Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A Axencia Española de Seguridade Alimentaria aconsella non comer peixe cru ante o risco de anisakis

Conxelar o peixe a 20 graos baixo cero e durante polo menos unha semana, é o mellor método para acabar con este parásito

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 14deXullode2005

A Axencia Española de Seguridade Alimentaria (AESA) recomendou non comer peixe cru, en vinagre, marinado ou afumado que non fose previamente conxelado, tras constatar que o 36% dos peixes muestreados nas lonxas está infectado por anisakis, un parásito que pode provocar reaccións alérxicas.

O comité científico da AESA acaba de elaborar un informe para coñecer os factores que favorecen a aparición de alerxia a anisakis e as medidas de prevención aplicables. Segundo o director xeral deste organismo, Ignacio Arranz, a conxelación do peixe, a 20 graos baixo cero e durante polo menos unha semana, é o método principal para inactivar as larvas.

As larvas de anisakis chegan ao home ao comer peixes contaminados crus, lixeiramente curados ou condimentados, co que, debido aos hábitos gastronómicos, o 95% de todos os casos detectados no mundo rexístranse en Xapón.

Causa probada de contaxio nese país é o sushi, do mesmo xeito que as anchoas en vinagre en España, os arenques salgados ou escabechados en Holanda, o gravlax (salmón marinado) nos países nórdicos ou o ceviche en varios países latinoamericanos.

Segundo o estudo do comité científico, o anisakis pódese atopar en España no 36% do peixe muestreado en lonxas dos portos, con maior frecuencia nos do Mar Cantábrico (50%) e Océano Atlántico (36%), e menos nos do Mediterráneo (6%).

Os científicos lembran que un cocote de pescada deberá permanecer máis tempo ao lume que un filete de peixe para que a calor chegue ao centro da peza e inactive as larvas, e que nin o ferro nin o microondas son procedementos seguros.

Entre as especies nas que se describiron parasitaciones por anisakis figuran arenques, sardiñas, anchoas, salmón, bacallau, pescada, rape, bonito, caballa, rodaballo, bacaladilla, ollomol ou lura.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións