Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A espelta, unha variedade de trigo por moitos descoñecida

A espelta é un tipo de trigo que polo seu alto contido en glute resulta moi adecuada para a elaboración de pasta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 19deMaiode2007

ImgImagen: M. Chauvet
A espelta (Triticum Spelta e Triticum Diccocum) é unha subespecie do trigo que ten miles de anos de antigüidade. A diferenza do trigo común, posúe unha casca máis difícil de eliminar pero un maior contido de carbohidratos, proteínas, certas vitaminas, minerais e fibra.

A súa orixe

Existen diferenzas de opinión respecto á orixe da espelta, xa que algúns o sitúan en Irán, mentres que outros din que este cereal é orixinario da rexión iraniana e do sueste de Europa. Ao parecer, o seu cultivo estendeuse desde Oriente, na Idade de Bronce, a través dos Balcáns, de Europa e do Cáucaso.

Sábese que na idade media o pan de espelta era de consumo habitual entre as clases máis ricas, mentres que os máis pobres tomaban pan de centeo. Xa no século XIX, o cultivo de espelta foi decrecendo progresivamente, en parte debido ao seu máis baixa produción, en comparación co trigo común, e á necesidade de descascarillar (quitar a envoltura, fina e quebradiza) mecanicamente do gran antes do moenda.

Na última década, a popularidade da espelta ha ido en aumento grazas ao recoñecemento das súas cualidades nutricionais e gastronómicas. Ademais, existen vantaxes en cando á súa produción, xa que a súa particular casca favorece a germinación en óptimas condicións, protexendo moi ben, ademais, ao gran fronte aos contaminantes do chan e insectos. Isto permite que na súa colleita póidase prescindir de pesticidas, ademais de que require pouco ou nada de fertilizante, o que a fai idónea para a agricultura ecolóxica.

En Europa, a espelta crece sobre todo nas montañas de España, Austria, Suíza e Alemaña, e os principais países produtores deste cereal son, na actualidade, Alemaña e Suíza.

Cualidades da pasta de espelta

Calquera tipo de pasta elaborada con fariña de espelta achega maior riqueza nutricional que as preparadas con trigo común

Coa fariña de espelta prodúcense distintas variedades de pasta como fideos, macarrones ou espaguetis. Todas elas teñen como característica distintiva respecto das que se elaboran con trigo común o seu maior achegue nutricional. En concreto, conteñen maior cantidade de carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas B1 e B2 e certos minerais como o cinc.

Os carbohidratos (almidón) son os nutrientes máis abundantes, por iso é polo que a pasta de espelta sexa un alimento esencialmente enerxético. O contido medio de proteínas é aproximadamente dun 15%, as cales son de alto valor biolóxico, a diferenza doutros cereais cuxa proteína é deficitaria en lisina (aminoácido esencial). En canto á graxa, esta preséntase en moi baixa cantidade. No entanto, cando se fai referencia a este nutriente hai que ter en conta a elaboración do prato. Por exemplo, uns espaguetis de espelta elaborados da forma máis sinxela e acompañados de salsa de tomate apenas conteñen graxa. Con todo, se a eses espaguetis engádeselles queixo ou nata, o contido graso dispárase debido aos devanditos ingredientes. En canto ao seu achegue de vitaminas destacan a B1 e a B2. Finalmente, dos seus minerais sobresaen o potasio, o magnesio e o cinc.

Recomendacións de consumo

Aconséllase incluír pasta entre dúas e catro veces por semana en sopas, como prato principal ou como guarnición de segundos. A pasta é un alimento moi recomendable na dieta habitual de calquera persoa, e en especial para quen necesitan un maior achegue enerxético como ocorre na nenez, a adolescencia e en persoas que teñen un gran desgaste físico.

Así mesmo, en determinadas enfermidades e en situacións de convalecencia, requírese aumentar o achegue enerxético, polo que a pasta de espelta é un bo alimento para conseguilo. Por último, polo seu contido de glute, quen teñen enfermidade celiaca deberán absterse do seu consumo.

A continuación preséntanse varias receitas elaboradas con pasta convencional que, loxicamente, poderían cociñarse da mesma maneira pero con pasta de trigo de espelta:

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións