Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A casca dos cítricos na cociña

O seu uso como ingrediente é moi habitual, xa que ofrece múltiples sensacións tanto no ámbito gustativo como aromático

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 07deMaiode2008
Img cascara naranja Imaxe: Jon Ross

Img cascaraImagen: Jon Ross

A casca dos cítricos que adoitan levar á cociña procede de diferentes variedades, como limóns, laranxas, pomelos, limas e mandarinas. Para a súa utilización habemos de lavar moi ben a froita e con axuda dun rallador faremos finas labras da zona exterior da casca. Refugaremos a parte esbrancuxada do interior para evitar que transmita certo sabor amargo que estraga as preparacións culinarias.

Preparar as cascas
As ralladuras de cítricos poden usarse frescas ou desecadas
Estas labras podemos utilizalas en fresco, é dicir, recentemente ralladas, ou desecarlas e utilizalas despois. Se son frescas o seu aroma será máis nítido e fresco. En cambio, se se desecan perderán un pouco o toque cítrico de frescor. Para desecar as ralladuras porémolas sobre un prato e deixarémolas ao sol. Removerémolas de cando en vez mentres esperamos a que se sequen durante un dez horas.

Tamén podemos desecar as raspaduras no forno a 50º C durante seis horas, removéndoas de cando en vez e vixiando que non se peguen nin se tosten. Unha vez desecadas pódense conservar en botes pechados coma se fosen unha especia ou unha herba aromática máis.

En multitude de pratos
As posibles aplicacións das cascas cítricas son diversas. Poden servir para aromatizar salsas, como vinagretas, condimentar ensaladas, dar aroma a aceites ou a preparados de repostaría, entre outros usos. Tamén se poden utilizar coma se fosen unha especia máis e rallarlas por encima dun peixe ou marisco que se estea cociñando ao forno ou no ferro.

Poden utilizarse ademais en pratos con carne, ben asados, á prancha ou nun guiso, para aves, ragouts e marinados. Así mesmo, podemos aromatizar aceites que posteriormente utilizaremos en guisos, vinagretas ou salteados. Para iso engadiremos ralladura do cítrico elixido a un bote co aceite de oliva suave ou con aceite de girasol e deixaremos repousar tres días nun lugar escuro e a temperatura ambiente. Deste xeito o aceite impregnarase do cheiro e sabor dos cítricos.

Outro elemento da cociña que se adoita aromatizar con casca de cítricos é o azucre. Para conseguilo, deixaremos o azucre xunto coa pel do cítrico escollido durante 3 días nun bote pechado hermeticamente. Neste caso, no canto de utilizar a ralladura de cítrico é mellor utilizar un anaco enteiro de casca. Desta maneira, extráese facilmente e non impregna en exceso o azucre de aroma e sabor.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións