Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A elaboración da salsa maionesa

Una das salsas máis utilizadas na gastronomía europea e cada vez menos elaborada en casa.
Por maitezudaire 8 de Outubro de 2003

Si gárdanse unhas normas básicas de elaboración e de hixiene alimentaria é una rica salsa fácil de elaborar en casa.

Os ingredientes principais Os ingredientes básicos paira elaborar maionesa son: aceite, xemas de ovo, vinagre e sal.

  • Pódense dar variacións na súa composición, por exemplo pódese utilizar calquera tipo de aceite (girasol, sementes ou de oliva de diferentes gradacións), mesmo se poden mesturar paira darlle un toque diferente de sabor.
  • Pódense usar os ovos enteiros ou só as xemas.
  • En lugar de vinagre poder usar zume de limón.
  • Tamén esta salsa pódese alixeirar máis con outro líquido.

As proporcións dos distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, catro xemas de ovo; o vinagre e o sal son ao gusto.

Como se elabora: Existen dúas formas de elaboración, que son a man ou coa batidora eléctrica. En calquera caso, débese procurar que os ovos e o aceite estean á mesma temperatura, e que sexa máis ou menos a temperatura ambiente.

Elaboración manual: Cascamos os ovos e botamos as xemas no bol, engadimos un pouco de vinagre e sal e batemos ben. Cando van collendo corpo, engadimos o aceite a barullo moi fino, paira que se vaia producindo a emulsión. Una vez elaborada, pómola a piques de sal, tapámola e gardámola sempre no frigorífico.

Elaboración coa batidora eléctrica: Paira facer a maionesa mecanicamente, bótase nun recipiente estreito, o ovo, o vinagre e o aceite, procurando non romper as xemas. Ao mover a batidora, primeiro batemos as xemas e imos subindo o brazo pouco a pouco ata que emulsione a mestura. Por último pomos a piques de sae si fixese falta.

Hai que tomar medidas en canto ás intoxicacións: procurar que non caia nada de casca na mestura, refugar os ovos sucios por fóra, elaborala só paira utilizala inmediatamente e en caso de conservala, facelo nun recipiente ben tapado e na cámara frigorífica.

Aplicacións máis comúns A maionesa é una salsa de acompañamento en todo tipo de alimentos cocidos e fervidos, e combina especialmente ben con vexetais e peixes. Tamén se usa como elemento aglutinante nas ensaladillas e paira elaborar salsas derivadas (salsa rosa, salsa tártara…).