Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

6 cousas que quizais non sabías sobre o bacallau

Branco, magro e fácil de preparar, o bacallau é un dos peixes máis consumidos en España e noutros países de Europa como Portugal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 28deNovembrode2018
Img bacalao 6 cosas hd

Img bacalao 6 cosas hd

O bacallau é un alimento moi saudable e versátil que nos achega proteínas de alto valor biolóxico, pouca graxa (e de boa calidade) e minerais tan importantes como o potasio ou o fósforo, necesarios para o bo funcionamento do noso sistema nervioso e a actividade muscular. Ademais, este peixe rende moito na cociña e podémolo conseguir no mercado de diversas maneiras: fresco, salgado, conxelado, enteiro, en lombos, desmigado… Máis sobre esta delicia do mar? Ademais de datos sobre o seu consumo, coñeceremos máis cousas do bacallau, entre elas como elixilo e se hai que conxelalo para acabar co anisakis.

As súas cualidades -e o feito de que está moi rico- hano encumbrado na gastronomía de distintos países da nosa contorna. É un alimento moi apreciado desde Reino Unido e Irlanda ata Noruega ou Portugal, o país que, cun sete quilos ao ano de media por persoa, encabeza as cifras de consumo europeo. En España, e cun volume total que rolda os 48 millóns de quilos, cada un de nós come algo máis dun quilo anual deste peixe branco, magro e fácil de preparar. O bacallau é unha das especies máis consumidas do noso país, xunto coa pescada, a sardiña e o salmón.

Que sería do pil pil ou da salsa biscaíña sen un bo anaco de bacallau? Ou dos pubs anglosaxóns sen a súa estrela, os fish & chips… Que aspecto tería o mercado noruegués sen o seu nómade, o bacallau skrei, o máis viaxado de cuantos poden atoparse no mundo? Sen dúbida, todos serían uns pratos (e lugares) moito menos interesantes do que son agora. E que dicir de Portugal, onde presumen de receitario e aseguran coñecer 365 maneiras de preparar este peixe, a razón dunha por cada día do ano. Comensais e chefs entrarían en crises, seguro. Por sorte, isto é unha fantasía. Na vida real, só temos que preocuparnos por coñecer mellor este alimento.

1. Como elixo un bo bacallau fresco?

Img bacalao fresco salado port

Hai que miralo aos ollos. Saberemos que o peixe está fresco, se os seus ollos son brillantes e non están afundidos. A súa carne debe ter consistencia firme, as agallas han de ser vermellas e non debe ter un cheiro mariño demasiado pronunciado.

2. É igual fresco que salgado?

Case… Á hora de cociñar, practicamente non hai diferenzas. E, desde o punto de vista nutricional, o bacalo fresco e o salgado son moi similares. A gran diferenza entre ambas as presentacións é o sal, un conservante natural utilizado desde hai séculos para preservar os alimentos. A clave está en desalar de forma adecuada o bacallau seco antes de cociñalo e consumilo.

3. Só o bacallau seco ten sal?

Non. Tamén o bacallau fresco é rico en sodio de maneira natural. A diferenza está na concentración deste mineral: 100 gramos de bacallau fresco conteñen 68 miligramos de sodio, mentres que a mesma cantidade de bacallau seco pode superar os 8.000 miligramos. Case 120 veces máis!

4. Como se desala o bacallau?

Img desalar bacalao1 hd
Imaxe: kartos

Mergullándoo en auga fría durante dous días e cambiando a auga cada seis ou oito horas. O método para desalar bacallau é máis efectivo se troceamos o peixe. O recipiente debe conter bastante auga (tres partes de auga por unha de peixe) e todo o proceso debe facerse dentro da neveira, para evitar que o bacallau fermente. Se aínda contén demasiado sal despois de todos os cambios de auga, podemos polo outra vez en remollo durante un par de horas en leite frío e uns dentes de allo coa súa pel.

5. Como debo conservalo?

Se o compramos fresco e comerémolo ao día seguinte, basta con colocalo na parte máis fría da neveira (eviscerado e limpo). Para iso hai que polo nun recipiente hermético a fin de evitar que o seu cheiro se impregne noutros alimentos da neveira. Se non se consumirá nun ou dous días, convén conxelalo. Mantense perfecto durante seis meses. E se o adquirimos desecado ou en salgadura, o mellor é mantelo nun lugar fresco (entre 0 e 4 ºC) no seu envoltorio orixinal. Pode durar ata 18 meses.

6. Hai que conxelalo por anisakis?

Depende. Se o compramos fresco e querémolo utilizar en preparacións con peixe cru (como o sushi ou o sashimi), si é necesario conxelalo (a -20 ºC, durante cinco días como mínimo) para acabar co anisakis. Se adquirimos estas preparacións feitas, non, pois o fabricante debe encargarse de conxelalo con anterioridade. Tampouco é necesario conxelar o bacallau desecado salgado de maneira tradicional.

Img portada consumer noviembre 2018
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións