Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A cociña de México

A gastronomía mexicana caracterízase polo seu intenso aroma e o contraste de sabores

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deAgostode2004

A comida mexicana tradicional transmítese de xeración en
xeración, polo que as receitas máis típicas e saborosas lonxe de esquecerse se han ido enriquecendo co paso do tempo, ata o punto de que a cultura culinaria ha dado lugar a unha nova cociña mexicana, caracterizada por sofisticados pratos presentados cun mimo exquisito pero que non se afastaron da sapiencia popular. En México as cociñas máis recoñecidas son as dos estados de Poboa, Oaxaca e Iucatán, e en menor grao, pero tamén característica, a de Veracruz. En xeral son cociñas criollas, diferentes das caribeñas, un litoral onde tamén ten un sabor característico.

Almorzos temperáns

En xeral, o almorzo ten lugar cara ás 7 da mañá e mantense como
unha das comidas máis fortes e completas do día. Sobre o mantel se
poden degustar pratos tan variados como os típicos chilaquiles (tortillas recheas de tomate, chile, allo e cebola que poden acompañarse de peixe ou carne), as
tortitas de millo ou os ovos á mexicana con chile e cebola. E para
terminar nada mellor que un refrescante zume de laranxa e unha cunca de café
ao máis típico estilo mexicano, é dicir, intenso e cun toque
a canela. Para aqueles que non son amigos do almorzo forte pode esperar a degustar estes pratos no xantar, ou inclinarse por probar os tamales (pasta feita con fariña de millo, envolvida en follas de mazorca ou de plátano, cocida ao vapor e recheos para todos os gustos: de porco, de galiña, vexetal), o
atole (unha bebida a base de maiz, leite ou auga e froita ou chocolate. É lixeiramente espeso, e aínda que é típico, non é de consumo cotián nas cidades) ou calquera guiso xunto cunhas tortitas.

Unha comida tipicamente mexicana

A comida adóitase servir entre a unha e o catro da tarde e tende a
ser máis abundante que noutros países. En xeral consta dun
primeiro prato bastante suave e lixeiro que adoita comporse de caldos típicos
como o tlalpeño (un caldo a base de pito e garavanzos) ou o suado (unha sopa de camaróns e moluscos), ou dunha ensalada, cuxa variedade de ingredientes
convértena nun prato moi refrescante e realmente orixinal. Os segundos
pratos en cambio resultan bastante máis contundentes e entre eles se
atopa un dos máis típicos de México, o pito con
mole branco, que contén ingredientes tan variados como améndoas, chocolate,
chile, allo, pementa, plátano… Do mole, existen moitas variedades. Dos máis coñecidos é o mole poblano, orixinario da cidade de Poboa. É de chiles secos, améndoas, chocolate, especias. O seu sabor é dulzón, e efectivamente o típico é con pito. Do Estado de Oaxaca é típico o mole negro, o máis coñecido, aínda que tamén están o vermello, o amarelo e o verde. Neste Estado utilízase moito a herba chamada Folla Santa ou Acuyo, de sabor lixeiramente anisado.


Outro dos pratos que non se pode perder un visitante
son os famosos “burritos”, tortitas de fariña recheas de case calquera
tipo de alimento guisado. Pero se se prefire tomar un bo prato de peixe
ou marisco, a cociña mexicana tamén nos ofrece gran variedade de posibilidades.
Entre eles destacan o huachinango servido con diferentes salsas ou a lagosta
e os camaróns ao mollo de allo. E de sobremesa, nada mellor que un bo doce, como
o jamoncillo de leite, os flanes típicos, ou calquera torta ou xeado.

Merendas e ceas doces

A merenda é o momento do día no que se degustan alimentos tan
variados como o chocolate á española ou os antojitos, nos que
englóbanse pratos como as enchiladas, as quesadillas ou os tacos. A cea
ten lugar xeralmente cara ao oito ou nove da noite e normalmente está
constituída por un prato único que consiste en tortitas, memelas, queixo
ou chourizos, que nalgúns casos acompáñase dunha cunca de chocolate
e un trocito de pan doce.

Ao longo do día pódese gozar de calquera destas comidas
en numerosas cafetarías ou en postos rueiros nos que degustar os
máis típicos antojitos.

O intenso sabor dos pratos, préstase ao acompañamento cunha
refrescante e suave cervexa mexicana. A variedade é enorme, pero se se prefire o viño como acompañamento,
en México tamén existen algúns de alta calidade. A tequila é tamén sen dúbida a bebida mexicana por excelencia e normalmente
tómase á hora do aperitivo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións