Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A gelatina de froitas e as súas propiedades nutritivas

Este alimento, de suave textura e sabores novos, contén unha boa dose de proteínas, aínda que de baixa calidade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 09deFebreirode2009

Recollen os historiadores que en tempos dos exipcios xa se elaboraban produtos similares á gelatina e que hai algúns séculos era un alimento imprescindible nos grandes banquetes, onde se consideraba todo un manxar. A gelatina é unha sustancia de orixe animal que se extrae de peles, ósos e outros tecidos animais.


As gelatinas son produtos que resultan atractivos aos nenos pola súa consistencia suave e a súa textura branda así como polas súas rechamantes cores e variados sabores. Este alimento tómase tal cal tras reconstituirlo con auga, aínda que tamén serve como ingrediente de preparacións diversas, doces ou salgadas. En canto á súa composición nutricional destacan as proteínas (aínda que de baixo valor biolóxico) e a ausencia de graxas e colesterol.

Proteínas de baixa calidade

Moitas persoas chegan á idade adulta sen probar este alimento e algunhas delas mesmo descoñecen cal é a súa composición. A gelatina é unha sustancia de orixe animal que se obtén do colágeno, unha proteína que abunda no tecido conectivo de peles, ósos e tecidos animais. As proteínas son o seu compoñente natural máis abundante, con todo, son de baixo valor biolóxico porque carecen dalgúns aminoácidos esenciais. Isto fai que a calidade destas proteínas non sexa tan boa como as da carne, o peixe, os ovos ou os lácteos.

Por este motivo, ás gelatinas non hai que consideralas un alimento con gran achegue nutritivo, máxime cando a maioría das que se comercializan no mercado levan unha cantidade elevada de azucres engadidos para endulzar e dar sabor ao alimento, de seu, neutro. O seu contido nutritivo non é comparable ao das froitas frescas que, ademais de vitaminas, conteñen fibra, sustancias antioxidantes e minerais

As gelatinas que serviron tradicionalmente para preparar receitas diversas posúen un valor calórico mínimo, xa que carecen de graxas na súa composición e apenas se lle engade azucre. Con todo, ás novas variedades, sobre todo dirixidas aos nenos, engádenselles abundantes azucres: azucre, glicosa ou dextrosa, jarabe de glicosa ou jarabe de fructosa. Estas últimas conteñen o dobre de azucre que a versión tradicional. Por isto, convén contrastar ben as etiquetas dos produtos sen deixarse arrastrar pola publicidade.

De acordo a estas consideracións, poden servir como unha oferta de doce para os nenos ou para quen padecen problemas de masticación (persoas maiores) por ser unha forma de hidratarse con máis sabor. Recoméndase tomalas de cando en vez, e non como parte habitual da dieta.

Poden substituír á froita?

No mercado hai unha ampla variedade de gelatinas con sabores de froitas e con cores que as imitan, grazas á adición de aditivos variados. Pódese comprar gelatina con sabor a limón, laranxa, fresa, frambuesa, kiwi, plátano, entre outras. Moitas delas están enriquecidas en vitaminas A, C e E, aínda que o seu contido nutritivo non é comparable ao das froitas frescas. Unha porción de gelatina de froita contén aproximadamente 30 miligramos de vitamina C, tres veces menos que unha laranxa.

Ademais, o exceso de azucre que leva engadido o produto desmerece o valor nutricional ao aumentar de forma notable as calorías. Unha porción de gelatina, elaborada cuns 40 g de gelatina en po, achega ao redor de 150 calorías. Por tanto, a gelatina con sabor a froita non se pode considerar como un apropiado substituto da froita, xa que ademais de vitaminas, as froitas frescas posúen fibra, sustancias antioxidantes e diferentes minerais, que non conteñen estes produtos.

As gelatinas obtéñense da mestura con auga dun elemento en po chamado grenetina, unha sustancia sólida, incolora, translúcida e pouco saborosa que se obtén a partir do colágeno ao ferverse en auga. A auga pódese substituír por leite, iogur, cremas batidas ou zumes e, mesmo, pódense engadir a mestúraa anacos de froita como a gelatina de laranxa ou a de higos frescos co fin de mellorar o seu valor nutritivo. Esta pode ser a maneira de que os nenos coman máis froitas e lácteos dun modo orixinal.

Ademais, pode ser a oportunidade de incluír froitas diferentes para que os nenos anímense a probar novos sabores. Para obter a gelatina basta con mesturar o produto en po coa cantidade de líquido indicada no envase en función das racións que se queiran obter. Unha vez preparada a mestura hase de esperar unhas dúas horas a que se calle na neveira. Grazas ao líquido que se engade para formar as gelatinas, estas resultan unha opción para a hidratación, sobre todo para os nenos e os maiores, a quen custa máis beber auga.

PRATOS CON GELATINA

As gelatinas teñen moitos usos culinarios, pódense tomar de sobremesa ou utilizarse como ingrediente de variados pratos doces e salgados. É un incondicional na elaboración de pratos de repostaría, como poden ser tortas, xeados de polo, sorbetes, mousse, entre outras receitas doces. Mesmo serven para dar o toque decoratovo final. O habitual é comprar láminas de gelatina, que adoitan ser de cores, se o obxectivo é decorar o prato, ou incoloras se se queren empregar como un ingrediente máis da receita.

Se se mesturan con zumes de froitas ou batidos, actúan como espesantes e modifican a textura orixinaria dos pratos aos que se engaden. En menor medida, tamén se usa a gelatina en pratos salgados, como ingrediente de purés, para espesar os caldos, para obter unhas salsas máis cremosas ou para elaborar flanes como o de gambas e espárragos. Entre as receitas que se poden elaborar con gelatina está a gelatina de verduras ou a espuma de tomate. Todas estas preparacións teñen a vantaxe de que resultan fáciles de dixerir.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións