Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

5 pratos saborosos e económicos con patacas

As patacas son alcanzables, resisten calquera tipo de cocción e poden presentarse de múltiples maneiras na mesa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 17deDecembrode2012
Img platos sabrosos patatas hd Imaxe: vankad

A pataca é o alimento estrela en todas as cociñas: nas profesionais e nas domésticas, nas gourmet e nas modestas, así como nas cociñas que buscan sorprender ou tentan facer fronte ás conxunturas económicas máis críticas. Versátil e socorrida, a pataca pódese cociñar de múltiples maneiras: fervida, guisada, asada, frita, ao vapor, á prancha e até á grella ou enterrada entre as brasas. Resiste calquera cocción e permite múltiples presentacións, como prato principal, como guarnición, enteira, troceada, en rodajas ou en puré. Económica e con gran capacidade de saciar, a pataca ofrece infinidade de posibilidades gastronómicas. Neste artigo apúntanse cinco.

Img platos sabrosos patatas
Imaxe: vankad

Non só é fácil de atopar nos mercados, tamén é un dos produtos máis baratos de cantos se propoñen na tenda. Por iso, pero tamén pola súa textura e o seu sabor, as patacas úsanse na cociña de moi diversas maneiras. Entre elas, o cinco seguintes.

1. Patacas cocidas enteiras

Hai que cocelas en auga fervendo, cun pouco de sal, ata que una brocheta poida traspasar de lado a lado a pataca sen que chegue a romper. Nese momento, sácanse da auga, déixase que se amornen e pélanse cando aínda non se arrefriaron. Una vez peladas, pódense trocear en rodajas ou esmagalas cun tenedor, paira despois aderezalas cun chorrito de aceite de oliva virxe, un pouco de sal e una chisco de pemento. Este prato pódese comer tal cal ou con algúns engadidos. A modo de exemplo:

  • Colocar sobre elas unas rodajas de polbo, un pouco de mexillón cocido ao natural ou uns trocitos de bonito en conserva.
  • Pór algunhas follas de leitugas variadas paira realizar una suculenta ensalada.

2. Patacas peladas, troceadas e salteadas

Se saltearán nunha base de cebola, pemento verde, pemento vermello, una chisco de tomate e allo. Paira iso, todas estas verduras deben cortarse antes moi finitas, en brunoise , e cociñarse a lume suave. Despois, engádense as patacas á cazuela, se rehogan e móllanse cun caldo, que pode ser un fondo de carne ou un fumet de peixe. En cuestión de minutos empezouse a cociñar un guiso. Con esta base pódense preparar varios pratos:

  • Se se lles agrega un pouco de pulpa de pemento choricero e uns trocitos de chourizo, teranse unhas patacas á rioxana.
  • Cuns trocitos de bonito do norte fresco, que se cociñan só coa calor do guiso, conséguese un gustoso marmitako.
  • Se se engade o que sobre dun guiso de tenreira ou dunha caldereta de cordeiro, poderase aproveitar a comida do día anterior. Bastará con agregar as patacas a sóbralas, verter un pouco de auga e deixar cocer para que ligue a mestura.

3. Patacas ao forno asadas, peladas e troceadas

Ásanse impregnadas de aceite de oliva, sal e allo picado. Pódense engadir unhas tiras de cebola entre os anacos de pataca e, tamén, unhas hojitas de albahaca troceada ou de orégano. Vinte minutos de forno a 200 ºC bastarán paira ter una guarnición rápida e saborosa.

  • Outra opción, se hai tempo, é preparar cada pataca lavada, cun lixeiro corte na pel, untada de aceite de oliva, una chisco de sal e envolta en papel de aluminio. Ásanse durante 90 minutos a 200 ºC. Una vez transcorrida esa hora e media, quítase o papel de aluminio e un pouco de pel tamén (o resto pódese comer), aderézase con aceite de oliva e sal, ou cun pouco de salsa alioli, e xa se ten un prato exquisito.
  • Se se dispón dunha grellada, é posible usar a técnica anterior paira asar unhas patacas coa calor das brasas, xa sexa sobre elas ou un pouco enterradas.

4. Purés de patacas cocidas

Pódense facer con pel ou sen ela. Una vez que están cocidas, se tritura a pulpa da pataca aderezada con aceite de oliva ou manteiga derretida, un pouco de leite ou de auga e até un cucharón de caldo de ave. Estes ingredientes engádense aos poucos, segundo faise o puré, ata que adquira a textura desexada. Logo pódeselle dar un toque con algunha especia ou herba aromática e completar o prato cun crujiente de xamón ou unhas costras de pan frito. A mestura pode servir como guarnición dun asado de carne ou dun guiso ou tamén como base paira un chourizo frito ou una morcilla asada.

5. Patacas fritas

Un prato simple e exitoso. Basta pelar as patacas e cortalas na forma que máis guste (bastón, misto, palla, chips, láminas…) paira fritilas nunha tixola con abundante aceite de oliva. Un bo truco paira aromatizarlas é agregar ao aceite un dente de allo sen pelar. Estas patacas pódense empregar de varias maneiras:

  • Acompañamento de filetes, pechugas ou colas de pescada rebozadas.
  • Base dunha tortilla.
  • Ingrediente principal dun revolto, ao que se lle engadirán ovo batido, uns trocitos de chourizo (ou chistorra), una morcilla desmigada ou uns trocitos de bacón para que se cociñen coa pataca case frita. Antes de agregar o ovo, é importante escurrir o aceite paira conseguir una unión cremosa.
  • Base paira un ovo frito, un prato socorrido e á vez gourmet, que ofrece interesantes matices, como presentar os ovos fritos coa súa puntilla na clara e coa xema líquida. Xusto antes de comer, pódese romper a xema para que bañe as patacas fritas.

Etiquetas:

cociñar patatas-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións