Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A elaboración de pan caseiro

O pan caseiro é un produto de similares propiedades ao que se obtén nunha panadaría artesanal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 18 de Marzo de 2009
img_panera 1


Cando falamos de elaborar pan en casa hai unha tendencia a remontarse aos tempos nos que os pans se facían en fornos de leña, nun proceso ao que se lle atribuía algo de alquimia ou toques especiais que só os nosos maiores sabían dar a este alimento. Pero aínda que pareza unha elaboración dificultosa nas casas actuais, xa sexa porque necesita certo tempo de espera na fermentación ou porque cremos que non dispomos do forno adecuado, debemos perder o medo a este tipo de preparación caseira.

O básico
Fariña de forza, fermento de panadaría e un líquido, que pode ser auga ou leite, son o tres ingredientes imprescindibles para elaborar pan
Para a elaboración de pan non se necesita usar unha sofisticada tecnoloxía. É suficiente cun simple forno e os ingredientes. En primeiro lugar debemos de aprovisionarnos da denominada “fariña de forza”, un tipo de fariña específica para panadaría e repostaría que poderemos atopar en calquera comercio. Tamén necesitaremos fermento de panadaría, que se vende en pastelarías, fornos de panadaría e en sitios especializados.
O terceiro ingrediente imprescindible é un líquido, que pode ser auga, leite, mollo ou licuado dalgunha hortaliza (cenoria, remolacha ou cebola, entre outros).

Por último, e como ingrediente de guarnición, podemos mesturar coa masa froitos secos, froitas desecadas, pulpa ou ralladura de hortalizas, como a pulpa sobrante do licuado das hortalizas despois de sacar o seu mollo.

Paso a paso
A receita básica consiste en primeiro lugar en elaborar a masa nai. Para iso mesturamos 75 g de fermento prensada con dous cucharadas de azucre e despois disolvémolo en 250 centilitros de auga morna, agregamos 300 g de fariña normal aos poucos á preparación anterior, botamos o sal e, finalmente, batemos uns 20 minutos.

Tapamos o recipiente e fermentamos durante 20 minutos a 40º C ata que se eleve ao redor do dobre do tamaño orixinal da masa. Formamos un volcán con 500 g de fariña de forza e 200 g de fariña normal e, no centro do volcán, engadimos a masa nai, dúas cucharadas de aceite de oliva e dúas decilitros de auga ou do mollo que haxamos decido agregar.

Amasamos ata formar unha masa que non se nos pegue nas mans e de novo fermentamos a 40º C ata que a preparación, tapada cun pano húmido, alcance o dobre da súa altura. Unha vez fermentada a masa, volvemos a trocearla e amasamos de novo dando a forma desexada aos pans (individuais, baguettes, redondos, ovalados).
Unha vez divididas as porcións, colocámolas en placas de forno con silpat ou placas antiadherentes lixeiramente enharinadas. Horneamos durante 40 minutos a 200º C. Pasado este tempo, humedecemos cun spray a superficie do forno e deixamos outro cinco ou dez minutos máis de horneado co forno xa apagado.

Por último, sacamos os pans do forno, deixámolos arrefriar sobre a rejilla elevada dunha superficie para que se aireen por todos os lados.

Variedade de pans
Para elaborar tipos de pans diferentes, o horneado ten o mesmo procedemento que o descrito, aínda que tendo en conta que se utilizamos elementos grasos como leite, manteiga ou froitos secos deberemos vixiar un pouco máis o final da cocción para que non se queime a superficie. Entre os distintos tipos de pan que podemos facer en casa están o pan de higos, pan de catro cereais, pan de pipas de girasol ou pan de pasas.

FERRAMENTAS ESPECIAIS

Contar coa tecnoloxía que ofrecen os fornos actuais para elaborar pan en casa dá uns bos resultados, sobre todo porque teñen aire quente que reparte a calor de maneira uniforme e permite unha cocción dos pans por igual en todos os lados. Ademais, desprenden calor tanto do chan como do teito, un aspecto fundamental na cocción do pan, e mesmo algúns teñen vapor, o que permite humedecer o ambiente de cocción dentro do forno de maneira que quede un produto máis esponjoso.

Para os máis esixentes, desde o punto de vista tecnolóxico, o mercado dispón de amasadoras semiprofesionales que facilitan a mestura da masa, fermentadoras para o proceso necesario na elaboración do pan e mesmo de pequenísimos fornos que fan as funcións primeiro de fermentadoras e, posteriormente, de forno, cos que se conseguen uns pans tipo pan de molde dunha maneira moi cómoda e fácil.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións