Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A carne de porco a debate

Con menos graxa e colesterol do que uno cre

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06deFebreirode2003

A carne de porco non goza de boa fama entre algúns consumidores, pero habemos
de saber que a inxesta de carne fresca de porcino é coherente cunha dieta
equilibrada e saudable.

Nos últimos anos, o porco carga coa mala fama de ser
un alimento graso e especialmente rico en colesterol. Esta idea, tan estendida
entre os consumidores, está moi afastada da realidade. E pódeo comprobar
uno mesmo si compara a súa composición coa de produtos moi ricos en
colesterol, como a xema de ovo (250 miligramos por unidade); a manteiga
(250 mg/100 g), ou o queixo seco ou semiseco (uns 100 mg/100 g). As distintas
partes do porco (chuleta, costelas, paleta, perna, solombo, lombo) achegan
entre 60 e 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel máis
baixo mesmo que o dalgunhas partes da canle do cordeiro e da vaca.
É certo que o colesterol no porco, e nunhas cantidades similares ao resto
de animais, é abundante nos refugallos e vísceras como o fígado
e os riles (até 300 e 400 miligramos por 100 gramos), e nos miolos
mesmo até 2000 miligramos.

A alimentación do porco e a calidade da
graxa

A graxa na carne de porco é o seu compoñente máis variable, pois depende
da especie, raza, sexo, idade, corte da carne, peza que se consuma e a
alimentación do animal. Na graxa abundan os ácidos grasos
saturados, pouco saudables ao estar implicados directamente no aumento de
colesterol en sangue. Con todo, destaca nunha proporción superior
ao resto de carnes, o seu alto contido en ácidos grasos monoinsaturados
(graxa boa). Ademais, cerca do 70 por cento da graxa do porco
está por baixo da pel, polo que, o carniceiro ou o propio consumidor
pode eliminala facilmente.

A calidade da graxa do porco depende enormemente do tipo de alimentación
que seguiu o animal. O coñecido como porco branco se cría paira
obter un maior rendemento da canle e a súa carne resulta máis magra,
mentres que o porco ibérico destínase fundamentalmente á industria
de xamóns e embutidos de calidade.
O porco de raza ibérica aliméntase (na fase de cebo) de landras
da dehesa, -ricas en ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo oleico,
– polo que a súa carne enriquécese en graxa monoinsaturada e mesmo chega a
superar o 50% do contido total graso. A carne de ibérico é rica
tamén en ácidos grasos poliinsaturados, que supoñen até un
15% do total da súa graxa. Por tal razón, nesta carne os ácidos
grasos saturados (prexudiciais paira o corazón) representan unha porcentaxe
menor respecto doutras carnes.
No entanto, nos porcos de raza branca, pódese investir a proporción
graxa en favor da insaturada (boa paira o corazón) se se lles alimenta
con millo ou soia, alimentos ricos nese tipo de graxas.


Concentrado de nutrientes

Á marxe do maior ou menor contido graso, a carne de porco contén por
100 gramos, uns 18-20 g de proteína de calidade, cantidade que varía
segundo a especie, a idade e a parte da canle de onde proceda a
carne. O gorrín (lechón), ao reter una maior cantidade de auga,
a súa carne é tenra e zumenta, pero é menos rica en nutrientes comparada con
a do porco adulto.
A carne de porcino é una importante fonte de vitaminas do grupo B, excepto
de ácido fólico. Ten de 8 a 10 veces máis tiamina (vitamina
B1) que o resto de carnes, e por suposto, vitamina B12, (sobre todo o fígado
e o ril), que non se atopa dispoñible en alimentos vexetais.
E no fígado concéntranse cantidades nada despreciables de vitaminas
liposolubles A e D.

Ademais, esta carne é una da que menos cantidade de bases púricas
contén. Estas sustancias, ao metabolizarse no organismo, dan lugar ao ácido
úrico, elemento restrinxido en persoas que padecen pinga.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións