Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zukuen C bitamina kantitatea kalkulatu

Metodo berri baten bidez, substantzia horren edukia zehaztu daiteke zuku zitrikoetan

Img naranjas Irudia: chamanit

Laranja-zukua funtsezkoa da dietan. Zapore bikainagatik eta organismoarentzat dituen onurengatik nabarmentzen da. Hotzaren etorrera frutaren heldutasun-puntu gorenarekin bat dator. Frutaren protagonista nagusia C bitamina edo azido askorbikoa da, eta antioxidatzaile natural hori kopuru handietan kontzentratzen da fruituan. Santiagoko Unibertsitateko (USC) Farmazia Fakultateko ikertzaile-talde batek teknika kromatografiko berri bat garatu du zukuetan eta edari freskagarrietan azido askorbikoaren kantitate erreala zehazteko.

Landare askoren entzimek glukosa C bitamina bihurtzen dute. Zitrikoak dira substantzia horren kantitate handiena biltzen duten fruituak. Laranjak 60 mg ditu 100 gramoko; meloiak, berriz, ez du ia 33 mg kontzentratzen, eta sagarrak, 8 mg. Azido askorbikoak antioxidatzaile natural gisa jarduten du organismoan, eta ekintza biokimiko garrantzitsuetan parte hartzen du. Funtsezkoa da organoak garatu eta mantentzeko, azala zahartzea eragozten du eta beste bitamina eta mineral batzuk xurgatzea errazten du. Haien propietateek osasun-egoera ezin hobeari eusten laguntzen dute.

Edukiaren zehaztasuna
Kromatografia-teknikak C bitaminaren edukia neurtzen du, frutaren ekarpena deskontatu gabe.

Kromatografia-teknikaren bidez egiaztatu ahal izan da, batzuetan, etiketetan agertzen den C bitamina kantitatea ez datorrela bat produktuaren balio errealarekin, handiagoa dela baizik. “Zenbait edarik zehaztuek baino askoz maila handiagoak dituzte; izan ere, aurreko azterketek erakusten dutenez, etiketan azido askorbiko erantsia baino ez da agertzen, frutaren C bitaminaren eduki naturala kontuan hartu gabe”, esan du Ana Rodríguez Bernaldo de Quirósek, azterketaren arduradunak. Aurkikuntza berri horren ondoren, zehatzago neurtuko da C bitamina kopurua, frutak berak emandakoa deskontatu gabe.

Metodo horrek 0,01 mg bitamina ere detektatzen ditu disoluzio-litro bakoitzeko. Azkarra eta erraza da, analisiak sei minutu baino gutxiagoan egiten baitira. Biltegiratzean laranja-zukuen eta edari freskagarrien edukia nola aldatzen den aztertu dute adituek. Ikerketaren arabera, tenperaturaren eta hezetasunaren arabera, zukuek %8 baino ez dute galtzen lehenengo sei egunetan.

Fruitutik likidora

Laranja-zukua fruituak biltzean hasten da. Uzta heldutasun-indizera iristean eta kalitate ezin hobeko unean biltzen da. Hauts- eta pestizida-hondarrak garbitzen dira, hostoekin eta lurrarekin batera; egoera txarrean dauden frutak baztertzeko hautatzen dira, eta tamainaren arabera sailkatzen dira. Zukua ateratzeko hainbat sistema erabiltzen dira. Lehenean, zukugailuak erabiltzen dira, fruitua erditik moztu eta pieza abiadura handian biratzen den kono batean presionatzen dutenak; bigarrenean, fruitua prentsatzen duen kanula bat erabiltzen da zukua lortzeko.

Prozesu horren ondoren, azal-hondarrak eta mamiaren edukia zentrifugagailu baten bidez kendu behar dira. Zukua pasteurizatu egiten da; tratamendu termiko horretan, frutak 110ºC-tan egoten dira hiru edo lau segundoz. Eragiketa honen helburua entzimak desaktibatzea da, zukuaren uhertasuna ez galtzeko. Alderdi horrek eragina du mikroorganismoen kalitatean eta deuseztapenean. Zukua lortu ondoren, zuku kontzentratuak egiteko edo kontsumo naturalerako erabil daiteke. Lehenengo kasuan, metodo ohikoenak alderantzizko osmosia, iragazteko teknika eta elikagaiaren ura lurruntzea dira, industrian gehien erabiltzen dena.

OSORIK EDO ZUKUAN?

Img
Laranjak kontsumitzea segurtasunbat da organismoari eraso diezaioketen kanpoko agenteen aurrean, hotza iristen denean patogenoekiko erresistentzia handiagoa bermatzen baitu. Pieza osoak edo zukuak har daitezke, unean bertan zukututa edo ontziratuta. Valentziako Nekazarien Elkarteak (AVA-ASAJA) A gripea prebenitzeko kanpaina ofizialean egunero mandarina eta laranjen zuku naturalaren kontsumoa sartzeko eskatu die administrazioei.

Osorik edo zukuan, bi frutak onak dira. Laranja-pieza bat kontsumitzean, haren bitamina guztiak aprobetxatzen dira, eta ahalmen asetzaileak gosea arintzen du. Hala ere, zuku kontzentratuen ekarpena antzekoa da, eta egokiak dira urdaila “engainatzeko”, zuntz-edukiari esker.

Zer diote estatistikek? Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren eta Espainiako Zuku Fabrikatzaileen Elkartearen datuen arabera, azken urteotan nabarmen hazi da fruta-zukuen kontsumoa, eta Europako Batasunean, batez beste, 25,3 litro kontsumitu da biztanleko, Espainiaren antzeko balioa. Kontsumitzaile handienak alemaniarrak dira (batez beste 40,3 litro), finlandiarrak (32,2 litro) eta austriarrak (28 litro). Nazioartean, estatubatuarrek edaten dute zuku gehien, haien ohiturek egunean bi litro inguru hartzen baitituzte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak