Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A arte culinaria de Marrocos

A cociña marroquí baséase principalmente en pratos de carne e deliciosos doces
Por maitezudaire 22 de Outubro de 2004

A gastronomía de Marrocos presenta innumerables pratos nos que combínanse con mestría os sabores doces e salgados, que xunto con a sutil utilización das especias, e as materias primas de excelente calidade, fixeron da cociña marroquí una das máis deliciosas e recoñecidas.

Os pratos típicos por excelencia

No caso da cociña marroquí, existe un prato que é sen dúbida o máis típico e representativo da súa cultura gastronómica. Este prato é o popular “couscous”, cuxo principal ingrediente é a sémola de trigo, que se pode combinar con carne de pito ou cordeiro, diferentes verduras ou ovos. O “couscous” sérvese nun só prato do que comen varias persoas. En Marrocos, é o prato principal dos venres, aínda que os turistas poden probalo calquera día da semana, sen esquecer comelo coa man, pero sempre coa dereita, tal e como fan os marroquís.

O “tajine” é outro dos pratos máis representativos da gastronomía de Marrocos. Está constituído por un guiso de carne ou peixe, acompañado de verduras ou froita. O “tajine” sérvese no mesmo recipiente de barro no que se prepara, grazas ao cal este prato recibe o seu nome. Unha das receitas de tajine “” máis moderna e sofisticada é a elaborada con pito con limón confitado e olivas, ou a de carne de vaca con ciruelas e sésamo. Os “tajines” de peixe elabóranse polo xeral con diferentes hortalizas, abundante aceite e especias picantes.

A “harira” é coñecida como a sopa nacional, un prato que non pode faltar durante o mes do Ramadán. Os seus principais ingredientes son as legumes, a carne, diferentes hortalizas e algunhas especias como a pementa, a canela ou o cilantro. Esta densa e nutritiva sopa sérvese acompañada de dátiles, e é un dos pratos máis consumidos durante os meses de frío.

Outro dos pratos máis populares da gastronomía marroquí é o “méchoui”, un cordeiro enteiro asado á brasa, acompañado tan só de sal e comiño e que se desfai na boca nada máis introducilo.

Xunto a estes pratos, aparecen outros menos coñecidos pero igualmente deliciosos que merece a pena probar, como o “kefta”, espetos de carne picada, o “kab-o-ghzal”, un prato de pasta con améndoas, ou a “pastilla”, un exquisito prato agridoce de orixe andalusí elaborado con finas capas de hojaldre que se enchen con carne de pichón, especias, azucre e canela.

Aínda que os pratos principais da cociña marroquí son polo xeral densos e contundentes, existen tamén deliciosas e refrescantes ensaladas, compostas de hortalizas frescas, braseadas ou guisadas.

Doces e té, imprescindibles

A repostaría de Marrocos está baseada en diferentes receitas de orixe hispana-musulmán. Os seus doces máis típicos elabóranse principalmente con mel, améndoas, pistachos, noces, cocos ou sésamo, que se aromatizan con auga de azahar. Un das sobremesas máis coñecidas é o “bstila” un exquisito doce elaborado con hojaldre e leite de améndoas. Tamén se poden degustar fantásticos pasteis de mel ou orixinais “cornos de gacela”, pasteis con forma de media lúa recheos con pasta de améndoa.

Tanto para finalizar unha comida, como para tomar en calquera momento do día, o té ocupa un lugar de excepcional importancia. A súa preparación supón todo un ritual e o ofrecelo aos visitantes é un símbolo de hospitalidade. O té pode acompañarse doutras herbas como a mejorana, o geranio ou o azahar, aínda que o té á menta é un de os máis deliciosos.

Todos estes exquisitos pratos están ao alcance de calquera turista, xa que a relación calidade-prezo é inmellorable. Ademais Marrocos ofrece a posibilidade de degustar a súa gastronomía tanto en numerosos restaurantes como en postos ambulantes situados nas súas prazas e rúas.