Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A callada

Ao estar coagulada, a callada resulta algo máis dixestiva que o leite

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 20deFebreirode2001

Cando o leite recentemente ordeñada déixase en repouso, os compoñentes do leite
sepáranse espontaneamente en nata ou crema, soro e callada. Por tanto, atopamos
dúas variedades de callada, a que se obtén de forma espontánea ou natural e
a obtida por coagulación.

  • A primeira apenas contén nata nin soro e é moi rica en proteínas lácteas
    (caseínas) e minerais como o calcio.
  • A callada obtida por coagulación, a de maior consumo, obtense mediante
    a adición de raíz (renina), xeralmente animal (procedente do estómago
    de mamíferos rumiantes), ao leite de vaca ou ovella pasteurizada, a unha temperatura
    duns 35ºC, deixándoa en repouso durante uns 30 minutos. Contén una parte
    do soro, crema e tamén é rica en caseínas e calcio.

A callada pode consumirse tal cal ou ben ser utilizada paira a elaboración
de queixos eliminando o soro.

Valor nutritivo:
É moi similar ao do leite da cal procede; contén lactosa (azucre
propio do leite), é rica en proteínas de alto valor biolóxico,
calcio de fácil asimilación, vitaminas do grupo B (especialmente,
B2 ou riboflavina) e vitaminas liposolubles A e D. En canto ao seu contido graso,
si a callada procede de leite de ovella, este é case o dobre que si
o leite é de vaca, sendo a maior parte das mesmas graxas saturadas.

Táboa de composición nutricional (1 unidade
de 125 gr. -callada de leite de vaca)

Calorías
Proteínas (g)
Graxas (g)
Hidratos de carbono (g)
Calcio (mg)
Vit. B2 (mg)
Vit. A (mcg)
Vit. D (mcg)
115
5,6
6,6
8,8
209
0,24
55
0,16

mcg= microgramos.

Vantaxes e incovenientes do seu consumo
A callada, así como o leite e outros lácteos son alimentos con excelentes calidades
nutritivas, esenciais paira a saúde en todas as etapas da vida, de fácil
consumo, e no seu conxunto, de fácil dixestión. Por estar coagulada, a callada
resulta algo máis dixestiva que o leite líquido, o que explica que estea especialmente
recomendada en persoas que teñen o estómago delicado.
Doutra banda, non se aconsella o seu consumo en caso de intolerancia á lactosa,
diarrea aguda e, deben excluíla da súa dieta as persoas que teñen alerxia
á proteína do leite de vaca.

Etiquetaxe
Nos envases e etiquetas debe figurar a denominación do produto, tipo de
leite da que procede (ovella ou vaca pasteurizada), cantidade neta de produto,
data de caducidade ou de consumo preferente, condicións especiais de conservación
e lote de fabricación. A pesar de que na etiqueta non é obrigatorio que figure
o seu contido calórico e nutricional, son moitos os fabricantes que así o indican.

Criterios de calidade na compra, manipulación e hixiene
No punto de venda atoparémola nas cámaras de refrixeración. O envase
debe estar en perfecto estado, sen deformacións nin golpes. Deberemos fixarnos
na etiqueta e datas de caducidade ou de consumo preferente. É un produto
que require frío paira a súa conservación, polo que deberemos conservalo en
a neveira (0-4º C) até o seu consumo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións