Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A breca

É un peixe branco da familia do besugo, de carne delicada e moi apreciada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 24deMaiode2001

A breca, tamén coñecida como pagel ou garapello, é un peixe mariño moi
apreciado, de carne branda, delicada e exquisita. O seu corpo ten aspecto fusiforme,
delgado e ovalado. A súa boca non é demasiado grande e as escamas esténdense até
o bordo anterior dos ollos, cubrindo a cabeza. Os seus ollos son de menor tamaño
que os do besugo e aligote. Ten unha cor prateada e rosáceo intenso,
especialmente no dorso. Os exemplares máis comúns miden 10-30 cm.

Nome científico:

Pagellus erythrinus.

Familia:

É un peixe branco que pertence
á familia do besugo, Espáridos, dentro da orde dos Perciformes.

Pesca e captura:

Habita en fondos rochosos,
de grava, area e lodo; en ocasións penetra até os portos, desprazándose
en pequenos bancos. Normalmente atópase entre 20 e 100 m de profundidade,
aínda que pode estar a máis metros no Atlántico e Mediterráneo. Aliméntase
fundamentalmente de pequenos peixes e invertebrados que viven no fondo mariño.
Localízase no Atlántico leste, desde as costas escandinavas até Cavo Verde,
e tamén no Mediterráneo e o mar do Norte. Péscase con artes de arrastre,
trasmallo, enmalle, palangre e liñas de man. A tempada da breca vai desde
decembro até abril.

Valor nutritivo

A breca é un peixe branco de carne bastante magra. Destaca o seu contido
de proteínas de alto valor biolóxico e en canto a outros nutrientes, o seu achegue
de fósforo, potasio e de vitaminas do grupo B e liposolubles como a vitamina
A.

Táboa de composición (por 100 g de porción comestible)

Kcal. Proteínas (g) Graxas (g) Graxas saturadas (g) Graxas monoinsaturadas (g)
74 15,4 1 0,25 0,18
Graxas poliinsaturadas (g) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Vit. B3 (mg) Vit. A (mcg)
0,27 0,06 0,08 5 9

mcg= microgramos de Eq. de retinol

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

Polo seu fácil digestibilidad, é un alimento especialmente recomendable paira
nenos e persoas maiores, así como paira persoas que teñen o estómago delicado
e paira persoas que levan réximes pobres en graxa, iso si, tendo en conta
que han de empregarse paira as súas cociñado técnicas culinarias poucas graxas. Ao igual
que a maioría de peixes, pode conter larvas de Anisakis simplex, un parásito
que pode ser causa de reaccións alérxicas en persoas especialmente sensibles.
Este parásito elimínase a través da calor e do frío. Por iso, é preciso
cociñar ben os pratos de peixe ou ben empregar a conxelación.

Criterios de calidade na compra, manipulación e hixiene:

Xeralmente véndese fresco. No punto de venda debe estar exposto sobre
una superficie inclinada con xeo picado que se renove periodicamente. É
un alimento perecedoiro que debe conservarse a baixas temperaturas paira evitar
o crecemento bacteriano responsable do seu putrefacción e mal estado. Na
pescadería, saberemos que está fresco si a súa carne ten consistencia firme, as
agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes e non están afundidos e mantén o
cheiro mariño pouco pronunciado. Para que se conserve en óptimas condicións o
mellor é compralo no último momento antes de volver a casa. Se se vai a consumir
no día ou ao día seguinte, colocarase na parte máis fría do frigorífico,
previamente eviscerado e limpo, ou en caso contrario no conxelador. Temos
que gardalo en refrixeración non máis de 48 horas despois da súa compra, illado
do resto dos alimentos paira evitar así que lles transmita o seu cheiro. Se o
consumo non ha de ser no mesmo día ou ao día seguinte, convén conxelalo
a -18ºC. Desta forma, mantén en óptimas condicións o seu sabor e todas os seus
propiedades nutritivas durante uns 6 meses.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións