Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

7 raíces que deberías levar á túa mesa

Libres de graxa e colesterol, ricos en antioxidantes e minerais e, en moitoscasos, excelente fonte de fibra dietética son algunhas das virtudesnutricionais das raíces e os tubérculos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11deFebreirode2019

Patacas, remolachas, cenorias, jengibre… As raíces e tubérculos son auténticos cofres naturais
con altas cantidades de vitaminas C, B1 e B3,
minerais como o calcio, potasio, fósforo e magnesio
e notables doses de fibra dietética. Os seus hidratos
complexos libéranse lentamente no noso organismo
e evitan os picos de glicosa en sangue.
O cadro nutricional complétase co seu baixo
contido en graxas e un escaso valor calórico. E non hai que esquecer que, no caso das patacas, as 80
calorías por 100 gramos que achegan cando as
asamos ou cocemos pódense triplicar se se consomen
fritas ou guisadas. Convidamos a coñecer mellor sete destes alimentos.

1. Rábanos

De sabor fresco e algo picante, son perfectos como
parte dunha dieta para control do peso e polos seus
propiedades diuréticas. Pero sobre todo destacan
pola súa capacidade para fortalecer o sistema inmunológico
e coidar o sistema cardiovascular.

Para conservar durante o maior tempo
posible as propiedades dos rábanos,
seleccionaremos os máis carnosos, firmes e de
pel suave. Descartaremos tamén os que teñan
fisuras e asegurarémonos de que as súas follas sexan dun
cor verde intenso: esa cor garante frescura.
Por algo máis de seis euros é posible levar un quilo de
rábanos a casa.

En xeral, consómense crus,
acompañados de salsas ou como aperitivo e aderezados
con aceite, sal e pementa, pero tamén se
poden comer rehogados ou como ingrediente
para elaborar salsas de sabor intenso.

2. Cenorias

A cenoria é dabondo coñecida
pola súa capacidade
para potenciar
o bronceado ou coidar
da vista. Con todo, aí
non acaba a cousa. O consumo
de cenoria en cru
fortalece os dentes e as
uñas e o seu alto contido
en fibra prevén o estreñimiento.
A estes importantes beneficios
para a saúde
únenselles un prezo alcanzable
e unha ampla dispoñibilidade
ao longo de todo o ano.

As de tempada, que
son as que se cultivan a
finais de primavera, se
revelan pequenas, doces
e moi tenras, mentres
que as de inverno son
máis grosas, polo que a
cocción mellora o seu sabor e
consistencia. É posible adquirilas frescas,
en conserva ou conxeladas
. Se
comprámolas sen embolsar,
convén que antes de gardalas
limpemos a súa superficie
cun trapo húmido, en
lugar de lavalas.

3. Remolachas

O costume é
engadila rallada á
ensalada ou consumila
soa, con allos ou cebola e
aderezada
cun pouco de aceite,
sal e vinagre; aínda que resulta máis
digerible se se coceu. Tamén
pode asarse: cociñada desta
forma, mantén case intactas
as súas propiedades.

A remolacha
dá un toque de cor aos teus pratos
grazas aos pigmentos que contén
(antocianinas), que posúen
unha valiosa acción antioxidante.
Véndese en feixes e
é preferible elixir aqueles con
raíces do mesmo tamaño para
que se cociñen de modo uniforme.
Co fin de conservalas
frescas, han de manterse no
frigorífico, dentro dunha bolsa de
plástico. Deste xeito, duran de
dous a tres semanas.

Nutricionalmente, achega unha
gran variedade de minerais
(potasio, calcio, ferro, fósforo e
sodio), ademais de carbohidratos,
fibra e vitaminas. Tamén
destaca o seu contido en folatos,
importantes para o desenvolvemento
normal das células.

4. Jengibre

Ten fama de ser man de
santo para os problemas dixestivos,
mareos, afeccións de
garganta ou hemicrania. Tamén se aconsella
para mellorar a circulación, reducir a tensión
ou tratar as dores menstruales. En definitiva,
unha serie de beneficios que dan
sentido a un antigo proverbio indio que
sostén que “todo o bo atópase
no jengibre”.

Pero non todo son bondades: tamén o
jengibre ten os seus contras. Debido aos seus
propiedades anticoagulantes, é preferible
que non consumilo se estamos a tomar
algún tipo de medicamento co mesmo
efecto, xa que aumentariamos a probabilidade
de sufrir hemorraxias e moretones. O
mesmo ocorre se nos estamos medicando para
controlar a hipertensión, xa que axuda a
reducir a tensión e podería producirse unha
baixada excesiva.

O
jengibre adáptase á perfección a elaboracións
tanto doces como salgadas. Como
condimento emprégase en salsas, carnes,
sopas e cremas, mariscos, peixes e
hortalizas. Tamén se utiliza para aromatizar
sobremesas de froita, como as mazás
asadas, así como para facer repostaría,
onde destacan as galletas de jengibre.

Podemos compralo fresco, seco, en conserva
e confitado. E atoparémolo en distintos
formatos: moído, cristalizado, cortado
en lonchas ou en palitos. O fresco (7 euros o quilo) consérvase ben
no frigorífico durante tres semanas sen
pelar ata o momento no que o consumamos. Para mellorar a súa conservación
pódese conxelar durante meses.

5. Boniatos

Img boniatos bastones hd
Imaxe: bit245

O inverno é a
época perfecta
para levar un
quilo de boniatos a casa. Leste
tubérculo é rico en vitaminas
(C, B6, B5, B1 e B2),
minerais (manganeso, potasio,
cobre e ferro) e provitamina
A, en forma de betacaroteno.
Tanto é así, que
200 g de boniato cobren
dúas veces as necesidades
diarias desta vitamina,
esencial para a pel, a saúde
visual e o desenvolvemento óseo.

Elixiremos os exemplares de
aspecto máis firme, xa que
é un produto moi fráxil.
Ao gardalos,
escolleremos un lugar fresco, seco,
escuro e ben ventilado; iso
permitirá que se conserven
ata 10 días.
Se a temperatura é alta,
o boniato pode germinar
ou fermentar. Para evitalo,
podemos cociñalo e mantelo
na neveira durante
unha semana, pero nunca o
gardaremos cru no frigorífico,
xa que o seu sabor altérase
co frío.

6. Nabos

Aínda que algunhas
variedades de nabos poden
consumirse crúas e
resultan moi saborosas, o máis
frecuente é cociñalo para
acompañar
pratos de arroz e
legumes. Na gastronomía
galega combínase con pataca,
carne e outras hortalizas, dando
como resultado o espectacular
caldo galego.

Na compra
(1,40 euros o quilo), deixaremos ao carón
os máis grandes, os que teñan
marcas na pel ou os que presenten
raíces fibrosas. Unha vez
en casa, convén eliminar as
follas. As raíces consérvanse
en bolsas de plástico perforadas
no frigorífico; así duran
un tres semanas. Tamén
podemos conxelalos. Pero antes
hai que escaldarlos durante
un par de minutos.
Para preparalos é mellor que
non os lavemos ata que os
cociñemos, para evitar perdas
nutritivas de vitaminas e minerais.
Os nabos son boa
fonte de fibra e ricos en
vitamina C e folatos.

7. Chufas

Aínda que a maioría
das persoas a
relacionan coa horchata valenciana, as chufas
pódense comer secas, asadas
ou crúas
. Sexa cal for a súa preparación,
este tubérculo ten en
a súa orixe unha forma rugosa e
unha cor marrón escuro que se
achega á cor terra.

A chufa é unha importante
fonte de proteínas vexetais, de
vitaminas C e E e de minerais
como fósforo, potasio, magnesio
ou zinc. Todo iso sen esquecer
que é rica en ácido oleico e
omega 9. Debido á súa composición
nutricional, a chufa e os produtos
elaborados con ela, como
a horchata natural, son moi adecuados
para deportistas, mulleres
embarazadas e durante a lactación,
así como en etapas de tensións e
cansazo físico e mental. As
chufas poden conservarse ata
dous anos nun lugar aireado
(nunca nunha bolsa de plástico)
sen que perdan as súas propiedades.

Img portada revista enero
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

tubérculos

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións