Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A lactonesa caseira, un substituto da maionesa

Para evitar a temida salmonella, pódese elaborar unha salsa que substitúe o ovo da maionesa por leite, ben sexa de vaca ou de soia

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 20deAbrilde2006

A salsa maionesa é unha das salsas básicas da cociña mundial de moi sinxela elaboración. Con todo, ao tratarse de ovos crus emulsionados con aceite e un ácido como pode ser vinagre ou limón ten certo perigo de contaminación alimentaria por salmonellosis se non se non se coida a súa manipulación e conservación.

Para evitar o devandito perigo existe unha salsa de boa calidade nutritiva e sen risco de contaminación por salmonelosis que se coñece como lactonesa.

Que é a lactonesa?

A lactonesa é unha salsa tipo maionesa na que se substitúe o ovo por leite e o resto dos ingredientes son iguais, aceite, vinagre e sal. As proporcións son por cada ½ litro de aceite, 1 decilitro de leite, o vinagre e o sal son ao gusto.

Pódense dar variacións nos ingredientes, por exemplo pódese usar leite de vaca ou leite de soia, pódese utilizar calquera tipo de aceite, mesmo mesturar varios tipos, e en lugar de vinagre pódese utilizar zume de limón. No caso de que a salsa quede moi espesa pódese alixeirar con auga, leite ou zume de froitas.

O modo de elaboración é moi sinxelo: nun vaso da batidora dispomos 1 decilitro de leite, sal e un pouco de zume de limón. Batemos a mestura e cando espese agregamos, aos poucos, e sen deixar de bater, o aceite de girasol e un pouco de aceite de oliva ata formar unha salsa compacta e cremosa.

Esta salsa pódese empregar como acompañamento en todo tipo de alimentos: peixes cocidos, á prancha ou fritos, entrantes, marisco, ovos, patacas fritas, etc. Tamén se pode utilizar nas ensaladillas e para elaborar con elas outras salsas derivadas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións