Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A acedera, verdura e condimento

Coñécella tamén como vinagrera ou agrilla polo seu particular sabor acedo.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 05deMarzode2004

A acedera é una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa e o
Norte de América, e o seu cultivo como verdura ou condimento leva a cabo
a pequena escala.

Son comestibles tanto as súas follas como os seus talos tenros, que
teñen un sabor acedo característico debido á abundancia
de ácidos orgánicos, tal e como reflicte o seu nome científico,
rumex acetosa.
Precisamente, debido ao seu sabor acedo emprégase habitualmente como condimento de
ensaladas e paira dar un toque diferente ás sopas ou outros pratos.

Valiosa fonte de vitaminas e minerais

Na composición nutritiva da acedera sobresaen a vitamina C e
o betacaroteno (provitamina A), este último, é un pigmento que
confire a cor amarela-alaranxado-avermellado a certos vexetais, aínda que neste caso,
está enmascarado pola clorofila, pigmento máis abundante. Tamén abundan nesta planta minerais
como o potasio, o magnesio e o ferro. Por tanto,
pola súa combinación de nutrientes (boa fonte de ferro e vitamina C)
e dado que se consome normalmente crúa, é un alimento especialmente interesante
en caso de anemia. A vitamina C aumenta a absorción do ferro non hemo,
presente nos alimentos vexetais.

A pesar de todas as súas virtudes dietéticas, aconséllase que as persoas
que teñen tendencia a formar cálculos renais, consúmana con precaución,
debido á súa concentración en ácido oxálico. Esta sustancia
produce una sensación desagradable de adormecemento da lingua. Si
consómese en gran cantidade, combínase con minerais como o calcio e o ferro,
dificultando a súa absorción, e favorece a formación de cálculos
(pedras) no ril.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións