Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A Axencia Española de Seguridade Alimentaria aconsella non comer peixe cru ante o risco de anisakis

Conxelar o peixe a 20 graos baixo cero e durante polo menos unha semana, é o mellor método para acabar con este parásito
Por EROSKI Consumer 14 de Xullo de 2005

A Axencia Española de Seguridade Alimentaria (AESA) recomendou non comer peixe cru, en vinagre, marinado ou afumado que non fose previamente conxelado, tras constatar que o 36% dos peixes muestreados nas lonxas está infectado por anisakis, un parásito que pode provocar reaccións alérxicas.

O comité científico da AESA acaba de elaborar un informe para coñecer os factores que favorecen a aparición de alerxia a anisakis e as medidas de prevención aplicables. Segundo o director xeral deste organismo, Ignacio Arranz, a conxelación do peixe, a 20 graos baixo cero e durante polo menos unha semana, é o método principal para inactivar as larvas.

As larvas de anisakis chegan ao home ao comer peixes contaminados crus, lixeiramente curados ou condimentados, co que, debido aos hábitos gastronómicos, o 95% de todos os casos detectados no mundo rexístranse en Xapón.

Causa probada de contaxio nese país é o sushi, do mesmo xeito que as anchoas en vinagre en España, os arenques salgados ou escabechados en Holanda, o gravlax (salmón marinado) nos países nórdicos ou o ceviche en varios países latinoamericanos.

Segundo o estudo do comité científico, o anisakis pódese atopar en España no 36% do peixe muestreado en lonxas dos portos, con maior frecuencia nos do Mar Cantábrico (50%) e Océano Atlántico (36%), e menos nos do Mediterráneo (6%).

Os científicos lembran que un cocote de pescada deberá permanecer máis tempo ao lume que un filete de peixe para que a calor chegue ao centro da peza e inactive as larvas, e que nin o ferro nin o microondas son procedementos seguros.

Entre as especies nas que se describiron parasitaciones por anisakis figuran arenques, sardiñas, anchoas, salmón, bacallau, pescada, rape, bonito, caballa, rodaballo, bacaladilla, ollomol ou lura.