Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A carne de porco, é vermella ou é branca?

A carne do porco non sempre é vermella, pois a súa clasificación cambia segundo a idade do animal, a alimentación que reciba e a peza a degustar

Img carne cerdo roja blanca hd Imaxe: Pixabay

Img carne cerdo roja blanca hd

Todas as carnes conteñen proteínas de excelente calidade e una boa cantidade e variedade de vitaminas e minerais. Ademais, o consumo moderado deste grupo de alimentos contribúe a un bo estado de saúde e ao crecemento e desenvolvemento dos tecidos, así como á prevención de enfermidades como a anemia e a desnutrición. Cando se fala de carnes vermellas -de consumo limitado pola Organización Mundial da Saúde (OMS)-, faise referencia á carne de vacún maior (vaca, boi e touro), de caza (tamén menor: lebre, perdiz, pichón, paspallás…) e as vísceras. As carnes de pito, pavo ou coello son consideradas brancas. E o cordeiro e o porco? Clasifícanse en función da súa idade, alimentación e, cando o animal é adulto, da peza: o solombo dun animal adulto considérase vermella, mentres que o lombo atende á clasificación de carne branca.

Diferenzas entre as carnes vermellas e as brancas

Img solomillo crudo

Imaxe: ajafoto

Que diferenzas nutritivas hai entre unhas e outras? É algunha mellor?

En ferro as vermellas gañan. É o que, ademais, dótaas de cor: o ton escuro débese ao contido en mioglobina, un pigmento do ferro. O pichón, por exemplo, ten 20 miligramos por cada 100 gramos fronte a uno das carnes brancas. Pero tamén teñen máis purinas, compostos orgánicos que se transforman en ácido úrico (culpable da pinga) e máis graxas saturadas (que se traduce en máis calorías).

As brancas ocupan un lugar privilexiado na pirámide alimenticia: xunto co peixe, os ovos e os legumes, deberían formar parte dos nosos pratos entre una e dúas veces ao día (alternando todos). A Sociedade Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomenda entre tres e catro racións de carne á semana, paira a poboación en xeral, nas que deben abundar as carnes brancas, deixando á vermella nos límites do consumo ocasional, entre dous e tres veces ao mes.

Tipos de carne de porco: Cantas razas de porco coñeces?

Poderíase dicir que as razas autóctonas practicamente desapareceron no mercado porcino nacional. Na actualidade, só mantense o porco ibérico, especie que con freccuencia crúzase con exemplares de
orixe foránea, como os Landrace, Large White e Duroc, co fin de aumentar a produtividade e mellorar as características morfológicas. Esta é una pequena guía paira coñecer un pouco mellor esta saudable delicia.

Razas españolas:

  • 1. Ibérico. Esta raza se cría sobre todo en Salamanca, Cáceres, Badaxoz, Cidade Real, Toledo, Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz e Málaga. Entre os produtos de calidade que proceden do porco ibérico destacan as pezas nobres curadas (xamón, paleta e lombo), aínda que tamén son moi apreciados paira o consumo fresco polo seu jugosidad a cabezada do lombo, o solombo e a presa entraña, ademais doutras pezas menores de nomes tan orixinais como secreto, pluma, castañuela,
    lagarto ou sorpresa. O xamón e a paleta de porco ibérico teñen recoñecidas as denominacións
    de orixe de Guijuelo, Dehesa de Estremadura, Xamón de Huelva e Os Pedroches.
  • 2. Negro Mallorquino. O porc negre ou porco negro mallorquino é autóctono da
    Illa de Mallorca. Xeneticamente, esta raza é irmá do porco ibérico. Das súas carnes e touciño se
    elabora un dos produtos máis representativos das Illas Tiroteares: a sobrasada. Este delicioso
    e singular embutido, que está amparado pola calidade do IGP (Indicación Xeográfica Protexida) Sobrasada de Mallorca, é o produto paradigmático desta raza. Con todo, a lechona ao forno ou confitada, a carne fresca ou a manteiga presentan parámetros de calidade superiores.

Razas estranxeiras:

  • 1. Duroc. Chegou a España na década dos 60. É un animal moi valorado na industria
    cárnica, xa que proporciona una graxa que fai que os produtos melloren notablemente
    as súas calidades e sabor. Moitos dos embutidos e xamóns que se consumen, mesmo aqueles con denominación de orixe, como os xamóns de Teruel, Huelva ou de Guijuelo, obtéñense da carne desta raza.
  • 2. Landrace. De orixe danesa. Desde 1978 atópase amplamente distribuída por toda España. A súa carne está autorizada na elaboración de produtos curados, como o Xamón de Trévelez e o Xamón de Teruel, e de produtos frescos e elaborados. Os porcos desta raza son os máis utilizados paira as cruces industriais no mercado doméstico e de restauración.
  • 3. Large White. Esta especie, procedente de Inglaterra, mellora a calidade da carne cando é empregada en cruces e de cando en cando presenta carnes PSE (pálidas, brandas e exudativas). A Large White é
    una das razas autorizadas paira a obtención de xamóns e paletas de IGP Xamón de Trévelez. Tamén é utilizada paira a elaboración de embutidos frescos e curados.

Etiquetas:

carne porco

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións