Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A acuicultura: innovación para satisfacer a demanda de peixe

A acuicultura representa a forma máis eficaz, sustentable e innovadora de asegurar que haxa suficiente proteínas para alimentar a unha poboación en aumento

Img rodaballo Imaxe: jlastras

Unha das grandes tendencias en materia de saúde a través da alimentación é a funcionalidade natural, é dicir, a preferencia por alimentos que son beneficiosos para a saúde de forma natural. Así, produtos como o té verde, o coco, o aceite de oliva ou o peixe xogan coa gran vantaxe de que o consumidor os asocia coa saúde e o benestar. Con todo, un consumo excesivo dos alimentos que propociona o mar pode acabar coa capacidade de rexeneración dos stocks pesqueiros. Por iso é polo que a acuicultura sexa un sector en aumento e a maneira máis eficaz e sustentable de garantir que haxa suficiente peixe para alimentar á poboación. Neste artigo trátase a importancia da acuicultura e os beneficios que achega o peixe producido baixo este sistema, ademais de abordar as preferencias do consumidor e o desenvolvemento de produtos de maior valor engadido.

Img
Imaxe: Wikimedia

Entre os produtos de funcionalidade natural, o peixe considérase un alimento básico dentro dunha alimentación sa e equilibrada. O seu consumo é beneficioso para a saúde, xa que, por unha banda, as súas proteínas son dun valor nutritivo moi alto (achegan todos os aminoácidos esenciais que necesita o organismo en cantidade suficiente) e, por outro, é unha fonte moi valiosa de omega 3, un tipo de ácidos grasos poliinsaturados que axuda a controlar o nivel de colesterol, reduce a presión arterial e protexe fronte a enfermidades cardiovasculares. Ademais, o peixe tamén é rico en vitaminas e minerais indispensables para o corpo.

A acuicultura representa a forma máis eficaz e sustentable de asegurar que haxa suficiente proteínas para alimentar a un mundo cunha poboación en aumento Con todo, se cada vez consómese máis pescado, os mares son incapaces de seguir respondendo a esta crecente demanda sen superar a capacidade de rexeneración dos stocks pesqueiros. Por iso, a acuicultura é un sector que está a crecer máis rápido que calquera outro no ámbito da produción animal, incluída a pesca mariña tradicional. A acuicultura representa a forma máis eficaz e sustentable de asegurar que haxa suficiente proteínas para alimentar a un mundo cunha poboación en aumento.

Algúns datos poden axudar a entender mellor a importancia que está a adquirir a acuicultura:

  • Se a poboación mundial chega aos 9.600 millóns para o 2050, farían falta case tres planetas para proporcionar os recursos naturais necesarios para manter os modos de vida actuais (Nacións Unidas).
  • Máis de tres de cada catro pescados consumidos na Unión Europea (UE) son salvaxes. Os produtos de cultivo representan o 24% do consumo aparente total, observándose unha evolución ascendente na subministración ao mercado de produtos de acuicultura (EUMOFA).
  • Na UE, o valor dos produtos de acuicultura de 2012 foi o máis alto rexistrado desde 2003, alcanzando os 3.610 millóns de euros (EUMOFA).
  • En Europa dáse o paradoxo dunha decreciente produción de produtos acuáticos, a pesar dun incremento no consumo dos mesmos. Isto conduce a que a produción acuícola da UE estea destinada de forma íntegra ao mercado interno e a que teñamos que importar peixe de fóra (EUMOFA).
  • España é o Estado membro da UE cun maior volume de produción en acuicultura en 2014 (282.242 tonealdas), seguido polo Reino Unido e Francia (‘A acuicultura en España 2016’, Apromar).

Que beneficios achega o peixe de acuicultura para o consumidor?

  • Os produtos da acuicultura son saudables, sustentables e accesibles.
  • Ricos en omega 3, proteínas de alta calidade, vitaminas e minerais e un achegar calórico relativamente baixo.
  • Frescos: están na mesa en menos de 24 horas.
  • Dispoñibilidade durante todo o ano cunha calidade homoxénea.
  • Prezos alcanzables.
  • Seguridade alimentaria: estritos controis de saúde animal e calidade desde o inicio da actividade ata o consumidor.
  • Os alimentos fornecidos ás especies de acuicultura están esterilizados, evitando o risco de presenza de parásitos (anisakis).

Img rodaballo listg
Imaxe: jlastras

Preferimos o peixe salvaxe ou o de acuicultura?

A priori, o consumidor prefire o peixe salvaxe, pero estudos recentes a partir de catas a cegas conclúen que o consumidor non aprecia diferenzas significativas de sabor entre o peixe de acuicultura e o salvaxe e, nalgúns casos, prefiren o de acuicultura.

Así o demostra unha investigación realizada en 2011 por AZTI con 100 consumidores do País Vasco. Nunha cata cega déuselles a probar linguado e rodaballo de ambas as orixes e cociñados. Aínda que en aspecto, cheiro, textura e impresión global non apreciaron diferenzas significativas, na avaliación do sabor o de piscifactoría foi significativamente mellor valorado que o salvaxe!

Os peixes de acuicultura chegan ao consumidor en ocasións o mesmo día do seu sacrificio ou recolección, é dicir, cunha calidade organoléptica extra, non sempre garantida coa pesca extractiva.

Ademais, o consumidor perdeu a referencia da calidade sensorial de especies salvaxes como o rodaballo ou o linguado, polo que valora o peixe de acuicultura sen facer comparacións: gústalle ou non lle gusta!

O desenvolvemento en acuicultura de produtos de maior valor engadido

Tradicionalmente, a cultura de consumo de peixe centrouse en peixe enteiro, onde os atributos de frescura estivesen á vista do consumidor. Na actualidade, o ritmo máis acelerado de vida leva a demandar máis produtos listos para comer que manteñan os seus atributos de frescura e calidade. Co fin de adaptarse ás novas tendencias de consumo, o sector empresarial está a pór en marcha moitas iniciativas para a revalorización de especies da acuicultura mediante novas elaboracións e formatos.

  • Nestes momentos a conveniencia está a liderar a innovación neste sector, con produtos de peixe fáciles de preparar ou listos consumir e novas presentacións e formatos máis pequenos adaptados aos novos fogares ou ao fenómeno do snacking.
  • O consumidor é cada vez máis consciente das consecuencias dos seus hábitos de compra e consumo na saúde, o medio ambiente e os recursos pesqueiros, polo que cada vez son máis valorados os produtos locais, de tempada ou os produtos procedentes dunha pesca ou acuicultura responsable. Tamén se observa unha corrente cara a produtos con “etiqueta limpa”, é dicir, produtos elaborados con ingredientes naturais, orgánicos e sen aditivos. A demanda de produtos de acuicultura orgánica creceu con rapidez durante os últimos anos.
  • A procura de novas experiencias sensoriais é outra das grandes tendencias. Moitos consumidores queren probar novas texturas e sabores.
  • Os envases adáptanse aos novos tempos. Algunhas das solucións de envasado, como o baleiro efecto segunda pel, ademais de incrementar a vida útil do produto melloran a aparencia do produto no punto de venda, resaltando a frescura do peixe ou facendo o produto máis atractivo. En canto ao tamaño dos envases, a tendencia é cara ao uso de formatos de menor tamaño, as porcións individuais ou formatos tipo snacking.
  • RSS. Sigue informado

AZTI

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións