Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A CE estudará rebaixar a restrición de consumir chuletón con óso

Na actualidade só pode consumirse chuletón con espinazo se o tenreiro ten menos de 12 meses
Por EROSKI Consumer 28 de Maio de 2005

A Comisión Europea estudará a posibilidade de suavizar as restricións impostas á carne de vacún desde a crise alimentaria das “vacas tolas”. A carne máis favorecida, de face ao consumidor, será a do chuletón xa que a Autoridade Europea para a Seguridade Alimentaria ha recomendado ampliar a idade dos tenreiros dos que se pode extraer o chuletón íntegro (con espinazo) de 12 meses, como ata agora, a 21.

O grupo de expertos publicou un informe no que piden medidas correctivas das restricións impostas pola enfermidade de Creutzfeldt-Jakob desde o 2000. Nel indican que tras cinco anos de vixilancia extrema, comprobaron que as tenreiras que contraen a enfermidade poderían infectarse nun período de incubación máis tardío do que inicialmente se pensou. Por iso, consideraron que se se aumentase a idade de retirada do espinazo aos 30 meses de idade do bovino “habería unha marxe de seguridade considerable, pero non absoluto”, polo que piden restrinxir a autorización a tenreiros de ata 21 meses. A partir desta idade, a carne de chuletón terá que distribuírse sen o óso.

Ao mesmo tempo, a Organización Internacional de Epizootías (OIE) autorizou a exportación de músculo esquelético de vacún (todas as pezas de carne de consumo) mesmo nos países con casos de vacas “tolas” a condición de cumprir certas normas sanitarias. Para ser considerado seguro, o músculo non debe conter óso, o animal debe ser sometido a unha inspección antes e despois da morte para detectar posibles indicios da encefalopatía esponxiforme bovina (EEB), ten que ter menos de 30 meses de idade e téñense que seguir todos os procedementos para evitar a contaminación dese músculo con outros tecidos que si expoñen risco.

O director da OIE, Bernard Vallat, sinalou que haberá que cumprir en particular o procedemento de sacrificio das reses. Este evita que os elementos do cerebro -con risco de transmitir o mal das “vacas tolas”- non poidan pasar ao sangue e que non haxa unha contaminación posterior do músculo con eses ou outros tecidos susceptibles de conter o prión da EEB, desencadenamento da enfermidade.