Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A influencia dos xenes no gusto

A codificación xenética dos sabores en nenos presenta unha hipersensibilidad ao gusto amargo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 14 de Novembro de 2006
img_dieta1p 14

Haberá manxares moito máis suculentos, chucherías adictivas, opcións máis fáciles de preparar e poida que máis baratas, pero que aos nenos non lles gusten as verduras non depende tanto do que hai á súa ao redor como do intrincado código xenético que levan dentro.


Un estudo estadounidense publicado recentemente no American Journal of Clinical Nutrition dá a entender que se algúns nenos miran con cara nauseabunda un prato cheo de verdura, protestan á cociña e alongan a súa deglución ata o indecible non é porque non nos haxamos esmerado ou porque o xénero non sexa de primeira calidade, senón porque a súa codificación xenética dos sabores presenta unha hipersensibilidad ao gusto amargo.

Kendra Bell e o seu grupo de colaboradores de Rutgers University, Nova Jersey, demostraron que o fenotipo responsable da detección de sabores amargos contribúe a que na primeira infancia acúñese ou non un certo gusto polo consumo de froitas e verduras. Os autores dan enorme crédito ao devandito achado por entender que «moitas formas de obesidade son resultado dun mal encaixe das formulacións dietéticas correctos no momento de aprender a comer e a alimentarse». Devandito sexa de paso, semellante investigación saca un peso moral de encima a moitos pais que crían facer o correcto a pesar de que os resultados cos seus fillos non acompañasen.

Ademais, por curiosidades da vida, a publicación do artigo coincide no tempo coa dun estudo da Universidade de Londres (Reino Unido) no que se suxire que a preferencia por gusto cara ás proteínas da carne ou o peixe é hereditaria; mentres que o gusto por froitas e vexetais, a dicir dos investigadores ingleses, apréndese.

O xene culpable
Cada persoa modula a súa dieta en base a unha sensibilidade mediada xeneticamente na detección do cinco gustos
Para deixar claro a súa mensaxe, Bell sinala con dedo acusador ao xene identificado como responsable das discriminacións no sabor amargo (e, por conseguinte, o gusto ou desgusto para a verdura): TAS2R38. «Son as mutacións neste xene as que alteran o apetito cara ás verduras». Amplía que este xene intervén directamente sobre o 6-N-propiltiouracil, de cuxa expresión resulta unha maior ou menor sensibilidade ao gusto amargo e un maior ou menor apetito polas verduras.

Pero Bell debe facer fronte tamén a unha reclamación da Universidade de Connecticut, que na revista Physiology and Behavior) dá conta do «primeiro estudo que relaciona a sensibilidade aos gustos doce e amargo coa apetencia ou inapetencia de verduras na dieta». Estes últimos investigadores, ademais, serven en bandexa á industria alimentaria a posibilidade de «acrecentar o gusto dos nenos polas verduras mediante unha simple selección de gustos (amargo ou doce) á medida do consumidor».

Os receptores
Valery Duffy e o seu equipo de Connecticut abonan no seu artigo a teoría de que cada persoa modula o contido da súa dieta en base a ditados do gusto, a unha sensibilidade mediada xeneticamente na detección maior ou menor do cinco gustos establecidos pola ciencia. No seu estudo, os investigadores traballaron con 110 voluntarios sans (71 mulleres e 39 homes) que debían probar distintas verduras (espárragos, repolo e coles de Bruxelas), así como unha variedade de doces (chocolates e merengues), e puntuar seguidamente os sabores mediante un cuestionario validado internacionalmente.

Desta forma pescudaron que os individuos con maior expresión de receptores asociados á proteína G decantábanse polos sabores máis amargos, mentres que os de maior 6-N-propiltiouracil confesaban un gusto privilexiado polo doce, á vez que unha inapetencia do amargo. Recoñece Duffy, con todo, que unha sobreexpresión de 6-N-propiltiouracil relacionouse noutros estudos coa escasa apetencia de tés verdes, produtos derivados da soia, espinacas, coliflor ou brócoli.

FONTE DE SAÚDE

Que verduras e froitas formen parte da dieta da poboación infantil non é só cuestión de harmonía en canto a gustos. A súa condición de fontes privilexiadas de minerais e vitaminas elimina todo indicio de disputa. Iniciativas tan popularizadas como Cinco ao día non buscan só unha formulación óptima da comida nas xeracións máis recentes, senón rebaixar a desorbitada proxección de síndrome metabólico, diabetes, sobrepeso e obesidade que asexa en todos os recunchos do mundo e rebaixar preventivamente a morbimortalidad e os custos sanitarios que as enfermidades derivadas dos malos hábitos alimentarios traen consigo.

Educar no valor da verdura supón educar no valor de manter un corpo ben hidratado. Polo seu elevado contido de auga, as verduras facilitan a eliminación de toxinas e a supervivencia das células e os tecidos. En organismos orixinalmente herbívoros ou frugívoros, como os seres humanos, froitas e verduras son unha fonte exclusiva de vitamina C e o seu consumo regular resulta imprescindible. Algunhas vitaminas (C, E e o beta-caroteno ou prol-vitamina A) exercen en maior ou menor grao unha actividade antioxidante que protexe fronte a cancros, enfermidades cardiovasculares e neurodegenerativas.

Outro punto forte é a fibra, que axuda a regular a función intestinal, equilibra o estreñimiento e demostrou en estudos clínicos una certa capacidade para previr e tratar con éxito trastornos metabólicos como a hipercolesterolemia ou a diabetes.A modo de curiosidade, vale a pena apuntar que tanto a maior concentración de vitaminas e minerais como de fibra dáse precisamente na cortiza de froitas hortalizas e verduras de uso regular; polo que, ao pelalas, convén apurar a fondo xusto debaixo da pel. Polo xeral, os vexetais conteñen pouco sodio e moito potasio, o que axuda a que o organismo se desfaga con facilidade dos líquidos retidos con residuos metabólicos.

A cantidade de graxa que presentan os vexetais é a miúdo inapreciable, salvando o caso do aguacate e as olivas (ricos en ácido oleico), ou o coco (exemplo case único de vexetal con graxa saturada). Xenes e educación non están rifados. Os nenos e nenas con maior apetito configurado cara aos gustos doces poden sacar un gran partido da froita, fonte variada de azucres (fructosa, glicosa ou sacarosa) co valor engadido de todo o demais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións