Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A Gastronomía de Cádiz, sabor a mar e moito máis

Hai un sen fin de receitas típicas da cociña gaditana que non nos deixarán indiferentes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 15deSetembrode2005

É no verán cando a maior parte dos turistas, xa sexan nacionais ou estranxeiros,
achéganse a Cádiz. Na costa e no interior, o visitante poderá
degustar unha gran variedade de pratos suculentos, non só de peixe e
marisco, xa que as súas receitas de carne, vexetais e doces, tamén resultan
exquisitas.
A beiras do mar pódese gozar dos belos atardeceres que nos ofrecen
as súas interminables praias, lugares onde se instalan os famosos “chiringuitos”.
Neles pódese comer e beber case a calquera hora e por un módico
prezo (gazpacho, ensaladas, fritura de pescaditos, chopitos e puntillitas,
etc.), aínda que a ocasión merece gastar un pouco máis en casas,
restaurantes ou outros establecementos, para probar outras receitas máis
elaboradas e variadas.


Que comer en Cádiz?

En Cádiz é típico almorzar café, infusión ou zume,
con media ou unha torrada. A torrada sérvese acompañada dunha pequena
tarrina con aceite de oliva virxe ou manteiga ou margarina, e pódese tomar
xunto con marmelada ou mel, ou ben con xamón, queixo, paté, manteiga
(similar á sobrasada), etc. Un bo modo de comezar o día con enerxía
para pasear polas rúas estreitas e pintorescas dos “pobos brancos”
e costeiros, característicos do lugar.


Ímonos de tapas…

A finais de xuño de 2005 tivo lugar a presentación en Cádiz
da 4ª edición da Ruta da Tapa. Desde o 1 de xullo ata
o 15 de setembro, os gaditanos e turistas puideron deleitarse coa oferta
de tapeo de máis de trinta establecementos hostaleiros que participaban
na devandita edición, podendo escoller entre: miúdo menú (menú
de tapas con bebida por menos de 10 euros) ou unha tapa Cai (tapa a concurso do
establecemento con bebida por pouco máis de 2 euros). Unha oportunidade
para probar alimentos e pratos novos, típicos de Cádiz
ou da mestizaxe gastronómica doutras culturas arraigadas no lugar.

Receitas da cociña gaditana

Que tomar de primeiro?

O gazpacho, o arranque roteño (elabórase majando nun morteiro tomate
tipo pera, pemento de fritir, allo, pan, aceite de oliva e sal), a ensaladilla
gaditana, etc., constitúen unha boa elección, en especial nos días
de máis calor. As ortiguillas son outro prato que tamén merece
a pena. Trátase de anemones que se localizan a uns 20 metros de profundidade
baixo o mar. Son unha especie de algas que se alimentan de moluscos e plancto
mariño. Colléitanse con coitelos sen punta e consérvanse en bolsas con auga
de mar ata o momento da súa elaboración. Polo xeral se rebozan
ou se friten e acompáñanse de leituga ou outros vexetais de terra
firme.


Saborosos peixes e guisos de carne

Non se pode deixar Cádiz sen comer un prato de pescaito frito;
manxar gaditano que é símbolo da súa gastronomía. Na carta
de menús tamén se poden atopar peixes e mariscos de esteros;
especies que se atopan en zonas acomodadas polo home que teñen un elevado
índice de salinidade (linguados, lisas, douradas, róubaos ou robalizas,
e anguías) e de roca (pargo, urta, dourada…, polo xeral da baía
de Cádiz), o cazón en adobo (coñecido como bienmesabe) ou o atún
de almadraba, chamado así pola técnica que se emprega para
a súa pesca. En canto ao marisco, gozan de gran popularidade os lagostinos, camaróns,
quisquillas, bocas da illa, cangrexos coñetas, ostiones, ameixas,
coquinas, muergos, gambas de Sanlucar, chocos ou sepias, chopitos e puntillitas
(luras de menor tamaño aínda que os chopitos que se toman fritos
como entrante ou de tapeo).
Aínda que en Cádiz destacan os pratos de mar, cara ao interior pódense
atopar suculentas receitas de porco, de cordeiro típico da Sierra,
de caza menor, de produtos de volatería, e de carne de vacún, xa sexa
con patacas, como filete ou en puchero, chicharrones, etc.

Doces típicos

* Alfajor. É un doce que se elabora con améndoas, abelás, mel, canela
e outros compoñentes típicos dos doces andaluces como o cilantro
e o cravo, que lle confiren o seu sabor característico. Ten forma de
cilindro de pouco grosor e está cuberto de azucre, canela e envolto
en papel.
* Turrón de Cádiz. É un doce de mazapán que está
recheo de anacos de froita e de cabelo de anxo. Outros doces típicos
de Cádiz son os pestiños e os currusquillos de canela, que xunto
co turrón, son máis comúns noutras épocas do ano.


Queixo Payoyo

En Cádiz hai diferentes variedades de queixo Payoyo, denominado así
pola empresa que o fabrica e comercializa, non pola procedencia do leite.
Dentro das variedades existentes, algunhas se elaboran con leite de cabra
payoya e outras que se chaman igual, con leite de ovella grazalemeña. Ambas
son especies oriúndas da Serra de Grazalema de Cádiz e da serra
de Rolda en Málaga.


Uva e viños da terra

Nas adegas de Cádiz, é onde se crían, almacenan e envellecen
viños como o abocado (viño de Xerez, seco e doce), o amontillado, o fino
e a manzanilla.
* Viño amontillado. É un viño encabezado (ao que se lle engade alcol
vinílico) que comeza a elaborarse como un fino. A súa cor é ámbar
e ten retrogusto a abelá.
* Fino. É un viño Xerezano, seco e de cor pálida, procedente de uvas
palomino (uva branca que dá lugar a viños finos, amontillados e olorosos). O seu
sabor tamén lembra á améndoa.
* Manzanilla. É un viño branco, aromático e seco, típico da
zona de Sanlucar de Barrameda.

Goce das súas xentes cálidas e alegres e…. Bo proveito!

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións