Non fai tanto, tropical era sinónimo de exótico, pero isto empezou a cambiar. Hoxe en día, froitos como o mango, os aguacates ou o caqui resúltannos familiares e forman parte da nosa alimentación. A súa presenza aumenta no mercado e nos recetarios; tamén nos nosos campos, sobre todo nas provincias do litoral mediterráneo, onde se cultivan mangos, piñas ou papayas , entre outras variedades. Os datos referendan o que se ve nas fruterías: segundo un informe recente de Alimarket, a venda de. froitas tropicais en España continúa á alza, un crecemento que xa prevía a Organización das Nacións Unidas paira a Alimentación e a Agricultura (FAO) no ano 2000. Escollemos seis exemplares que seguro achegarán cor, sabor e novidade ás túas receitas . Algúns son máis coñecidos que outros, pero todos son deliciosos. Contamos como son, de que maneira elixilos no mercado e que saber paira utilizalos na cociña.
1. Lulo
Non se chama do mesmo xeito en todos os países. Naranjilla, coconilla, uva de monte ou nuquí son outros nomes cos que tamén se coñece ao lulo. Ovoide, duns cinco centímetros de diámetro, e de cor alaranxada ou amarelo, este froito sería case igual ao tomate (mesmo polo seu pulpa e as súas sementes), se non fose porque algunhas variedades teñen a pel cuberta por uns vellos moi finos. A súa principal característica nutricional é o seu elevado contido de vitamina C, ademais de rico en fibra, ferro e calcio.
- Suxestión de consumo: pódese comer enteiro, como froita fresca, ou empregar paira elaborar lulada , un batido moi rico e refrescante. Esta bebida prepárase mesturando ben un par de lulos (pelados e picados), o zume dun limón, un par de cucharadas de azucre moreno, auga e xeo picado. Delicioso!
- Ao comprar , lembra que os exemplares laranxas están no seu punto de maduración. Se os colles amarelos, déixaos madurar en casa a temperatura ambiente.
2. Chirimoya
É una alcachofa? Un aguacate ? Una mazá verde? Nada diso, aínda que se asemella un pouco a todos. A chirimoya é una froita de pel verde e pulpa branca, doce e zumenta que conquista padais do mesmo xeito que cativou aos primeiros expedicionarios europeos en América. Chamárona “o manxar branco”, seguramente pola súa textura e sabor: a chirimoya achega moita auga e azucres en forma de glicosa e fructosa. Tamén é boa fonte de potasio e vitamina C e ten propiedades antioxidantes.
- Suxestión de consumo: fresca, ao natural. Córtaa pola metade, rocía a súa pulpa cun pouco de zume de lima ou limón, paira evitar que se ennegrezca en contacto co aire, e cómea con culleriña, utilizando a propia pel como recipiente.
- Ao comprar , se a comerás ao momento, elixe exemplares de cor verde claro. Se queres ter en casa paira os seguintes días, escolle os de pel verde escuro e déixaos madurar a temperatura ambiente.
3. Kiwano
Verde por dentro, avermellado por fóra e de pel irregular, con protuberancias que parecen espiñas. Así é o kiwano, una froita orixinaria do veciño continente que tamén se coñece como pepino africano, melón africano espinudo, melón de gelatina e froito do paraíso . Boa parte destes nomes describen a súa procedencia, textura ou aspecto. Pero e o seu sabor? Una curiosa mestura de kiwi, plátano e pepino, que tende máis a un gusto ou a outro segundo con que alimentos combínese. Moi rico en fibra, potasio, fósforo e magnesio, sabe máis a pepino cando se serve nun prato salgado e é máis afrutado cando se serve con alimentos doces.
- Suxestión de consumo: combínao con outras froitas nunha macedonia ou con carnes á prancha, xusto antes de servir. Achegaralle un toque acedo moi interesante.
- Ao comprar , elixe un exemplar que estea ben maduro. Canto máis laranxa ou avermellado luza, mellor. Comproba, iso si, que sexa firme ao tacto, paira evitar que estea pasado.
4. Tamarindo
Ten a pel entre amarronada e beis, e crece en vainas, como as xudías verdes. Un parecido máis que razoable, xa que o tamarindo tamén pertence á familia das leguminosas. Isto explica que, ademais de ser moi rico nalgúns minerais (como o potasio, o fósforo, o magnesio ou o calcio), sexa una fonte estupenda de ácido fólico e hidratos de carbono. En canto ao gusto, como cantaba Celia Cruz , é saboroso e agridoce, pero varía. Os exemplares máis novos son acedos (como o cítricos), mentres que os maduros tenden a ser máis dulzones.
- Suxestión de consumo: úsao como condimento, en salsas, sopas ou estofados (engádeo aos poucos e proba o sabor, para que os teus pratos non queden en exceso acedos). Tamén podes mesturar a pulpa con auga, xeo e azucre (ou edulcorante) paira elaborar un refresco caseiro .
- Ao comprar , podes comezar polos envasados. En España atopámolo procesado, coa pulpa xa triturada, o que axiliza o seu uso na cociña.
5. Guayaba
Pode ser verde, amarela e mesmo avermellada, segundo a variedade e o momento de maduración, pero o máis rechamante desta froita é a súa pulpa, que loce unha cor rosa intenso. Dela destaca, sobre todo, o seu altísimo contido en vitamina C (case seis veces máis que una laranxa), en vitamina A e en fibra dietética, imprescindible paira coidar a saúde. Tamén nos achega potasio e hidratos de carbono, una combinación que axuda a recuperar enerxía e ton muscular, o que a converte na opción de preferencia de moitos deportistas.
- Suxestión de consumo: cómea fresca, ao natural, ou en batidos e compotas (coma se fose una mazá). Queda moi ben en marmelada e, do mesmo xeito que os higos, resulta exquisita cando se combina con queixo e iogur.
- Ao comprar , elixe os exemplares de cor verde amarelado, que aínda non estean do todo maduros pero que xa comecen a perder a súa firmeza. Déixaa madurar a temperatura ambiente ata que adquira unha cor amarela e ceda lixeiramente á presión co dedo.
6. Papaya
Doce, refrescante e de consistencia branda e zumenta, a papaya é una froita moi agradecida na cociña. A cor laranxa da súa pulpa alegra a presentación de calquera prato, e a súa composición nutricional fai dela un ingrediente valioso paira coidar a saúde. É rica en fibra e vitaminas (sobre todo, A e C), posúe sustancias de acción antioxidante e contén papaína, una encima que axuda a descompor as proteínas. Por iso esta froita marida tan ben coas carnes, xa que facilita a súa dixestión.
- Suxestión de consumo: engádea a unha ensalada con brotes verdes, lascas de queixo e noces; será un acompañamento perfecto paira pratos con carne. Tamén podes utilizala na sobremesa (ou o almorzo), combinada con outras froitas, nunha macedonia.
- Ao comprar , elixe os exemplares que teñan a pel de tomo máis amarelado. Esta cor, un aroma dulzón e o feito de que cedan lixeiramente á presión dos dedos indican que están maduros.
