Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A crema de manteiga e as súas variedades

A partir dunha crema de manteiga pódense elaborar variedades moi apetitosas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 11deMaiode2006

A crema de manteiga é unha elaboración básica nas receitas
de pastelaría, tanto para o recheo de biscoitos como de bolos e para
a elaboración de pequenos pastelitos. Trátase dunha crema moi delicada, que para a súa obtención require dun certo coidado se se pretende que o resultado
sexa satisfactorio.

Como se elabora a crema de manteiga

Os ingredientes necesarios para a elaboración desta crema son: azucre,
ovos, auga e manteiga. Nalgunhas fontes aparece esta receita sen os ovos,
con todo merece a pena engadilos, posto que se trata dun ingrediente
que lle achega cremosidad e finura.

Cantidades para o recheo dun biscoito

As cantidades que se necesitan de cada un dos ingredientes son: 100 g de azucre,
200 g de manteiga, 40 mililitros de auga, 1 ovo e 1 xema.


Co azucre
e a auga prepárase un almíbar a piques de hebra frouxa, é dicir, hai que ferver
a auga co azucre ata que colla un pouco de densidade. Este almíbar
déixase amornar uns minutos, para incorporar despois o ovo e a xema
batidos previamente. Ao final hase de obter unha mestura espumosa.

Espérase un tempo ata que perda temperatura (10 minutos) e engádese a manteiga
en pequenos anacos, previamente abrandada coa man. Continúase batendo
a velocidade media ata que se converte nunha crema homoxénea e estea
lista para ser utilizada. Se non se vai a utilizar de inmediato hase de manter
na neveira.

Variedades que se obteñen da crema de manteiga

Para ‘xogar’ coa crema téndoa de base só hai que engadir diferentes ingredientes, segundo o resultado que se busque en función do sabor e a textura necesaria. Sempre se engaden ao final da mestura.

– Crema ao café: Engádese á crema de manteiga esencia de café ou café soluble.
– Crema ao limón ou á laranxa: Engádese zume e ralladura de limón ou de laranxa.
– Crema de chocolate: Cacao en po.
– Crema de froitos secos: Froitos secos moídos.
– Crema ao praliné: Praliné moído-abelás moídas-.
Crema inglesa
– Crema ao merengue italiano: Merengue italiano -claras montadas ás que se engade, mentres están a ser batidas, un almíbar a 121ºC. É necesario manter o batido ata que o conxunto estea totalmente frío.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións