Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A carne de porco, é vermella ou é branca?

A carne do porco non sempre é vermella, pois a súa clasificación cambia segundo a idade do animal, a alimentación que recibise e a peza a degustar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 08 de Abril de 2018

Todas as carnes conteñen proteínas de excelente
calidade e unha boa cantidade e variedade de vitaminas e minerais. Ademais, o consumo moderado deste grupo de alimentos contribúe a un bo estado de saúde e ao crecemento e desenvolvemento dos tecidos, así como á prevención de enfermidades como a anemia e a desnutrición. Cando se fala de carnes vermellas -de consumo limitado pola Organización Mundial da Saúde (OMS)-, faise referencia á carne de vacún maior (vaca, boi e touro), de caza (tamén menor: lebre, perdiz, pichón, paspallás...) e as vísceras. As carnes de pito, pavo ou coello son consideradas brancas. E o cordeiro e o porco? Clasifícanse en función da súa idade, alimentación e, cando o animal é adulto, da peza: o solombo dun animal adulto considérase vermella, mentres que o lombo atende á clasificación de carne branca.

Diferenzas entre as carnes vermellas e as brancas

Imaxe: ajafoto

Que diferenzas nutritivas hai entre unhas e outras? É algunha mellor?
En ferro as vermellas gañan. É o que, ademais, dótaas de cor: o ton escuro débese ao contido en mioglobina, un pigmento do ferro. O pichón, por exemplo, ten 20 miligramos por cada 100 gramos fronte a un das carnes brancas. Pero
tamén teñen máis purinas, compostos orgánicos que se transforman en ácido úrico (culpable da pinga) e máis graxas saturadas (que se traduce en máis calorías).

As brancas ocupan un lugar privilexiado na pirámide alimenticia: xunto co
peixe, os ovos e os legumes, deberían formar parte dos nosos pratos entre unha e dúas veces ao día (alternando todos). A Sociedade Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomenda entre tres e catro racións de carne á semana, para a poboación en xeral, nas que deben abundar as carnes brancas, deixando á vermella nos límites do consumo ocasional, entre dous e tres veces ao mes.

Cantas razas de porco coñeces?

Poderíase dicir que as razas
autóctonas practicamente
desapareceron no
mercado porcino nacional.
Na actualidade, só se
mantén o porco ibérico,
especie que con freccuencia
crúzase con exemplares de
orixe foránea, como os
Landrace, Large White e
Duroc, co fin de aumentar
a produtividade e mellorar as
características morfológicas. Esta é unha pequena guía para coñecer un pouco
mellor esta saudable delicia.

Razas españolas:

  • 1. Ibérico. Esta raza críase sobre todo
    en Salamanca, Cáceres,
    Badaxoz, Cidade Real, Toledo,
    Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz
    e Málaga. Entre os produtos
    de calidade que proceden do
    porco ibérico destacan as
    pezas nobres curadas (xamón,
    paleta e lombo), aínda que tamén
    son moi apreciados para o
    consumo fresco polo seu jugosidad
    a cabezada do lombo,
    o solombo e a presa entraña,
    ademais doutras pezas menores
    de nomes tan orixinais
    como secreto, pluma, castañuela,
    lagarto ou sorpresa.
    O xamón e a paleta de porco ibérico
    teñen recoñecidas as denominacións
    de orixe de Guijuelo,
    Dehesa de Estremadura, Xamón
    de Huelva e Os Pedroches.
  • 2. Negro Mallorquino. O porc negre ou porco negro
    mallorquino é autóctono da
    Illa de Mallorca. Xeneticamente,
    esta raza é irmá do porco
    ibérico. Das súas carnes e touciño se
    elabora un dos produtos máis
    representativos das Illas Baleares:
    a sobrasada. Este delicioso
    e singular embutido, que está
    amparado pola calidade do IGP (Indicación Xeográfica Protexida)
    Sobrasada de Mallorca, é o produto
    paradigmático desta raza.
    Con todo, a lechona ao forno
    ou confitada, a carne fresca ou a
    manteiga presentan parámetros
    de calidade superiores.

Razas estranxeiras:

  • 1. Duroc. Chegou a España na década
    dos 60. É un animal moi
    valorado na industria
    cárnica, xa que proporciona
    unha graxa que fai que os
    produtos melloren notablemente
    as súas cualidades e sabor.
    Moitos dos embutidos e
    xamóns que se consomen,
    mesmo aqueles con denominación
    de orixe, como os
    xamóns de Teruel, Huelva ou
    de Guijuelo, obtéñense da
    carne desta raza.
  • 2. Landrace. De orixe danesa. Desde 1978
    atópase amplamente distribuída por toda España.
    A súa carne está autorizada en
    a elaboración de produtos
    curados, como o Xamón de
    Trévelez e o Xamón de Teruel,
    e de produtos frescos e elaborados.
    Os porcos desta
    raza son os máis utilizados
    para as cruces industriais
    no mercado doméstico e de
    restauración.
  • 3. Large White.
    Esta especie, procedente de
    Inglaterra, mellora a calidade de
    a carne cando é empregada
    en cruces e de cando en cando presenta
    carnes PSE (pálidas, brandas e
    exudativas). A Large White é
    unha das razas autorizadas
    para a obtención de xamóns e
    paletas de IGP Xamón de
    Trévelez. Tamén é utilizada
    para a elaboración de embutidos
    frescos e curados.

Etiquetas:

carne porco

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto