Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zilarraren ezaugarri antimikrobianoak

Zilarra espektro zabaleko antimikrobiar bat da, bakterioak, onddoak, birusak eta protozooak suntsitzeko gai dena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2007ko abenduaren 04a

Hozkailuak, etxetresna elektriko txikiak, izotz-makinak, ur-iragazkiak, elikagaiak gordetzeko ontziak eta papera, ebakitzeko taulak, ganibetak eta gazta-azal plastikoa, garbiketa-produktuak, argi-etengailuak, ordenagailu-teklatuak eta mugikorrak, arropa futurista eta zapatak, aire girotuko sistemak, beira eta eraikuntza-materialak, hodiak eta iturriak, aposituak eta ospitaleko materiala. Produktu horiek guztiek zilar-ioiak erabiltzen dituzte mikrobioen aurkako tratamendu-sistema gisa.

Berritzaileenaren aurkikuntza teknologiko bat dirudien arren, zilarra duela milaka urtetik erabili izan da kutsaduretatik babesteko. Zibilizazio zaharrenek, hala nola egiptoarrek edo feniziarrek, jadanik eraikitzen zituzten zilarrezko ura biltzeko zisternak, ur kutsatuen kontsumoak eragindako gaixotasunak murrizteko edo itsasontzian egindako bidaia luzeetan egoera onean mantentzeko. Enperadore txinatarrek zilarrezko mahai-tresnak erabiltzen zituzten, Europako familia aberatsek geroago egin zuten bezala, izurriteei aurrea hartzeko neurri gisa. 1000. urtean, Vatikanoak zilarrezko kalizak erabiltzea dekretatu zuen komunioirako, apaizen eta eliztarren artean maiz izaten ziren «ezgaitasunak» murrizteko.

Zilarra infekzioen aurkako babeslea dela etengabe aipatzen da historian zehar, baina 1893. urtera arte ez zen izan Karl Wilhelm von Nageli botaniko suitzarrak zilarraren ezaugarri antimikrobianoak erakutsi zituen lehen ikerketa. Adibidez, ur- edo esne-deposituetan zilarrezko txanponak sartzen dira, hondatu ez daitezen, eta medikuntzan berehala erabiltzen dira: zilarrezko karrakadak zauriak sendatzeko, ukendu antibiotikoak sendatzeko eta erredurak egiteko, tantatxoak jaioberrien begietan, hortzetako amalgama, baita NASAk ere zilarrezko tantioiak erabili zituen bidaia espazialetan ura babesteko.

Zilar-ioiak
Zilar-ioien jarduera jarraitua eta iraunkorra da, eta haien eragina garbia eta kaltegarria da beste izaki bizidun batzuentzat.

Antimikrobianoak substantzia naturalak edo sintetikoak, organikoak edo ez-organikoak dira, eta mikroorganismoen hazkundea eragozten dute (bakterioak eta onddoak eta legamiak, birusak, protozooak). Haren eraginkortasuna zenbait parametroren araberakoa da: kontzentrazioa, mikroorganismo eta substratu mota, tenperatura, pH, hezetasuna eta oxigeno-maila. Eraginkorrak izateko, zilar-ioiek interakzioak izan behar dituzte mikroorganismoarekin, eta bertan sartu. Mintzean dauden metal-garraiagailu batzuen bidez sartzen da zilarra zelularen barruan, eta haiekin lehiatzen da hartze-lekuetatik.

Zilar-ioiek mintzaren gas-iragazkortasunean eragiten dute (arnasketa zelularra), eta, zelularen barruan daudela, haren sistema entzimatikoa aldatzen dute, haren metabolismoa eta energia-ekoizpena inhibituz eta material genetikoa aldatuz. Mikroorganismoak azkar galtzen du hazteko eta ugaltzeko ahalmen guztia. Horrela, besteak beste, ‘Salmonella’, ‘Legionella’, ‘Escherichia coli’ eta ‘Staphylococcus aureus’ mikroorganismo patogenoak garatzea ekiditen da.

Zilarraren dohainetako bat da antimikrobiar zabala dela. Zilar ionikoak bakterioak, onddoak, birusak eta protozooak suntsitzen ditu, baina ez da hain aktiboa mikroorganismo erresistenteenekiko, hala nola esporekiko. Gainera, ikerketen arabera, mikroorganismoek ez dute tratamendurako erresistentziaren bat garatzeko aukera handirik. Ekologikoak, iraunkorrak eta ez-kutsatzaileak dira. Zilar-ioiak substratu matrizean edo babes-filmean harrapatuta geratzen dira. Beste produktu desinfektatzaile kimiko batzuek ez bezala, haien jarduera jarraitua eta iraunkorra da, eta ez dira deuseztatzen tratatutako produktua garbituta. Gainera, haren eragina garbia eta kaltegarria da beste izaki bizidun batzuentzat. Ez dute ondorio toxikorik in vivo giza zeluletan.

Aplikazioa

Mikroorganismoen garapenerako joera handiena duten aplikazio eta produktuetan, mikroorganismoen aurkako agenteak (adibidez, zilar-ioiak) produktuaren jatorrizko materialean edo haren estalduran sartzea, mikrobioen ugaritzea eragozteko, arretazko neurri eraginkorra da desinfektatzaile kimikoekin aldizka garbitzeko.

Elikaduraren arloan, zilar-ioien bidezko tratamendua etxeko hozkailuak, izotz-makinak, elikagaien paper eta ontziak, taulak eta labanak, gainazalak, uhal garraiatzaileak eta nekazaritzako elikagaien industriako makineria, eskuak zilar-oxidoz garbitzeko xaboi likidoak, garbiketa profesionaleko produktuak eta ur oxigenatua erabiltzen dira. Aplikazio horiek guztiak elikagaiekin lotuta daude, eta mikroorganismoak haztea eta garatzea eragozten dute. Hori dela eta, elikagaien segurtasunaren eremu gero eta zorrotzagoan kontuan hartzeko beste faktore bat dira.

HOZKAILUETAN

Img nevera1
Barruko hormek eta hozkailuaren ateak tratamendu berezia edo zilar-ioiz estaltzea izaten dute, mikrobioak ugaritzea galarazten duena eta sarbide zaileko barneko txokoetan koloniak sortzen dituena. Film edo tratamendu hau ez da garbitzen. Bakterioak eta mikroorganismoak haztea eragozten du, bai eta hozkailu barruan usain desatseginak garatzea ere; beraz, elikagaiak fresko eta osasuntsu egoten dira luzaroago.

Sistema horri esker, elikagaiak hozkailuan denbora luzeagoan kontserbatzeaz gain, higiene hobea lortzen da maiz garbitzen zaila den ingurune batean (elikagaiak husteko beharra, aparatua deskonektatzea eta desizoztea, besteak beste), eta horrek hozkailu tradizionalen aldean hobekuntza dakar. Kasu horietan, elikagai hoztuetan gehien garatzen diren mikroorganismoak hauek dira: 'Aeromonas hydrophila', 'Listeria monocytogenes' eta 'Yersinia entererocolitica'. Mikroorganismo horietako edozein nekez hazten da 4 °C-tik behera, eta, beraz, hozteko baldintzak muturreraino eraman behar dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak