Ensaladas irresistibles para o verán

Hai que lavar e trocear un par de. tomates en cuadraditos regulares xunto con media cebolleta fresca. Agréganse aceite de oliva , vinagre balsámico e un chisco de. sa l. E déixase macerar esta base da ensalada durante 30 minutos. Mentres, cócese un ovo en auga fervendo cun pouco de sal durante 10 minutos, arrefríase, pela e ralla.

Tamén se pela e pica un dente de. allo e mestúrase cun aguacate pelado e troceado e cunha cucharada de aceite de oliva. Mestúrase nun bol a base de tomate macerado con 250 gramos de garavanzos cocidos e escurridos (poden ser de conserva), aderézase con tres cucharadas de aceite de oliva e un chisco de sal e remátase a ensalada cos trocitos de aguacate, un pouco de. maionesa lixeira e o ovo rallado.

Hai que lavar as follas de. rúcula e colocalas como base da ensalada. Sobre elas ponse a  sandía   pelada e cortada en bolitas, ademais duns taquitos de. queixo feta , unhas tiras de. cebolleta fresca e uns tomatitos cherry cortados pola metade.

No momento de servir, aderézase cunha vinagreta elaborada cunhas olivas negras sen óso cortadas pola metade, tres cucharadas de aceite de oliva e unha cucharada pequena de vinagre de mazá. Remóvese, ponse a vinagreta a piques de sal e dáselle un toque picante con pementa de Cayena. Aderézase con ela a ensalada xusto no momento de servir á mesa. Pódese agregar algún froito seco tostado para darlle un toque crocante, como avellanas, améndoas ou noces.

Lávase e córtase un calabacín en rodajas ou en tiras finas, se salpimentan lixeiramente e se saltean nunha tixola cun chisco de. aceite ben quente, deixándoas dourarse polos dous lados. Sácanse e reservan.

Nesa mesma tixola dóurase lixeiramente un puñadito de. noces peladas, cunha cucharada de. aceite de oliva e un dente de. allo pelado e moi troceado. Unha vez que comece a dourarse, engádese unha cucharada de. azucre .

Cando o azucre comece a caramelizarse, retírase a tixola do lume e, sobre o caramelo líquido, agrégase o aceite de oliva, que hai que remover e ligar. Cando se amornou un pouco o aceite, vértese o vinagre balsámico , remóvese o conxunto e mantense na tixola e nun lugar tépedo.

Lávanse, pelan e cortan dous tomates en rodajas e colócanse nunha fonte ou nunha ensaladera xunto coas leitugas lavadas. Por encima, ponse as tiras de calabacín semienrolladas e uns daditos queixo fresco de Burgos . Aderézase coa vinagreta semidulce de noces e sérvese ao momento cun chisco de. tomiño fresco por encima.

Pélanse e quitan as pebidas dun cuarto de. melón e córtase en anacos pequenos. Tamén se pela un tomate de ensalada , que hai que trocear e xuntar ao melón. Ásase unha pechuga de pito na tixola ou no forno ata que estea dourada por fóra e zumenta por dentro, se trocea e mestura co melón e cun tomate pelado e cortado en rodajas finas.

Na fonte onde se servirá colócase unha base de. leitugas variadas limpas. Sobre elas ponse o melón, o tomate e a pechuga troceada. Decórase cunhas tiras de. cebolleta fresca azamboada e aderézase cunha vinagreta que se fará con tres cucharadas de aceite de oliva virxe extra, unha cucharada de vinagre de mazá, uns daditos de pexego e un chisco de sal.

Hai que pór a cocer 250 gramos de. pasta para ensalada «ao dente» (que quede un pouco tesa no seu interior) en abundante auga fervendo con sal , durante sete minutos, e limpar unha leituga , unha cebolleta vermella e un tomate , que se trocean e colócanse como base nos boles onde se teña intención de servir.

Cando a pasta estea cocida, refréscase baixo a billa con auga fría á vez que se escurre. Xa fría e escurrida, vértese nos recipientes onde se puxeron as follas de leituga e os tomates pelados e troceados, lixeiramente aderezados e untados con aceite de oliva cru e unhas pingas de. vinagre .

Nunha tixola cun par de cucharadas de aceite de oliva e un dente de. allo pelado e troceado, se saltean 200 gramos de salmón fresco cortado en daditos e lixeiramente sazonado, durante un minuto.

A ensalada preséntase ao momento, recentemente aderezada e colocados os trocitos de salmón encima. Decórase cun chisco de. cebollino recentemente troceado. Pódese aderezar tamén cunhas cucharadas de salsa maionesa ou dalgunha das súas salsas derivadas.

🔸 1. Utiliza verduras e froitas frescas, ben lavadas, peladas e troceadas. Gárdaas na neveira (tapadas) até o momento de montar a ensalada.

🔸 2. Que as ensaladas non sexan moi pesadas só depende de nós: alcanza con usar poucos ingredientes e ben elixidos . Si fas, por exemplo, unha ensalada de arroz ou de pasta, acompáñaa con verduras ou froitas, pero sen agregar exceso de salsas tipo maionesa ou as súas derivadas.

🔸 3. Coa salsa vinagreta , que é motivo de dúbidas ao aderezar, hai que ter en conta só dúas regras:

• a primeira: aderezar a ensalada xusto no momento de servir.
• a segunda: seguir as proporcións. Para facer a vinagreta perfecta a medida é de tres cucharadas de aceite, unha cucharada de vinagre e un chisco de sal.

🔸 4. Ás salsas vinagretas pódeselles dar un toque fresco agregando trocitos de froitas tropicais como piña, mango ou lima. Tamén con froitas de tempada como melón, pexego ou sandía, pero quedan un pouco máis eslamiadas.

🔸 5. Os peixes con máis personalidade que se poden agregar son os peixes afumados e os azuis como bonito, anchoa ou verdel. Tamén destacan os mariscos cocidos como mexillóns, lagostinos e gambas.

🔸 6. A frase “ás veces menos é máis ” é moi útil no caso das ensaladas. Por iso, non hai que abusar de ingredientes, de aderezo e de herbas aromáticas que poden enmascarar os sabores naturais e frescos dos alimentos protagonistas.