Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

3 maneiras sinxelas de preparar pescada

A pescada é un peixe branco, baixo en graxa, moi san e de suave sabor que se pode elaborar de múltiples formas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 26 de Xullo de 2016
img_maneras sencillas preparar merluza

A pescada é un peixe branco, saboroso e moi apreciado pola súa carne suave e zumenta que se pode empregar de moi diversas maneiras: á romana, en salsa verde, ao forno… É moi famosa a pescada capturada no mar Cantábrico, a petisco, dunha nunha, xa que a súa carne é máis turgente que a que se pesca ao arrastre en grandes redes. Tamén son famosas polo seu tamaño as pescadas de Arxentina, Chile e Sudáfrica. Neste artigo explícase para que pratos van mellor as distintas partes da pescada e apúntanse tres receitas moi fáciles de facer en casa.

Imaxe: lsantilli

Pescadas: unha peza para cada cousa

As pescadas varían o seu tamaño desde un quilo e medio ata o tres quilos. Se se compra enteira e pídese na pescadería que a limpen e troceen, ven as zonas diferenciadas coas que se poden elaborar distintas receitas.

  • Da parte aberta ou dianteira da pescada sácanse os lombos, que se poden preparar rebozados por fariña e ovo batido e, despois, fritos (pescada á romana), en salsa (salsa verde, mariñeira ou de chipirones) e tamén asados á prancha ou a grella.
  • Tamén se pode sacar o cocote, que sería a cabeza cun pouco do lombo e a ijada. Preséntase limpa, aberta pola metade e faise á grella.
  • A ijada (parte máis fina do ventre) pódese preparar asada á grella, pero o normal é cortala en tiras e freirla rebozada en pasta orly. Tamén se pode aproveitar para gornecer sopa de peixe.
  • A cabeza, se non se asa co cocote, pódese aproveitar para facer caldo de peixe, chamado fumet.
  • As kokotxas (a zona gular da cabeza) prepáranse asadas, en salsa verde e en pil-pil.
  • A parte pechada, ou cola da pescada, pódese deixar enteira para asala tal cal ou tamén abrila ao longo, desespinar e encher con algún condimento de verduras pochadas, marisco salteado, etc. Tras enchela, péchase para asala e presentala con salsa de chipirones ou salsa biscaíña. Se non se quere consumir enteira, pódese trocear, ben sexa en filetes ou en rodajas.
    Os filetes habitualmente cocíñanse á romana (rebozados e despois fritos), mentres que as rodajas ásanse á grella ou á prancha e tamén, por suposto, en salsa, xa sexa verde ou mariñeira.

O único problema que ten a pescada é o anisakis, un inquilino que vive dentro dalgúns exemplares, sobre todo na zona da ijada. Se se quere evitar o anisakis, o recomendable é conxelar o peixe antes de consumilo ou asegurarse de cociñalo por encima dos 65 ºC.

Tres receitas famosas con pescada

  • 1. Pescada en salsa verde con ameixas

    Primeiro hai que preparar os lombos de pescada limpos de escamas e de espiñas, salgalos lixeiramente e reservalos na neveira ata cociñalos. Doutra banda, ábrense 250 gramos de ameixas ao vapor cun pouco de auga e resérvanse. Cóase a auga das ameixas. Pícanse un par de dentes de allos moi finos e bótanse a unha cazuela de barro (ou de aceiro inoxidable) posta ao lume con seis cucharadas de aceite de oliva virxe extra. Mentres, se enharinan lixeiramente os lombos de pescada (600 gramos). Cando o aceite estea tépedo, engádense á cazuela coa pel cara arriba xunto coas ameixas xa abertas e móllase cun pouco do caldo das ameixas e un pouco de auga. Hai que dar a volta aos lombos de pescada e deixar que se terminen de cociñar coa parte branca da carne cara arriba. Se espolvorea un pouco de perexil. Dáselle un hervor e móvese a cazuela, de forma lixeira pero constante, durante tres ou catro minutos ata que ligue a salsa e cocíñese a pescada. Por último, retírase o guiso do lume para mantelo en repouso uns minutos antes de servir.

  • 2. Pescada rebozada ou á romana con pementos vermellos

    Sálganse catro lombos de pescada e pásanse por un ovo batido e fariña. Cando o aceite de oliva estea quente, pero sen humear, agrégase a pescada e frítese tres minutos por unha banda e tres minutos polo outro (aínda que o tempo de fritura dependerá do grosor do peixe). A pescada acompáñase cunha guarnición de pementos vermellos. Para elaborala, hai que cortar un par de dentes de allos en láminas e abrir un bote de pementos vermellos do piquillo asados en tiras. Nunha tixola, colócanse os allos con aceite, se rehogan ata case dourar e engádense os pementos escurridos da conserva. Déixase cociñar a lume medio-baixo durante 30 minutos ou ata que o pemento estea brando e a gusto do chef. Ponse a punto agregando sal e azucre se fose necesario para contrarrestar a acidez dos pementos. A pescada sérvese recentemente frita, que é cando está máis deliciosa, acompañada desta rica guarnición.

  • 3. Rodajas de pescada ao forno con salsa de viño branco

    Pélanse dúas patacas grandes e córtanse en rodajas finas que se colocarán sobre unha fonte de forno cun chorrito de aceite de oliva e sal, para asalas durante 10 minutos. Unha vez semiasadas, sácase a bandexa do forno e sobre as patacas ponse as rodajas grosas de pescada fresca lixeiramente salgadas e embadurnadas de aceite de oliva, que se asarán durante outros 10 minutos a 200 ºC. Mentres, nunha tixola, frítense dous dentes de allos en láminas. Cando se douren os allos, a tixola retírase do lume e engádese a puntita dunha guindilla cortada en aros finos e medio vaso de viño branco. Remóvese para que emulsione o conxunto e se reserva. Cando a pescada está asada (compróbase separando con facilidade a espiña central da carne das rodajas), vértese encima o refrito de aceite de oliva, allo, guindilla e viño branco, ao que se lle agrega xusto nese momento un pouco de perexil recentemente troceado. Sérvese todo o conxunto calentito e recentemente asado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións