Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A contorna inflúe nas condutas alimentarias

Comer acompañado ou con luz tenue relaciónase cunha maior inxesta de alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 30deOutubrode2009

As persoas aceptan ou rexeitan a comida por unha razón multidimensional. A resposta aos alimentos non só se basea nas súas características sensoriais (gusto, cheiro, textura ou sabor), senón que está interrelacionada con outros factores como a información previa adquirida sobre o produto, as experiencias pasadas ou as crenzas. Incluso o feito para comer só ou acompañado e a atmosfera (temperatura, iluminación, ruídos ou música) inflúen na maneira de alimentarse.

Cómese pola vista e polo olfacto

O denominado ambiente dos alimentos determina o seu consumo. Este aspecto abarca factores como a presentación, temperatura, cor e aroma dos pratos, xunto coa combinación acertada de sabores, tamaño das racións e modo de servir. Estas consideracións adquiren maior relevancia no ámbito da dietoterapia, cando cada alimento e receita axuda a curar un malestar ou unha enfermidade. A pesar de ser nutritivo, un menú composto por lentellas, estofado de tenreira e flan de ovo, pode resultar pouco apetecible debido ao carácter monocromático (marrón) dos pratos. E non cumprirá o obxectivo de nutrir se non se inxere.

A temperatura tamén é clave, xa que ademais de influír no aspecto culinario, é un estímulo concluínte na apetencia ou rexeitamento do alimento. Sobre todo cando se está enfermo. A manipulación destes factores no seu conxunto ou de forma individual pode (e debe) utilizarse como parte da terapia para modificar a inxesta de quen o precisen, tal e como reflicte un estudo do Department of Psychology da Xeorxia State University (Atlanta), publicado en Nutrition “”. O traballo analiza o efecto dos estímulos no consumo (cantidade) e elección dos alimentos (calidade).

O ambiente é clave

A literatura ofrece numerosas respostas para comprender mellor os mecanismos fisiológicos que determinan a elección da comida ou as preferencias (peixe en lugar de carne, sopa no canto de ensalada). Con todo, non se analizou en profundidade a razón pola que o ambiente condiciona o volume de alimentos que se consome. Estas son algunhas das reflexións que se expuxo Brian Wansink, recoñecida eminencia na área da psicoloxía e o comportamento alimentario, ao elaborar unha revisión sobre o influxo dos factores ambientais no consumo alimentario.

Este experto probou que factores como o tamaño da porción, a forma e dimensión do prato, a variedade de alimentos e a presenza doutras persoas poden aumentar de forma significativa a cantidade de alimentos que se inxere, sen que o consumidor sexa consciente.

Só ou en compañía. Quen comen sós senten a miúdo máis preguiza ao preparar a comida, aínda que só haxa que quentala. O feito de ter compañía favorece que se atenda a presentación e, mesmo, sírvase dunha maneira ordenada e saudable. Comer en boa compañía, nun ambiente distendido e tranquilo, relaciónase tamén cunha inxesta maior debido a que este momento se prolonga. Noutros casos, a conduta dunha persoa ao comer pode animar a outra a cambiar o seu hábito. Estes efectos poden ser dramáticos en determinadas circunstancias e para certas persoas. John M. de Castro, do College of Humanities and Social Sciences, demostrou que as comidas en compañía foron un 33% máis copiosas en comparación coas inxestas en solitario. O consumo aumentou ao 47%, 58%, 69%, 70%, 72% e 96%, en función de que se comese con dúas, tres, catro, cinco, seis e sete ou máis individuos.

Unha mostra típica son as comidas familiares ou os encontros cos amigos, que poden reducir a capacidade ou a motivación para controlar o volume que se inxere. O comportamento dos acompañantes ten un efecto implícito sobre o consumo. Os estudos revelaron que os estudantes varían a cantidade de galletas que comen e a auga que beben en función da actitude dos seus compañeiros.

Comer en vacacións. Moitas persoas engordan durante as vacacións. A combinación de diversos elementos anima a comer máis: disponse de máis tempo libre, é posible pedir a outras persoas que cociñen ou acudir a un restaurante (menor esforzo), o ambiente é relaxado, en boa compañía, valórase a comida e téntase deixar o prato limpo.

Para os consumidores, estas reflexións poden ser útiles para tomar conciencia dun feito que talvez lles pase desapercibido. Para os profesionais sanitarios, pon de manifesto que os pequenos cambios na contorna individual axudan a reducir o consumo excesivo de alimentos.

CALDEAR A ATMOSFERA

Img
Os factores ambientais externos que inflúen na conduta alimentaria son: a contorna física e social no que se come, o feito de facelo só ou acompañado, o tempo dispoñible para comer ou para preparar os pratos, o esforzo que supón a obtención de alimentos (distancia, horarios), a iluminación, o ruído e a temperatura da estancia.

A iluminación é un recurso empregado nos establecementos; as luces azuis fluorescentes son sinónimo de limpeza e enxalzan a frescura dos alimentos. Nun restaurante (ou no propio fogar), xogar cunha luz suave inflúe no consumo de dúas formas distintas: aumenta o tempo que se dedica á comida, así como a comodidade e desinhibición dos comensais. Comer á luz das velas ou con luces indirectas, cálidas e tenues favorece que a xente senta a gusto e goce dunha sobremesa ou dunha bebida extra que non estaban planificados.

Cando as luces están baixas, as persoas se desinhiben máis e son menos conscientes das súas reaccións. Con máis probabilidade, comerán unha cantidade maior do previsto. Pola contra, unha luminosidade forte diminúe o tempo de permanencia nun restaurante.

Respecto ao ruído e o son da música, cando esta é suave anima a comer a un ritmo máis lento, a duración prolóngase e, en consecuencia, téndese a comer e a beber máis. Da mesma maneira, cando se escoita a música preferida, as persoas senten máis cómodas e contentas, e son máis propensas a pedir unha sobremesa ou outra bebida. No outro extremo, a molestia dos ruídos provoca que algunhas persoas coman en exceso e de maneira compulsiva. Esta conduta está en parte condicionada polos sons desagradables e irritantes.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións