Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A kombucha e o sete milagriños

As supostas propiedades saudables e curativas desta bebida teñen máis compoñentes literarios que científicos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deAgostode2017
Img kombucha hd Imaxe: galitskaya

Xa está aquí a kombucha, o novo “hit” nutricional do verán. Trátase dunha bebida fermentada que se prepara a partir dun té, azucre e unha colonia de microorganismos. Estes microorganismos, uns fungos parecidos aos fermentos e de textura gelatinosa, son os responsables da fermentación da tamén chamada “fungo do té”. Ata aquí, a química orgánica. E a partir de aquí, a alquimia, a maxia e a literatura. Porque á kombucha preséntalla como o “elixir da vida” ao que se lle atribúen un bo número de propiedades curativas e milagrosas sen evidencia científica, como se ve a continuación.

Img kombucha
Imaxe: galitskaya

Erradicar todos os males cun grolo de kombucha

Ten máis títulos que calquera membro da nobreza e anúnciase cunha longa presentación: “A kombucha mellora o nivel de enerxía, é boa para o corazón, reduce a ansiedade e combate a tensión. Mellora tamén a memoria, reforza o sistema inmunológico, alivia as dores ocasionadas pola artrite e, por suposto, é ‘detox'”. Ningunha marabilla alimenticia pode permitirse non selo, se quere triunfar hoxe en día. Din que estimula ao fígado, mellora os síntomas da menopausa e mantén en orde a flora intestinal. Só faltaría engadir que, cun pouco de adestramento, aprenderá a varrer a casa, fregar os pratos e traer o pan e o xornal.

A kombucha, como moitos outros “superalimentos”, é a nova sensación nutricional: unha resposta milenaria e remota que rexorde na actualidade para salvarnos das maldicións modernas, esas que preferimos atribuír ao misterio, ao destino ou a algún alimento malvado e concreto, en lugar de relacionalas co noso estilo de vida e as eleccións dietéticas que facemos. Onde antes estaba a moringa, o ñame ou o “lingzhi” (outro fungo da inmortalidade), agora está a kombucha. E promete tantas cousas e dan tantas ganas de crer que son certas, que se pasa por alto todo o que debería espertar sospeitas.

Así, óbviase que estas presentacións tan rimbombantes dun nutriente ou un alimento forman parte da estratexia de venda dos falsos gurús da alimentación. Entre as características compartidas por estes personaxes -e polos seus produtos-, hai declaracións tan esaxeradas como a “curación” dunha ampla gama de enfermidades, desde a disfunción renal e a depresión, ata a osteoartritis ou mesmo o cancro. Tamén se repiten palabras e expresións fetiche, como “desintoxicación”, “sen químicos”, “limpeza”, “equilibrio interior” ou “alimentación natural e enerxética”. A palabra “natural” é outro must en tempos de quimiofobia.

Pero soa tan atractivo -e, para moitos, convincente- que se lle outorga o beneficio da dúbida. Así, eludimos a información rigorosa. E é que non existe evidencia de que o té kombucha posúa as propiedades saudables que di ter e, pola contra, si se reportaron varios casos de danos. Por tanto, o máis prudente é evitar o té kombucha ata que se dispoña de información máis fiable.

No entanto, pásase por alto o sentido crítico, o común e o da prudencia e, mesmo, nosas propias incongruencias. Como é posible non comer froita a certas horas “porque fermenta”, pero estar disposto a beber o fermentado dun fungo con importantes cantidades de azucre e contido alcohólico derivado da fermentación “para estar sans”? Algo falla, e non é a mercadotecnia deste produto, que se vende ata en forma de kit (con frasquito e todo) nas tendas de barrio e as grandes plataformas de Internet.

En busca do elixir definitivo

A fantasía do elixir non é nova. Pola contra, acompáñanos desde fai centos de anos. As primeiras mencións da pedra filosofal datan de hai 1.700 anos. Atribúenselle a un alquimista exipcio chamado Zósimo de Panópolis, que buscaba transmutar os metais en ouro e, tamén, o elixir da eterna mocidade. E, en certo xeito, logrouno: Zósimo morreu, pero o mito segue con vida.

A poción máxica aparece unha e outra vez na literatura, o cinema e a cultura de masas, onde pode adoptar novas formas e chamarse de distintas maneiras. Está o bálsamo de Fierabrás, en ‘O Quixote’; as espinacas, en ‘Popeye’; o mollo de gomibaya, en ‘Os osos Gummi’; ou o elixir da vida, en ‘Bóla de Dragón’. A aparencia e o nome renóvase (ou se mantén, como en ‘Harry Potter’), pero a idea de base é a mesma: existe unha bebida ou ingrediente máxico capaz de darnos un extra de mocidade, de inmunidade ou de forza.

A fantasía do elixir todopoderoso non é un problema nun contexto de creación literaria ou cinematográfica. En cambio, si se volve preocupante cando salta á vida real e empeza a ser considerado como unha alternativa razoable para curar ou previr o que sexa. En canto apóstase a saúde integral a un só elemento ou composto, xa sexa o jengibre, a moringa, as bayas de goji ou o kéfir, comezan os problemas.

A importancia narrativa na nutrición

Os contos infantís, os cómics con superheroes, as narracións orais ou a mitoloxía grega cultivan noso goce pola fantasía e as lendas. Os vendedores de crecepelos quedan coa colleita. Quen non soñou con voar, ser invisible ou inmortal? Dun modo ou outro, as persoas compartimos esas tradicións narrativas onde os misterios, as sorpresas e a maxia ocupan un lugar moi importante, e ata decisivo.

Convén ter este punto de partida moi presente cando se nos ofrece un elixir, un “superalimento” ou un ingrediente con calquera poder especial, porque o ofrecemento apela á nosa capacidade de imaxinar e impacta de cheo na nosa emocionalidad. Como non vai seducirnos a idea de que si hai unha beberaxe milenaria e descoñecida capaz de concedernos algún poder especial? Como non nos vai gustar o conto de que podemos curarnos ou coidarnos sen máis esforzo que bebendo algunha cousa rara e exótica? Somos un público fácil para os vendedores de ilusións.

Non existen os alimentos superpoderosos, nin as bebidas milagrosas nin a pedra filosofal. En cambio, si unha pedra angular para a súa venda: a narrativa nutricional. Para entendelo, é preciso pensar no moito que se parecen as dietas máxicas aos contos de fadas ou aos cómics, onde hai superheroes e supervillanos, onde as solucións proceden dalgún manuscrito lendario e teñen nome curioso, onde a kombucha é unha especie de Batman e existe froita que asasina pola noite.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións