Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zinea eta elikagaien segurtasuna

Ikus-entzunezko baliabideak elikagaien segurtasunaren arloko manipulazio eta oinarrizko prestakuntzako praktika onak transmititzeko tresna bikaina dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko uztailaren 09a

Inork ez du zalantzan jartzen ikus-entzunezko komunikabideek, batez ere publiko zabalari zuzendutakoek, eragin handia dutela pertsonen portaeran eta ohituretan. Bai zineman bai telebistan, hainbat alderdi zaintzen dira, hala nola bide-segurtasuna, ingurumenaren babesa eta baita osasun-gaiak ere, biztanleria-segmentu jakin batzuetan duten eraginagatik. Baina, ikus-entzunezko baliabideak elikagaien segurtasuneko preskriptore onak al dira?

Irud. Irudia: Reinis Traidas

Oso txikitatik ikasten dugu ikusten duguna egiten, imitatzaileak gara eta imitatuz hitz egiten, ibiltzen edo jaten ikasten dugu. Gure inguruneak, neurri handi batean, gure portaera-ohiturak zehazten ditu, eta, beste animalia-espezie batzuk bezala, behaketaren bidez lortzen dugu jakintza, batez ere eguneroko bizitzako alderdi teorikoenetan, hala nola sukaldean. Errezetak, sukalde bateko portaera-ohiturak bezala, gure inguruko ikaskuntzaren adierazle dira. Baina, hain zuzen ere, gure ingurua, gure inguruan dauden pertsonak eta gauzak, izugarri handitu da. Hasiera batean eta tradizionalki ama, aita, amona edo anaia zaharragotik ikas daitekeena, komunikabideen ikaskuntza osagarri bihurtu da, behin baino gehiagotan ez esateagatik.

Ikasitako ohiturak
Ikus-entzunezko baliabideetatik etxeko sukaldeetako elikagaien segurtasun-maila zehazten duten portaera-ohiturak ikasten ditugu

Silestone de Higiene en la Cocina institutuak (ISHC) 2007an sukaldeko higiene-ohiturei buruz egindako inkesta baten arabera, amaren irakaskuntzak eta etxeko behaketa dira sukaldean higiene-ohitura egokiak zabaltzeko arduradun nagusiak. Inkestatutakoen% 75ek onartzen du ohitura horiek hartu dituela etxeko behaketaren bidez. Kontsultatutako laginaren ia %40k onartu zuen beste iturri batzuetara jotzea gai horri buruzko informazioa lortzeko, hala nola telebista-programak, prentsa, aldizkariak edo dibulgazio-ikastaroak. Gainerako %19a bakarrik definitu zen “autodidakta” gisa. Ikusten dugunetik ikasten dugu, eta are gehiago behin eta berriz ikusten badugu, horregatik da garrantzitsua ikus-entzunezko baliabideak ohiturak eta portaera-ereduak transmititzeko tresna gisa erabiltzea.

Eduki gastronomikoko programak fenomeno soziala izatetik ia derrigorrezkoa izatera pasatu dira telebista-kanaletan. Horiekin batera, errezeta tradizionalak eta janaria prestatzeko modu berriak ikasten ditugu, baina baita sukaldean ohitura eta portaera egokiak edo okerrak ere, neurri handi batean gure elikadura-segurtasunaren araberakoak. Gehienek, ongi aholkatuta, irudi egokia ematen dute sukaldean elikagaien segurtasunak izan behar duenaz. Eta, edukia haurrena soilik ez bada ere, inkestek erakusten dute etxeko txikiek gehien ikusten dituzten sukaldaritza-programak direla, eta, kasu gehienetan, lehen harremana izaten dute gastronomiarekin.

Hedabideen eraginaren beste adierazle argi bat dira iragarkiak, ez soilik kontsumitzen dugunerako, baizik eta gure bizitzako beste alderdi batzuetarako ere, hala nola elikagaiak manipulatzeko unean, zenbait egoeratan jokatzeko edo jarduteko modua.

Filmekoak

Gaur egungo zinemak gastronomia hartu du bere gai errepikatuenetako bat. Nacho G-en Scott Hick-en “Erreserbarik gabe” (Sandra Nettelbeck-en “Deliciosa Martaren” remake), “Fuera de carta”, Espainiako nahiz nazioarteko film komertzialak. Belilla, Jean-Yves Pitun-en “American cuisine” edo Laura Esquivelen izen bereko eleberrian oinarritutako “Como agua para chocolate” bezalako ekoizpen zaharragoekin batera, sukaldeen munduari buruzkoak dira. Dokumental gastronomikoa da ikusle profesional zein zaleen artean arrakasta handia izan duen generoa. Zinema espezializatuagoa da, eta gastronomiaren ikuspegi errealista eskaintzen du. Argumentu desberdinak dituzten beste zinta batzuek sukaldaritzarekin zerikusia duten eszena gogoangarriak jasotzen dituzte; adibidez, “Blade Runner”-ek Asiako janari-postu ibiltari batzuk erakusten ditu, edo Berlangako “Todos a la cárcelle” hurbilenak paella berezi bat egiten du.

Behin baino gehiagotan kritikatu izan da “Ratatouille” arratoi sukaldaria, sukalde bateko higienearen adibiderik okerrena. Kasu honetan, kontuan hartu behar da lizentzia zinematografikoa dela, fikzio bat, zuzendariak arratoi bat Frantziako goi-mailako sukaldari gisa kokatu nahi izan duen irudimenezko istorio bati erantzuten diona. Arazoa da, ordea, ez dela haustea nahi, ezjakintasun hutsagatik baizik: ustez ospe handia duen jatetxe bateko sukalde profesional bateko eszena bat, non sukaldari bakar batek baitauka bizkar-babes bat, edo erlojua, eraztunak eta eskumuturrekoak dituzten elikagaiak manipulatzen diren, edo zurezko tresnak erabiltzen diren.

Berlangaren filmean egindako paella batean janari gutxiago botatzen da, eta horrek ez du errorerik eragiten, ikuslearen arbuioa eta goragalea nahita bilatzen baitira. Plano-sekuentzia horretan, sukaldari profesional bat kaleko sukaldean sartu eta zuzenean sukaldean jartzen da, amantala eskuak garbitu gabe jarri ondoren, edo jatetxe bat, non langileek salmahaietan eserita gosaltzen duten edo sukaldean jan ohi duten. Adibide txarra da. Zergatik zaintzen dira ikus-entzunezko komunikabideetan gidatze-ereduak (zirkulazioari, gerrikoaren erabilerari buruzko arauak errespetatzea) edo ohitura osasungarri batzuk (ez erretzea, alkoholik ez edatea…), eta ez elikadura-segurtasunari buruzko arauak, batez ere sukaldari bat sukalde profesional batean lanean ari denean? Kasu guztietan osasun publikoaren eta bizi-kanon osasungarrien transmisioaren gaia da.

Gastronomiari lotutako edozein komunikabidetako komunikazio-arduradunek minutu batzuk eskaini beharko lituzkete hausnarketa-gai horri buruz. Azken batean, ikus-entzunezko komunikabideak oso egokiak dira manipulazioko eta oinarrizko prestakuntzako praktika onak transmititzeko, eta hori aprobetxatu egin behar da, bereziki aldizka errepikatzen badira, hala nola sukaldaritza-programak.

Gai gastronomikoak dituzten film gehienek hainbat sukaldaritza-teknika eta -nomenklaturari buruzko aholkularitza-zerbitzuak kontratatzen dituzte, bai eta langile espezializatuak dituzten sukaldaritza-programak ere. Hala ere, baliteke elikagaien segurtasunarekin lotutako gaiek ez izatea garrantzizko rankingean behar luketen lekua. Askok ezagutzen dute Bernard Loiseauren istorio tristea. “American cuisine”-eko gastronomia-aholkularia da Loiseau, eta haren sukaldaritza eredugarria izan zen filmaren grabazio-seta birsortzeko, eta, gero, bere buruaz beste egin zuen, establezimenduan Michelin izar bat galtzeko aukeraren aurrean.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak