Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A dourada

Un peixe semigraso que pertence á mesma familia que o ollomol

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 07deOutubrode2004

A dourada é un peixe mariño moi estimado pola calidade da súa carne. Tamén
coñécella popularmente co nome de zapata morisca ou chacarona morena.
A cabeza é grande, con mandíbulas fortes e dentes molariformes. O
corpo é ovalado, alto e comprimido. O dorso é gris azulado escuro, e a parte
inferior dos laterais e o ventre branco prateados. Os flancos ou costados
presentan reflexos amarelos. Entre os ollos ten unha mancha dourada e en cada
opérculo (parte que tapa a abertura das agallas), presenta unha mancha
negra. Os exemplares máis comúns miden uns 40-50 cm e o seu peso rolda
1-2 Kg.

Nome científico:

Sparus Auratus.

Familia:

Este peixe pertence á Espáridos
da orde Perciformes.

Pesca e captura:

Aliméntase fundamentalmente
de moluscos, crustáceos e peces, e en ocasións, de algas e plantas verdes
mariñas. Vive en augas pouco profundas (a uns 150 m de profundidade), en grupos
pequenos que nadan sobre fondos arenosos ou entre as rocas. Habita en
o Mediterráneo, Illas Canarias, Illas Azores e no Atlántico
oriental, desde as Illas Británicas ata Cabo Verde. Péscase con
artes de arrastre, palangre de fondo, redes de enmalle e trasmallos. A dourada
pode ser salvaxe ou de acuicultura. En estado salvaxe, a maior parte das
capturas realízanse no último trimestre do ano e proceden
de Cataluña. A cultivada caracterízase polo seu tamaño homoxéneo,
300-400 g de peso, e atópase de forma máis continuada nos
mercados.

Valor nutritivo:

Polo seu contido moderado de graxa considéraselle un peixe semigraso de gran
digestibilidad. Achega unha elevada cantidade de proteínas de alto valor
biolóxico. A carne supón unha importante fonte de minerais, en especial
de potasio, fósforo, sodio, ferro, magnesio, zinc, etc. Na súa composición
están presentes gran cantidade de vitaminas pero en cantidades inferiores
ás doutros peixes.

Táboa de composición (por 100 g
de porción comestible)

Calorías
Proteínas (g)
Graxas (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Potasio (mg)
Fósforo (mg)
Magnesio (mg)
70,1
22
5,9
1,7
2,1
1,6
239
236
24

AGS: ácidos
grasos saturados, AGM: acedos grasos monoinsaturados e
AGP:
acedos grasos poliinsaturados.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

A dourada fresca é un peixe delicioso que admite múltiples preparacións
culinarias. Polo seu moderado contido graso resulta fácil de dixerir
e de valor calórico medio. O seu consumo é adecuado en réximes
con pouca graxa e para quen deben controlar o seu peso, iso si, empregando
técnicas culinarias e guarnicións ou acompañamentos baixos en
graxa. Ademais, dado o seu achegue de omega-3, a dourada recoméndase en
caso de alteracións cardiovasculares.

Criterios de calidade na compra, manipulación
e hixiene:

No punto de venda debe estar exposta sobre unha superficie inclinada con
xeo picado que se renove periodicamente. Debe conservarse a baixas
temperaturas para evitar o crecemento bacteriano responsable do seu putrefacción
e mal estado. Na pescadería, saberemos que está fresca se a súa
carne ten consistencia firme, as agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes
e non están afundidos e mantén o cheiro mariño pouco pronunciado. Para
que se conserve en óptimas condicións o mellor é comprala no último
momento antes de volver a casa. Se se vai a consumir no día ou ao día
seguinte, colocarase na parte máis fría do frigorífico,
previamente eviscerada e limpa, ou en caso contrario no conxelador. Convén
gardala en refrixeración non máis de 48 horas despois de
a súa compra, illada do resto dos alimentos para evitar así que lles
transmita o seu cheiro. Conxelada, mantén en óptimas condicións o seu sabor
e todas as súas propiedades nutritivas durante uns 4-5 meses.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións