrautza barrutik kutsa baitaiteke”, esan du espezialistak.

“Eko” edo “bio” arrautzak ohikoak baino hobeak dira?

Arrautza ekologikoak ohikoak baino hobeak al dira nutrizioaren ikuspegitik? Juan Revek, dietista-nutiznonistak, honela azaltzen du: “Zigilu ‘eko’, ‘bio’ edo ‘organikoa’ duten elikagai edo produktuek Europako Araudi batean deskribatutako baldintza jakin batzuen pean gertatu direla esan nahi du. Erregelamendu honek produktu ekologikoen ekoizpen ekologikoa eta etiketatzea arautzen ditu, baina ez du nutrizio-abantailarik aipatzen, sortzen den elikagaia, animalia nahiz landare izan, jarraibide horiek betetzen dituelako. Izan ere, ez helburuetan, ez testuaren beste inon ez da agertzen “giza osasuna” edo “kontsumitzaileen osasuna” kontzeptua, ez eta antzeko esanahia izan dezakeen beste edozein kontzeptu ere. Gainerakoa, nutrizio balio handienari dagokiona, ustea da. Eta, beraz, ez du egiazkoa izateko beste edozein probabilitate baino handiagoa”.

Zergatik ez dugu ia arrautza zuririk ikusten Espainian?

“Gure herrialdean, 80ko hamarkada arte, arrautza zuriak ziren ohikoenak”, gogoratzen du Miguel Ak. Lurueña, Elikagaien Zientzia eta Teknologian doktorea. Arrazoia komertziala besterik ez zen. “Arrautza horiek jartzen dituen oiloa arraza txikiagokoa, produktiboagoa eta merkeagoa da: ale txikiak direnez, gutxiago jaten dute, eta, beraz, gutxiago kostatzen da arrautzak mantentzea —azaltzen du—. Arrautza morenoak jartzen dituzten oiloak handiagoak eta mantentzeko garestiagoak dira, eta herrietan eta oilategidun etxeetan etxeko kontsumorako bazterturik zeuden”.

Horregatik, “arrautza morenoak hobeak, naturalagoak, ez hain industrialak… hautematen hasi ziren”. Ideia indarra hartuz joan zen eta merkatuan aldaketa bat ekarri zuen: “Espainian —dio Lurueñak—, arrautza morenoak zurien lekua hartzen joan ziren, nahiz eta ez dagoen alderik nutrizioaren ikuspegitik batzuen eta besteen artean. Aitzitik, Estatu Batuetan, esaterako, arrautza zuriak garbiagoak eta higienikoagoak dira, eta horregatik merkaturatzen dira gehiago”.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak