7 cousas que quizais non sabías sobre a remolacha

• Autor: Por Laura Caorsi
• Data de publicación: Domingo, 28deXullode2019

Imaxe: conssuella

A remolacha pertence á mesma familia que as acelgas e as espinacas. Por iso, esta planta comparte con elas unas cantas características nutricionais e estéticas. A diferenza é que, en lugar de comernos as súas follas, comémonos a súa raíz. Pero isto non foi sempre así. En orixe, esta raíz só empregábase con fins medicinais. O uso gastronómico da remolacha é máis recente (do século XVI) e constitúe un exquisito legado que lle debemos ás cociñas inglesas e alemás. A continuación listamos outro sete curiosidades sobre este tubérculo que non todo o mundo coñece.

• 1. A remolacha contén nutrientes moi importantes para a saúde. Boa fonte de fibra dietética e acedo fólico (fundamental durante o embarazo), achéganos proteínas, fósforo, sodio e case tanto potasio como os plátanos. A pesar do seu contido en carbohidratos, é moi
  pouco calórica.
• 2. Case o 7 % dunha remolacha é azucre. Isto explica o seu doce sabor e convértea na
  principal materia prima para elaborar o azucre de mesa que se produce e consome en
  España. Os cultivos de remolacha azucreira esténdense, sobre todo, por Castela e León,
  aínda que tamén os atopamos en Andalucía, País Vasco e A Rioxa.
• 3. A súa intensa cor vermella débese á presenza de betalaínas , en especial, de betanina, un
  composto que a industria utiliza como colorante natural (é o E-162) capaz de
  tinguir outros alimentos e materiais. Un dos exemplos máis famosos da súa efectividade o
  achamos na fraude do atún vermello que se destapou fai un par de anos e que consistía en
  tinguir pezas de atún normal e vendelas coma se pertencesen a esta especie mariña máis cara.
• 4. Ollo coas manchas! Os pigmentos da remolacha, ademais de intensos, son
  persistentes. Para quitar as súas manchas, podes usar auga quente e zume de limón, aínda que
  este truco non sempre funciona. O mellor consello para manipular remolachas é utilizar
  luvas e un mandil, ademais de lavar ben a vaixela e utensilios que estivesen en contacto con
  elas.
• 5. Pódese comer crúa ou cocida. Crúa resulta máis dura, pero conserva intactas as súas propiedades
  nutricionais. Para consumila así, o máis práctico é rallarla ou cortala en pequenos daditos e
  engadila ás ensaladas. Cocida é máis branda e fácil de dixerir, e admite múltiples
  preparacións (soa, en sopa, en ensalada, como paté para untar…). Emprega unhas poucas pingas de
  zume de remolacha para tinguir salsas, como a maionesa, ou masas para pasta, pan ou pizza.

• 6. Coidado coas propostas detox. As remolachas crúas conteñen acedo oxálico. O seu
  inxesta excesiva (por exemplo, nos famosos batidos detox) pode xerar cálculos renais,
  igual que as espinacas, que pertencen á mesma familia.
• 7. Se queres comela cocida pero non queres fervela en casa, cómpraa lista para
  consumir. Un formato moi práctico e a bo prezo é o que presenta a remolacha envasada ao
  baleiro. O que gastas de máis na tenda afórralo en tempo e enerxía.

 

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.