Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

“A alimentación determina a loita contra unha pandemia”

Vitoria Moreno Arribas, vicepresidenta adxunta do CSIC

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06 de Agosto de 2020

Foi a primeira directora do Instituto de Investigación en Ciencias da Alimentación (CIAL). Investigadora desde hai máis de 20 anos e doutora en Farmacia, Vitoria Moreno é especialista en microbiología dos alimentos. Na actualidade, é vicepresidenta adxunta de Áreas Científico-Técnicas do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC). Falamos con ela sobre a alimentación nestes atípicos meses e os retos de futuro para comer mellor.

Durante o confinamento preocupámonos pola alimentación e a saúde. Que futuro nos espera no terreo da nutrición?

O confinamento salientou as preocupacións que xa existían antes. A liña do futuro da alimentación e a nutrición xa estaba trazada. A alimentación é o principal factor do estilo de vida que condiciona a nosa saúde. Comprobouse que moitos trastornos relacionados coa mala alimentación, como a diabetes e a obesidade, asociáronse a unha maior gravidade do coronavirus.

Tamén polo déficit en nutrientes?

Si, algúns como a vitamina D ou minerais como o zinc, foron claves no desenvolvemento da infección. Todos pensabamos que tiñamos unha dispoñibilidade de alimentos plena, e na sociedade actual o dereito á alimentación percíbese como algo totalmente asumido, pero non é así. É necesario unha análise profunda da nosa alimentación e prepararnos mellor para o futuro, para outra pandemia, que pode ser por virus, pero tamén por bacterias: hai moitas resistentes aos antibióticos.

Durante a corentena, en moitos lugares houbo problemas de abastecemento de suplementos alimenticios de vitamina C, D e K. Realmente aumentan a nosa capacidade inmunitaria?

Temos que ser cautelosos no que se está difundindo sobre os efectos das vitaminas. Si é verdade que se realizaron estudos sobre este virus coa vitamina D, mesmo con minerais como en zinc, para determinar que potencial poden ter para reforzar o sistema inmunológico. Todos os estudos apuntan a que a vitamina D pode ter un papel protector, en concreto a nivel da resposta inmune fronte aos coronavirus, pero son estudos que están aínda en marcha. Aínda non hai datos concluíntes, son estudos clínicos en cernes, non definitivos. Coas vitaminas C e K, os estudos non son tan completos, de momento. Coa emerxencia da pandemia están a reportarse numerosos estudos, pero é necesario que estas investigacións conten cunha evidencia ben contrastada. O sol e as fontes de vitamina D xa se analizaron na gripe de 1918, que foi tamén unha pandemia, e comprobouse que tiñan un papel protector e o sistema inmune saía máis reforzado.

Cara a onde deberiamos reorientar a nosa dieta?

Fai falta educación e un maior esforzo por parte dos científicos e das empresas, para actuar de forma máis aliñada. Existen programas internacionais, como o EIT Food, no que participa o CSIC, que tratan de advertir á poboación de por que non nos estamos alimentando ben. Este proxecto financia tanto a innovación como a comunicación. Debemos fomentar a biodiversidade, a riqueza agrícola. E temos que reducir a inxesta, porque hai menor necesidade de enerxía para vivir. Pero para iso hai que mentalizar á poboación. Con educación, non con redes sociais.

Realizou o CSIC algún estudo sobre os hábitos alimentarios dos españois durante a corentena?

Creamos na web un espazo para a covid-19: A plataforma de Saúde Global. Combina a máis de 300 grupos de traballo especializados en virología, inmunología e antivirais, pero tamén en epidemiología molecular e en nutrición. Unha das enquisas mide o impacto da emerxencia sanitaria na elección dos alimentos. A súa finalidade é entender as novas preocupacións dos consumidores, o seu comportamento.

Se houbese un rebrote da epidemia, que consellos nutricionais daría aos consumidores?

A alimentación non só é fundamental para a resistencia a unha infección: condiciona de forma directa a todo o noso sistema inmune. Ademais, no caso de que caiamos na enfermidade, determina a forma de afrontala. Estar mellor alimentados, xunto con outros factores de estilo de vida, vai influír, seguro, en que sexamos menos susceptibles de sufrila.

Que produtos non deben faltar nunha despensa familiar?

Todos os que están na dieta mediterránea e cuxas recomendacións diarias hai que fomentar: cereais, verduras e froitas. Todo o que nos proporcione vitaminas e fibra. Os froitos secos son tamén moi importantes, e o aceite de oliva é esencial, como os legumes e os lácteos. Ás veces gústanos tomar alimentos que se saian destas recomendacións tan estritas, como chocolate, sempre que sexa rico en cacao e baixo en azucre. E pódese tomar café, claro. Agora detectamos un incremento do consumo de bebidas alcohólicas, como a cervexa e o viño. Sempre que sexa un consumo ocasional e moderado, tampouco hai que erradicalas.

De que coñecementos científicos carecemos aínda?

Existiu un gran avance nos últimos anos. Hoxe sabemos que non só nos alimentamos para nutrirnos, senón por saúde. A nutrición está ligada a enfermidades relativas ao envellecemento. Coñecemos pouco os factores xenéticos que inflúen na forma en que asimilamos os alimentos, en como nos poden beneficiar. Poremos foco, nos próximos anos, na flora intestinal ou microbiota, non só para modular enfermidades, senón como terapia.

Iso é o que investiga o seu equipo no CSIC?

Levamos máis de 10 anos focalizados na interacción entre os compoñentes dos alimentos e a microbiota. Desenvolvemos varios modelos: que pasa cando facemos a dixestión a nivel gastrointestinal, como afectan algunhas especies bacterianas e como a microbiota transforma os compoñentes dos alimentos e lévaos aos distintos órganos para un efecto beneficioso. Tamén estamos implicados noutros estudos sobre o papel que a microbiota e a alimentación poden ter no desenvolvemento dalgúns tipos de cancro.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións