Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

6 pasos para recoñecer un bo chourizo (como un experto)

A cor e a textura dan moita información sobre a calidade deste embutido, pero tamén hai que aprender a interpretar os seus usos culinarios

Img chorizo apertura art

Hainos bos, regulares e… moi mellorables. Para identificar un chourizo de calidade doutro que só resulta decente hai que fixarse na cor, pero tamén conta a súa porcentaxe de graxa e mesmo como responde ao suado. E revisar para que o utilizaremos, porque non é o mesmo comelo só que empregalo en guisos ou como ingrediente para a pizza. Se queres facerche pasar por experto choricero, ou sinxelamente, gozar dun embutido de calidade sen deixarche a billeteira, aquí tes unha guía rápida para recoñecer o mellor chourizo do teu mercado.

Chourizos: unha familia numerosa na mesa

Existen tantas variedades de chourizo como formas de degustalo. Para gozar deste embutido tan versátil é clave saber cal resulta a mellor opción para cada prato. Así se clasifican segundo as súas características:

Sabor. Depende da raza do porco, a zona anatómica da que proceden os magros e a condimentación, especialmente se se trata de pemento picante ou doce, máis suave, ou a combinación de ambos. Tamén doutros condimentos moi saborosos como ourego, comiño ou pementa.

Forma. Pode ser de tripa fina nunha peza e con forma de ferradura en lonxitudes diversas. A ristra enlaza chourizos pequenos atados ou grapados. Vea chámase á peza recta duns 30 ou 40 mm e 40 cm de longo. O cular é irregular e bastante groso porque se embute nas tripas máis anchas.

Cociña. O receitario español é moi amplo e moitas elaboracións permiten empregar o chourizo combinado con outros ingredientes para usar pouca cantidade, pero aproveitar todo o seu sabor.

En xeral os curados ou afumados consómense tal cal en bocadillos, tapas ou táboas de embutidos. Os de carne fresca ou pouco curada, en grelladas, asados e fritos. Enteiros ou troceados para guisos, como acompañante ou ingrediente principal. Pódese trocear ou desmenuzar coma se fose picado en revoltos, tortillas, pasta, arroces, empanadas, preñados, sopapos, burritos, pizza… Tamén se trituran para elaborar patés e cremas.

Algunhas propostas orixinais: pastel de chourizo, emmental e olivas negras; ñoqui de queixo, chourizo e espinacas; samosas de chourizo, calabacín e curry; ou quiche de cogomelos e chourizo.
Img chorizo variedades calidad artImagen: sonyakamoz

Seis sinales de calidade
Se queres identificar un bo chourizo, fíxache en:

1. Cor. Debe ser parecido ao do pemento español de alta calidade. Para identificalo, podes fixarche na cor dun chourizo de prestixio e usalo como referencia.

2. Proporción de graxa. Non debe predominar sobre o magro. Unha media podería ser do 25 ou 30 %. Se a peza está cortada, pode verse a primeira ollada. No entanto, o dato debe estar na etiqueta.

3. Curación. Se é excesiva, se deshidratará demasiado, a carne volverase dura e difícil de masticar. Podería achegar un resaibo a rancio.

4. O suado. Ao cortalo e deixalo un tempo a temperatura ambiente, debe suar un pouco. Se despois dese intre presenta un aspecto plasticoso, é un produto moi mellorable.

5. Ao lume. Todos os chourizos frescos soltan graxa na grella ou a tixola. Pero unha cantidade excesiva indica que non é un bo produto.

6. En boca. Cando sabe demasiado a allo pode indicar que se disimula un magro de pouca calidade.

Ollo á etiqueta!
Todo o que necesitas saber sobre un chourizo atoparalo no seu envase. Atención aos seguintes aspectos:

Lista de ingredientes, de maior a menor presenza, que se utilizan na fabricación e permanecen no produto final.

País de orixe / lugar de procedencia. Moi importante para garantir que se elaborou integramente en España.

Datos nutricionais. O valor enerxético e as cantidades de graxas (incluídas as saturadas), hidratos de carbono, azucres, proteínas e sal.

Alérgenos. Todas as sustancias usadas na fabricación e presentes nos produtos que poidan causar alerxias ou intolerancias.

Peso neto e data de consumo preferente.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

embutido

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións