Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zerri artifizialaren haragia

In vitro hazkuntzarako teknika berri bati esker, giza kontsumorako txerri-haragia lor daiteke

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2009ko abenduaren 17a

Agian, urte batzuk barru, kontsumitzaileak eskura izango ditu gaur egun oraindik eskura ez dauden haragi-motak, hala nola funtzionala, kolesterola gutxitzen laguntzeko ezaugarri osasungarri bereizia gehitu dakiokeena; adibidez, transgenikoa, zeinaren jatorria gaixotasun bat saihesteko gene berri bat aldatu edo sartu zaion animalia batean egongo bailitzateke; edo klonatua, benetako ernalketa duen animalia baten jatorria, enbrioi baten bidez sortua. Oraindik merkatutik urrun, balizko haragi horiei beste bat gehituko litzaieke, ikerketa aitzindari baten ondorioz. Ikerketa horrek, in vitro hazkuntzaren bidez, muskulu-ehunaren hazkuntza artifiziala lortzen du zelula guraso batetik abiatuta. Hala ere, ekoizpen mota horrek bide luzea du egiteko, eta zalantza asko daude ebazteko.


Herbehereetako zientzialari-talde batek txerri in vitro haragia sortu du lehen aldiz. Txerri zelula bizietatik lortutako laborantza-plaka batean lortu dute. Oraingoz, 1,5 zentimetroko luzera eta 0,5 zentimetroko zabalera duen muskulu-ehun itsaskorraren antzeko ehundura baino ez da lortu, txerri-xerra zaporetsuaren oso bestelakoa, eta, esperimentuaren arduradunen arabera, saltsak edo pizzak ontzeko bakarrik balioko luke. Baina, nahiz eta prozesuak hobetu egin behar duen produktu trinkoagoa, xerra edo hestebete baten antzekoa, modu artifizialean garatzeko, ikertzaileek uste dute produktu berria bost urtean bakarrik egongo litzatekeela merkatuan. In vitro txerri-haragi horren aurrekaria New Yorken urre-koloreko arrain deritzenen muskulu-zeluletatik lortutako arrain artifizialaren xerra da. Eindhoveneko Unibertsitateak (Herbehereak) garatu eta Gobernuak babesten duen ikerketa honen helburuetako bat esperientzia errepikatzea da, oilasko, behi eta arkume haragiarekin.

Argitu beharreko zalantzak

Oraindik konpondu ez den ezezagunetako bat jatorrizko itxura eta zaporea gordetzen duten haragi-puska handiagoak ekoiztea da. Bigarren helburua, hots, zaporea, ebazteko, muskulu-ehuna lortzeko eta ohiko ehundura lortzeko osagaiak gehitu beharko dira, ikuspuntu komertzialetik bideragarria den produktu bihurtzeko.

Haragiaren dentsitatea eta testura lortzea da erronka nagusia

Trinkotasun egokia lortzeko, elikagaiekin erabiltzeko hidrogela eta gehigarriak erabil daitezke, hala nola koloratzaileak eta zaporeemaileak. Horrela, itxura arrosa eta haragi naturalaren antzeko zaporea lortzen dira. Aditu batzuen iritziz, orain erronka nagusia da labore-zelulen hiru dimentsioko garapena lortzea, animaliaren haragiaren testura eta dentsitatea parekatzeko.

Esperimentua zelula ametatik abiatuta egin da; zelula horiek muskulu-motako beste zelula batzuk sortzen dituzte, eta naturan mioblasto deritze. Ehuna birsortzeko, muskuluak hazteko edo animalietan kaltetutako muskulu-zelulak ordezkatzeko programatuta daude. Adituek mioblastoak zerri biziaren muskulutik atera dituzte eta mantenugaien disoluzioarekin landatutako plaketan sartu dituzte. Zelulak ugaritu egin dira eta muskulu-ehuna, haragi artifiziala, sortu dute. Elikagai-salda hori zelula-zatiketa estimulatzen duten animaliengandik datozen elementuek osatzen duten arren, etorkizunean efektu bera lortu nahi da mantenugaien soluzio sintetiko batekin.

Abantaila batzuk

Ikerketak arrakasta badu, eta kontsumitzaileak horrelako haragia onartzen badu, ekoizpenak aldaketa handiak eragingo lituzke elikagaiak lortzeko moduan, eta horrek eragina izango luke bai sektorean bai ingurumenean. Abelburu kopurua murriztuko litzateke, eta, horrekin batera, metano-emisioak ere bai, berotegiefektuarekin eta klimaaldaketarekin zerikusi gehien duen gasetako bat. Ekoizpen mota horrek milaka milioi tona gutxitu ditzake urtero ganaduak sortzen dituen berotegi-efektua eragiten duten gasen emisioak, eta, Nazio Batuen Erakundearen arabera, guztizkoaren %18 osatzen du.

Baserriko animalien sakrifizioak ere gutxituko lirateke, izan ere, ikertzaileek diotenez, zerri bakar batetik milioi bat abereren hilketak emango lukeen adina haragi lortuko litzateke. Datu hori are garrantzitsuagoa da kontuan hartzen badugu aurreikuspenek diote okelaren kontsumoa bikoiztu egin daitekeela 2050ean. Holandako taldeak azpimarratzen duenez, in vitro lantzen den produktu hori onuragarria izango litzateke ingurumenerako eta animaliak errespetatzeko, haien sufrimendua murriztuko bailitzateke.

Gainera, laborategiko ekoizpen mota horrek beste helburu batzuetarako erabil litekeen espazioaren zati handi bat askatzen lagunduko luke (abeltzaintzak mundu osoan landu daitezkeen lurren %70 hartzen du). Animaliak ekoizpen intentsiboko landetxeetan pilatu behar ez direnez, gaur egun errendimenduagatik egiten den bezala, zoonosiak saihets litezke, hala nola salmonella, behi eroen gaitza edo zerri-gripea.

BERME-FAKTOREAK

Kontsumitzaileek haragi mota horren berri izan dezaten, kalitate organoleptikoaren maila eta horri buruz duten pertzepzioa zehaztuko duten kontsultak eta dastatzeak egingo dira. Baina beste kontu bat dago. Arduradunek diote produktuak jatorrizko nutrizio-ezaugarriei eutsiko diela, baina zer ondorio izango ditu osasunean? Elikagaien segurtasuna izango da merkatura iritsi aurretik aurre egin beharko dion oztopo nagusia.

Ugaltzeko ahalmen handia duten zelula amak erabiltzeak eta zelulen hazkuntza eragiten duten faktoreek pentsaraz dezakete epe luzera tumore kantzerigenoak ager daitezkeela, zelula horiek kontsumitzen dituen organismoan kontrolik gabe ugaltzearen ondorioz. Ondorio hori eta izan daitezkeen bestelako albo-ondorioak baztertu egin beharko dira, produktuak jasan beharko dituen osasungarritasun eta segurtasun proben bidez.

BALORAZIOAK

Haragi artifizial hori ondo hartu da eremu ekologistetan, hala nola “Animalien Tratamendu Etikorako Jendea” (PETA, milioi bat dolar ematen zizkiona laborategiko oilasko-haragia kalitate onenarekin eta ekoizpen-kostu lehiakorrarekin egiten duenari) eta animalien aldeko beste talde batzuetan, ikuspuntu etikotik hildako animalia batetik ez datorrela baloratzen baitute. Elkarte begetarianoek zalantzan jartzen dute horrela izatea espero ote duten.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak